Sopa de calabaza y manzana asadas

Ingredientes

• 1calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en dados
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra
• 3manzanas, peladas, descorazonadas y troceadas
• 1cebolla, cortada en dados
• 3 dientesajo, picado o cortado muy fino
• 1,42 l (6 tazas)caldo de pollo
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1/2 cucharaditasalvia seca
• 1/4 cucharaditanuez moscada molida
• 180 ml (3/4 taza)nata para montar
• al gustohojas de salvia fresca
• al gustosemillas de calabaza tostadas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Forra dos bandejas con papel de horno y resérvalas.

2. 2

   Aliña la calabaza

   Pon los dados de calabaza en un bol grande. Añade la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y mezcla para que queden bien cubiertos.

3. 3

   Asa la calabaza

   Reparte la calabaza en una sola capa sobre las bandejas preparadas. Hornéala durante 20 minutos, o hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Retírala del horno y resérvala.

4. 4

   Cocina la manzana

   Calienta una cazuela grande a fuego medio-alto y añade la cucharada restante de aceite. Incorpora las manzanas y la cebolla, y cocina removiendo durante 4 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añade el ajo y cocina, sin dejar de remover, 1 minuto o hasta que desprenda aroma.

5. 5

   Hierve la sopa

   Añade a la cazuela el caldo de pollo, el orégano, la salvia seca, la nuez moscada y la calabaza asada. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 10 minutos.

6. 6

   Tritura la mezcla

   Retira la cazuela del fuego. Tritura la sopa hasta que quede fina con una batidora de mano, con cuidado porque estará caliente.

7. 7

   Añade la nata

   Incorpora 120 ml (1/2 taza) de nata a la sopa triturada. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Sirve y decora

   Reparte la sopa en cuencos. Rocía por encima la nata restante y, si lo deseas, añade hojas de salvia fresca y semillas de calabaza.

¿Qué es la sopa de calabaza y manzana?

Es una sopa cremosa de inspiración otoñal que combina calabaza, fruta, caldo y hierbas. La receta tiene un aire casero propio de la cocina estadounidense, donde las sopas de calabaza son habituales en los meses fríos.

Aquí, asar la calabaza antes de incorporarla aporta notas doradas y dulces. La manzana añade un contrapunto afrutado, y la nata redondea la textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 515 calorías, 13g de proteína, 58g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la calabaza, las manzanas y la cebolla; la nata y el aceite aportan buena parte de la grasa. El caldo de pollo y la nata contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras y pan si quieres una comida más completa.

El asado marca la diferencia

Calabaza: extiéndela en una sola capa para que se ablande y se dore en lugar de quedar amontonada. Los dados deben estar tiernos al terminar los 20 minutos.

Aceite: reparte la cantidad indicada entre la calabaza y la cazuela. Así se aliña la verdura y queda suficiente para cocinar la cebolla y la manzana.

La base de manzana y cebolla

Manzana: pelarla y quitarle el corazón deja una textura más uniforme al triturar. Cocínala con la cebolla durante los 4 minutos indicados, removiendo para que se ablande de forma pareja.

Ajo: añádelo después de que la cebolla empiece a ablandarse y cocínalo solo 1 minuto. Así libera su aroma sin permanecer demasiado tiempo en el fondo caliente de la cazuela.

Hierbas y especias

Orégano y salvia: se incorporan al caldo para que perfumen la sopa mientras hierve suavemente durante 10 minutos. La salvia fresca se reserva para decorar al final.

Nuez moscada: la cantidad es pequeña, pero acompaña bien el dulzor de la calabaza y la manzana. Mide el cuarto de cucharadita para que no domine el conjunto.

Cómo conseguir una textura fina

Tritura fuera del fuego y mantén la campana de la batidora sumergida para reducir las salpicaduras. Como la sopa estará caliente, trabaja con cuidado y utiliza una cazuela suficientemente profunda.

Añade la nata después de triturar. Si prefieres una sopa algo menos espesa, puedes servirla tal cual o ajustar la consistencia en el plato con un poco más de caldo.

Cuándo está lista

La calabaza debe estar tierna y empezando a dorarse al salir del horno; la cebolla, blanda tras cocinarse con las manzanas. Después, deja que el caldo hierva suavemente durante 10 minutos para unir los sabores.

Al terminar, la sopa debe quedar homogénea tras triturarla. Incorpora la primera media taza de nata y reserva el resto para el acabado.

Ideas para servirla

Sirve la sopa en cuencos y termina cada ración con un hilo de nata, hojas de salvia y semillas de calabaza tostadas. Las semillas aportan un contraste crujiente frente a la textura cremosa.

Para completar la comida, acompáñala con pan y una ensalada sencilla. También puedes servirla como primer plato antes de una fuente de verduras o una proteína.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Extiende los dados sin amontonarlos en las bandejas para que se asen bien.
• Remueve la cebolla y las manzanas durante los 4 minutos de cocción.
• Añade el ajo después de ablandar la cebolla y retíralo del calor si empieza a dorarse demasiado.
• Deja que la sopa hierva suavemente durante 10 minutos antes de triturarla.
• Reserva parte de la nata para rociarla sobre los cuencos justo antes de servir.

Variaciones

• Caldo vegetal: sustitúyelo por caldo de verduras para una versión sin caldo de pollo.
• Manzana ácida: utiliza una variedad más ácida si quieres un contraste menos dulce.
• Más salvia: añade unas hojas frescas al servir para destacar su aroma.
• Sin lácteos: cambia la nata por una alternativa vegetal adecuada para cocinar.
• Acabado crujiente: añade más semillas de calabaza tostadas al emplatar.

Errores comunes

• Bandeja demasiado llena: la calabaza se ablanda sin dorarse; repártela en una sola capa entre las dos bandejas.
• Dados irregulares: unos pueden quedar duros mientras otros se doran; procura cortarlos de tamaño similar.
• Ajo demasiado cocido: puede oscurecerse y amargar; cocínalo solo 1 minuto tras la cebolla.
• Hervor fuerte: puede hacer que la sopa salpique; reduce el fuego después de llevar el caldo a ebullición.
• Triturar con prisa: la sopa caliente puede salpicar; retira la cazuela del fuego y trabaja con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala a fuego suave, removiendo; añade la nata de decoración, la salvia y las semillas al servir.

Preguntas frecuentes