Tarta Plombir sin horno ni galletas

Ingredientes

• 250 gharina de trigo
• 150 gmantequilla
• 60 gazúcar
• 500 mlnata líquida para montar, 35 % de materia grasa
• 2huevos
• 50 galmidón de maíz
• 120 gazúcar
• 1 sobre de 8 gazúcar de vainilla
• 1 pizcasal
• 25 gmantequilla

Preparación

1. 1

   Tamizar la harina

   Tamiza los 250 g de harina de trigo común en un bol.

2. 2

   Añadir azúcar

   Incorpora los 60 g de azúcar.

3. 3

   Rallar la mantequilla

   Ralla los 150 g de mantequilla bien fría.

4. 4

   Mezclar con harina

   Para facilitar el rallado, puedes mezclar la mantequilla con un poco de harina.

5. 5

   Formar las migas

   Frota la mezcla con los dedos hasta que tenga aspecto de migas.

6. 6

   Pasar a la sartén

   Pon las migas en una sartén.

7. 7

   Dorar las migas

   Cocínalas a fuego medio y remueve con frecuencia para que no se quemen. Estarán listas cuando tengan un tono dorado, parecido al de las nueces.

8. 8

   Dejar enfriar

   Pasa las migas a un plato y déjalas enfriar. La cocción tarda unos 10 minutos, aunque una sartén más grande puede acelerarla; evita que se tuesten demasiado para que no amarguen.

9. 9

   Cascar los huevos

   Casca los huevos en un bol.

10. 10

    Añadir los azúcares

    Agrega los 120 g de azúcar y el sobre de 8 g de azúcar de vainilla.

11. 11

    Mezclar la base

    Mezcla y añade los 50 g de almidón de maíz; vuelve a mezclar.

12. 12

    Incorporar la nata

    Vierte de una vez los 500 ml de nata para montar caliente o crema de leche.

13. 13

    Espesar la crema

    Pasa la mezcla a un cazo y cocínala a fuego medio-alto, removiendo sin parar, hasta que espese. Si aparecen grumos, retira el cazo del fuego y bate la crema hasta que desaparezcan.

14. 14

    Cocer un poco más

    Cuando haya espesado, sigue cocinándola un par de minutos sin dejar de remover. Estará lista cuando empiece a despegarse del cazo.

15. 15

    Añadir la sal

    Incorpora una pizca de sal a la crema.

16. 16

    Fundir la mantequilla

    Añade los 25 g de mantequilla y remueve hasta que se derrita.

17. 17

    Pasar la crema

    Pon la crema en un plato.

18. 18

    Preparar el molde

    Monta la tarta con un aro o un molde desmontable de 18 cm.

19. 19

    Formar la base

    Reparte una primera capa de migas por el fondo del molde.

20. 20

    Añadir la crema

    Vierte la crema todavía caliente sobre la base; así se extiende con más facilidad.

21. 21

    Extender con cuidado

    Distribuye la crema con una cuchara procurando no mezclarla con las migas.

22. 22

    Añadir más migas

    Reparte otra cantidad de migas encima de la crema.

23. 23

    Completar las capas

    Añade otra capa de crema y termina espolvoreando chocolate blanco rallado por encima.

24. 24

    Enfriar la tarta

    Guarda la tarta en la nevera entre 6 y 8 horas; también puedes dejarla toda la noche.

25. 25

    Desmoldar y servir

    Retira el molde y sirve la tarta.

¿Qué es la tarta Plombir?

Plombir toma su nombre de un helado cremoso popular en Europa del Este, asociado a un sabor intenso de vainilla. Esta versión transforma esa idea en una tarta fría de capas, sin horno y sin galletas.

La crema de nata y vainilla aporta suavidad, mientras que las migas de harina y mantequilla dan contraste y estructura. Dorarlas en sartén permite preparar la base sin encender el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1230 calorías, 13g de proteína, 104g de hidratos y 80g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la nata y la mantequilla concentran la grasa, y los huevos, la nata y la harina contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida sencilla y acompáñala con fruta fresca.

Las migas doradas

Mantequilla fría: rállala para repartirla mejor entre la harina y facilitar que se formen migas al frotar con los dedos.

Fuego medio: remueve a menudo mientras las cocinas, porque el color puede cambiar deprisa y las migas quemadas darían un sabor amargo.

Una crema sin grumos

Mezcla inicial: combina los huevos, el azúcar y el almidón antes de incorporar la nata caliente, procurando que el almidón quede bien integrado.

Cocción constante: remueve durante todo el tiempo que la crema esté al fuego. Si notas grumos, aparta el cazo y bate la mezcla antes de continuar.

Capas bien definidas

Crema caliente: se extiende con más facilidad sobre las migas, pero viértela con cuidado para no arrastrar la base.

Reparto: alterna las capas de migas y crema según el método, y deja una capa final de migas antes de añadir el chocolate blanco rallado indicado al montar.

El reposo en frío

Tiempo: deja la tarta entre 6 y 8 horas en la nevera, o toda la noche, para que las capas se asienten antes de desmoldarla.

Señal para servir: al terminar el reposo, la estructura debe mantenerse al retirar el aro. Desmolda con cuidado para conservar los bordes.

Cómo servirla

Córtala fría para que las capas se mantengan más limpias. Un cuchillo pasado por agua caliente y secado entre cortes puede ayudar a obtener porciones más ordenadas.

Sírvela sola o acompáñala con fruta fresca, como frutos rojos, que aporta un contraste ácido frente a la crema dulce.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla muy fría para poder rallarla sin que se ablande demasiado.
• Remueve las migas durante toda la cocción para que se doren de manera uniforme.
• Usa un bol grande para mezclar los ingredientes de la crema sin que se derramen al añadir la nata.
• Remueve la crema también por las esquinas y el fondo del cazo, donde puede pegarse.
• Extiende las capas con suavidad para que no se mezclen entre sí.
• Deja que la tarta repose el tiempo indicado antes de retirar el molde.

Variaciones

• Vainilla líquida: puedes usar esencia de vainilla en lugar del azúcar de vainilla.
• Frutos rojos: sírvelos al lado para aportar un contraste ácido.
• Cítricos: añade ralladura de limón a la crema para un toque fresco.
• Chocolate blanco: ralla un poco por encima para terminar la tarta, como indica el método.
• Molde pequeño: utiliza un aro o molde desmontable de 18 cm para formar las capas.

Errores comunes

• Mantequilla blanda: enfríala bien antes de rallarla para que se integre en forma de migas.
• Migas quemadas: remueve a fuego medio y retíralas cuando estén doradas, no oscuras.
• Crema con grumos: no dejes de remover mientras se cocina y bate fuera del fuego si empiezan a aparecer.
• Capas mezcladas: vierte la crema con cuidado y repártela suavemente con una cuchara.
• Desmoldar pronto: respeta el reposo de 6 a 8 horas para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 2 a 3 días. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes