Navidad | Pavo de Navidad

Ingredientes

• 1 pavo grande (3 kilos)pavo
• 12cebollas francesas
• 4manzanas
• 8castañas peladas
• 10ciruelas pasas
• 1 ramillohierbas aromáticas
• 1 copacoñac
• al gustosal
• un pocoaceite

Preparación

1. 1

   Limpia el pavo

   Retira las menudencias y las vísceras del interior del pavo. Lávalo bien para eliminar cualquier resto.

2. 2

   Prepara el relleno

   Corta las cebollas, las manzanas, las castañas y las ciruelas pasas en trozos no muy grandes. Mézclalos en un bol.

3. 3

   Rellena el ave

   Introduce la mezcla en el pavo junto con el ramillo de hierbas aromáticas. Cose la abertura para que el relleno no se salga.

4. 4

   Sazona el pavo

   Úntalo con un poco de aceite y añade sal al gusto. Si lo deseas, incorpora la copa de coñac.

5. 5

   Hornea y riega

   Cubre el pavo con papel de aluminio y hornéalo durante 4 horas, dándole la vuelta cada media hora para que se dore por todos lados. Mientras se cocina, báñalo de vez en cuando con sus jugos.

6. 6

   Comprueba el punto

   Al terminar el tiempo, pínchalo para comprobar la cocción. Si la carne sigue dura, hornéalo durante más tiempo.

7. 7

   Sirve el pavo

   Retíralo del horno y quita el papel de aluminio. Pásalo a una fuente de servir.

¿Qué es el pavo de Navidad?

El pavo asado es un plato festivo popular en distintas tradiciones navideñas, y suele llegar a la mesa acompañado de un relleno o una guarnición. Esta versión combina fruta, frutos secos y hierbas dentro de un ave entera.

El relleno dulce y aromático contrasta con el sabor suave del pavo. Al cocinarse dentro del ave, también queda impregnado de sus jugos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 720 calorías, 91g de proteína, 39g de hidratos y 20g de grasa.

El pavo es la principal fuente de proteínas; las manzanas, las ciruelas y las cebollas aportan buena parte de los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aceite y de la propia piel del ave. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con verduras y sirve el relleno como guarnición.

El relleno y sus ingredientes

Fruta: las manzanas y las ciruelas pasas aportan dulzor y humedad; córtalas en trozos moderados para que se mezclen bien con el resto.

Castañas y cebollas: completan el relleno con sabores más suaves y terrosos. Mezclarlas antes de rellenar ayuda a repartirlas por el interior.

Hierbas: el ramillo perfuma el relleno durante la cocción. Déjalo entero para poder retirarlo antes de servir.

Prepara el pavo con cuidado

Limpieza: retira las vísceras y enjuaga bien el interior antes de introducir el relleno. Si el pavo ya viene limpio, comprueba igualmente que no queden restos.

Rellenado: no comprimas demasiado los ingredientes y cose la abertura para mantenerlos dentro. Así el relleno queda repartido sin forzar la cavidad.

Cómo conseguir un asado uniforme

Protección: cubrir el ave con papel de aluminio durante el horneado ayuda a proteger la superficie mientras se cocina. Retíralo al final para pasar el pavo a la fuente.

Giro y jugos: la receta indica darle la vuelta cada media hora y bañarlo de vez en cuando con sus propios jugos. Hazlo con cuidado, porque un pavo de este tamaño pesa y puede ser difícil de manipular.

Comprueba la cocción

La receta propone pinchar el pavo al terminar las 4 horas y continuar la cocción si la carne sigue dura. Como el tiempo puede variar según el horno y el ave, comprueba también que el centro esté completamente cocinado con un termómetro de cocina.

Deja reposar el pavo unos minutos antes de trincharlo para que resulte más fácil cortarlo y servirlo.

Qué servir con el pavo

El relleno ya aporta fruta y frutos secos, así que puedes acompañar el pavo con verduras asadas o una ensalada sencilla. Una guarnición de patatas también encaja con el carácter festivo del plato.

Lleva los jugos de cocción a la mesa para que cada comensal pueda añadirlos a su porción.

Notas y consejos

• Comprueba si el pavo conserva menudencias en su interior antes de lavarlo.
• Corta el relleno en trozos de tamaño parecido para que sea más fácil distribuirlo.
• Cose bien la abertura para evitar que el relleno se escape al girar el pavo.
• Riega el ave con sus jugos con cuidado al abrir el horno.
• Usa un termómetro de cocina para comprobar que el centro está completamente cocinado.

Variaciones

• Cebollas pochadas: saltéalas brevemente antes de mezclarlas con el resto del relleno.
• Más castañas: aumenta su presencia en el relleno y reserva algunas para decorar.
• Relleno con panceta: añade panceta en trozos para un sabor más intenso.
• Relleno con beicon: incorpora beicon picado junto con la fruta y las castañas.
• Acompañamiento de patata: sirve el pavo con patatas cocinadas aparte.

Errores comunes

• No limpiar el interior: retira las vísceras y lava bien la cavidad antes de rellenar.
• Cortar trozos demasiado grandes: hazlos más pequeños para distribuir mejor el relleno.
• Dejar la abertura suelta: cose el pavo para que los ingredientes no se salgan.
• Olvidar girarlo: dale la vuelta cada media hora, como indica la receta, para favorecer un dorado uniforme.
• Dar por hecho el punto por el tiempo: comprueba la cocción y prolonga el horneado si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta bien el pavo y el relleno antes de servir; añade un poco de jugo de cocción para que no se resequen.

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