Bacalao empanado: barritas de pescado mejoradas

Ingredientes

• 1 kgbacalao
• 2huevos
• 50 gharina
• 200 gpan rallado
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharadasal
• al gustolimón
• 3 cucharadas (un poco más si hace falta)mantequilla clarificada

Preparación

1. 1

   Enjuaga el bacalao

   Lava el bacalao bajo el grifo con agua fría.

2. 2

   Retira piel y espinas

   Quita la piel y comprueba que no queden espinas.

3. 3

   Corta el pescado

   Divide el bacalao en piezas de tamaño parecido.

4. 4

   Déjalo en remojo

   En un bol grande, mezcla agua fría con 1 cucharada de sal. Sumerge el bacalao y déjalo reposar durante 15 minutos.

5. 5

   Prepara los platos

   Mientras tanto, coloca tres platos hondos para el empanado.

6. 6

   Ordena el empanado

   Pon la harina en el primer plato, los huevos batidos en el segundo y el pan rallado en el tercero.

7. 7

   Seca el bacalao

   Pasados los 15 minutos, saca el pescado del agua salada y sécalo con papel de cocina.

8. 8

   Sazona las piezas

   Añade un poco de sal, teniendo en cuenta el remojo, y pimienta.

9. 9

   Pásalo por harina

   Reboza cada pieza en harina y sacude el exceso.

10. 10

    Completa el empanado

    Pasa el bacalao por el huevo y luego por el pan rallado, cubriendo toda la superficie.

11. 11

    Calienta la mantequilla

    Mientras tanto, calienta la mantequilla clarificada en una sartén.

12. 12

    Empieza a freír

    Pon la primera pieza empanada en la grasa y baja un poco el fuego.

13. 13

    Dale la vuelta

    Cuando el empanado esté firme, gira la pieza una sola vez; tardará aproximadamente 2–3 minutos, según su tamaño.

14. 14

    Termina la cocción

    Cocina otros 2–3 minutos, retira el bacalao empanado y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

15. 15

    Fríe el resto

    Repite el proceso con las demás piezas de bacalao.

16. 16

    Sirve con limón

    Acompaña el bacalao con limón y sírvelo.

¿Qué es el bacalao empanado?

Es pescado cortado en piezas, rebozado con harina, huevo y pan rallado, y cocinado en una sartén hasta dorar. El estilo recuerda a los escalopes empanados habituales en la cocina alemana, aquí preparados con bacalao.

El remojo breve en agua salada y la mantequilla clarificada son los rasgos distintivos de esta versión: el primero aporta sazón y la segunda permite dorar la cobertura en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 558 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína; la harina y el pan rallado aportan hidratos de carbono, mientras que el huevo y la mantequilla clarificada contribuyen a la grasa. Acompaña una pieza con verduras y una ración moderada de patata para equilibrar el plato.

El bacalao y el remojo

Piezas iguales: cortar el pescado de un tamaño parecido ayuda a que se cocine de manera más uniforme. Retira con cuidado la piel y las espinas antes de empanarlo.

Agua salada: respeta los 15 minutos indicados y seca bien cada pieza al sacarla. Así no llevas agua sobrante a los platos de empanado ni a la sartén.

El orden del empanado

Harina: forma una primera capa fina y sacude el exceso para que el huevo se adhiera sin grumos.

Huevo: bate los huevos y pasa por ellos cada pieza enharinada, dejando escurrir lo que sobre.

Pan rallado: cubre todos los lados y presiona suavemente para que quede adherido. Mantener los tres platos en ese orden facilita el trabajo.

Cómo controlar la fritura

Fuego moderado: tras colocar la primera pieza, baja un poco la intensidad. Si la mantequilla se calienta demasiado, la cobertura puede oscurecerse antes de que el pescado termine de cocinarse.

Dale la vuelta una vez: espera a que el empanado esté firme, unos 2–3 minutos según el tamaño, y cocina el otro lado durante otros 2–3 minutos. El tiempo exacto puede variar con el grosor de las piezas.

Textura y señales de cocción

Cobertura dorada: el empanado debe quedar firme antes de girar la pieza; moverla demasiado pronto puede hacer que se desprenda.

Bacalao hecho: comprueba la pieza más gruesa; el interior debe verse opaco y separarse con facilidad. Retíralo con cuidado para conservar la cobertura.

Qué servir al lado

Limón: sírvelo junto al pescado para que cada comensal añada zumo al gusto.

Acompañamiento: unas patatas cocidas o una ensalada sencilla combinan bien con el bacalao. Si buscas una comida más completa, añade una ración de verduras.

Notas y consejos

• Seca bien el pescado tras el remojo para que el empanado se adhiera mejor.
• Sacude el exceso de harina antes de pasar cada pieza por huevo.
• Cubre el bacalao por completo con pan rallado, incluidos los bordes.
• Fríe las piezas en tandas para poder girarlas sin apretarlas en la sartén.
• Añade más mantequilla clarificada si la sartén se queda sin grasa entre tandas.

Variaciones

• Limón extra: sirve gajos adicionales para añadir más zumo en la mesa.
• Pimienta: ajusta la cantidad al gusto al sazonar el bacalao.
• Piezas pequeñas: corta el pescado en porciones menores, vigilando que no se cocinen de más.
• Pan rallado fino: úsalo para conseguir una cobertura más uniforme.
• Acompañamiento vegetal: sirve el bacalao con judías verdes o una ensalada.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo con papel de cocina antes de sazonar y empanar.
• Demasiada harina: sacude cada pieza para evitar una capa apelmazada.
• Cobertura incompleta: cubre todos los lados con huevo y pan rallado.
• Fuego demasiado alto: bájalo después de añadir el pescado para que el empanado no se dore demasiado pronto.
• Girar antes de tiempo: espera a que la cobertura esté firme para que no se desprenda.
• Piezas amontonadas: fríelas en tandas para poder manipularlas con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta el bacalao en una sartén a fuego suave o en el horno hasta que esté caliente; el microondas puede ablandar el empanado.

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