Chupe de Camarones.

Ingredientes

• 1 Kilo de camarones frescos enteros (limpios).
• 1 Taza de arroz.
• 2 Papas blancas cortadas en cubos.
• 1 Choclo (elote) desgranado.
• 1/2 Taza de habas peladas.
• 1 Cebolla roja grande picada.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 3 Cucharadas de ají panca molido.
• 1/2 Taza de arvejas frescas.
• 1 Litro y medio de caldo de pescado o agua.
• 1 Taza de leche evaporada
• 2 Huevos.
• 2 Cucharadas de mantequilla.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Ramita de huacatay (opcional).
• Orégano seco, sal y pimienta al gusto.
• Rocoto o ají fresco para acompañar.
• Queso fresco (opcional).

Preparación

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   Limpiar los camarones:Lava bien los camarones, retira las cabezas y las venas, reservando las cabezas para preparar un fondo de sabor más intenso.

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   Preparar el fondo de camarón:En una olla, hierve las cabezas de camarón con un litro de agua durante 10 minutos. Cuela y reserva este caldo.

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   Hacer el aderezo:En otra olla grande, calienta aceite y mantequilla. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada, añade el ajo y el ají panca. Cocina unos minutos hasta que el aderezo suelte su aroma.

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   Agregar papas, arroz y verduras:Vierte el fondo de camarón y añade el arroz, papas, habas, arvejas y choclo. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén casi cocidas y el arroz suave.

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   Incorporar los camarones:Añade los camarones limpios y cocina por 5 minutos hasta que cambien de color. Ten cuidado de no sobrecocerlos para que no queden duros.

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   Dar cremosidad al chupe:Baja el fuego, agrega la leche evaporada y rectifica la sal. Bate los huevos y viértelos lentamente mientras revuelves para que se integren bien. Si quieres, añade queso fresco en cubos y una ramita de huacatay para darle un toque más arequipeño.