Cau Cau Peruano.

Ingredientes

• 1 kgmondongo de res bien limpio
• 6 medianaspatatas amarillas, peladas y cortadas en cubos
• 1 grandecebolla roja, picada finamente
• 3 dientesajo molido
• 2 cucharadasají amarillo molido
• 1 cucharadapalillo (cúrcuma)
• 1 tazacaldo de mondongo o de carne
• 1 ramitahierbabuena fresca, picada
• 3 cucharadasaceite vegetal
• al gustosal y pimienta
• 1limón (para lavar el mondongo)

Preparación

1. 1

   Limpiar y cocer

   Lava el mondongo varias veces con agua, limón y sal. Cuécelo en abundante agua con sal durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté suave. Escúrrelo, déjalo enfriar y córtalo en cubos pequeños.

2. 2

   Preparar el aderezo

   Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, el ají amarillo y el palillo; cocina a fuego medio hasta que el aderezo se vea dorado y desprenda su aroma.

3. 3

   Añadir mondongo y patatas

   Incorpora el mondongo cortado y mézclalo con el aderezo. Agrega las patatas en cubos y vierte el caldo para que se cocinen juntas y absorban el sabor.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

5. 5

   Añadir hierbabuena

   Prueba y ajusta de sal y pimienta. Retira la olla del fuego, añade la hierbabuena picada y mezcla suavemente. Deja reposar unos minutos antes de servir.

¿Qué es el cau cau peruano?

El cau cau es un guiso criollo peruano preparado tradicionalmente con mondongo y patatas, y perfumado con hierbabuena. Esta versión combina el ají amarillo y el palillo para crear un aderezo fragante y de color dorado.

La cocción lenta permite que el mondongo y las patatas se impregnen del sofrito, mientras el almidón de estas últimas ayuda a espesar el guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite vegetal concentra la grasa y el mondongo aporta proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras frescas.

El mondongo, bien cocido

Limpieza previa: lava el mondongo varias veces con agua, limón y sal, tal como indica la receta. Después, cuécelo hasta que esté suave antes de incorporarlo al aderezo.

Corte uniforme: una vez frío, córtalo en cubos pequeños para que se reparta bien entre las patatas y sea fácil de servir.

Un aderezo aromático

Sofrito: cocina primero la cebolla hasta que quede transparente; después incorpora el ajo, el ají amarillo y el palillo. Deja que se doren a fuego medio sin dejar que se quemen.

Aromas: el ají amarillo aporta su sabor característico y el palillo da color. La hierbabuena se añade al final para conservar su frescura.

Patatas y textura

Tamaño: corta las patatas en cubos parecidos para que se cocinen de forma más uniforme. Añádelas junto con el caldo después de mezclar el mondongo con el aderezo.

Punto: el guiso está listo cuando las patatas están tiernas y el líquido se ha espesado ligeramente. Remueve de vez en cuando para evitar que se adhiera al fondo.

Tiempos de cocción

Primera cocción: el mondongo necesita aproximadamente 1 hora en agua con sal, aunque el punto de suavidad es la señal principal para continuar.

Guiso: calcula 20–25 minutos a fuego medio-bajo para que se hagan las patatas y se integren los sabores. El tiempo total indicado para la receta es de 70 minutos.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el cau cau caliente, solo o con arroz cocido si quieres completar el plato. Su salsa espesa combina bien con un acompañamiento sencillo.

Reposo: espera unos minutos tras añadir la hierbabuena. Así el guiso se asienta y resulta más fácil servirlo sin deshacer las patatas.

Notas y consejos

• Corta las patatas en cubos de tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo.
• Mantén un hervor suave durante la cocción del mondongo y comprueba que esté tierno antes de escurrirlo.
• Remueve con cuidado para que las patatas no se deshagan.
• Añade la hierbabuena con la olla ya fuera del fuego para conservar su aroma fresco.
• Prueba el guiso antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al final.

Variaciones

• Más ají: aumenta el ají amarillo si prefieres un sabor más intenso.
• Con más hierbabuena: añade un poco más al final para realzar su frescor.
• Con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para una comida más contundente.
• Caldo alternativo: utiliza caldo de carne en lugar del caldo de mondongo.
• Corte de patata: haz cubos algo más pequeños para que se integren más en el guiso.

Errores comunes

• Mondongo duro: cuécelo hasta que esté suave antes de añadirlo al aderezo.
• Aderezo quemado: cocina a fuego medio y retira la olla del calor si los ingredientes se oscurecen demasiado.
• Patatas deshechas: remueve con suavidad y comprueba su punto durante la cocción.
• Guiso pegado: remueve de vez en cuando mientras se cocina a fuego medio-bajo.
• Hierbabuena mustia: incorpórala al final, con la olla fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de caldo si el guiso se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes