Poroto Shirumbi.

Ingredientes

• 1 Kilo de frejol huasca (poroto shirumbi).
• 1 Rabo de chancho.
• 1 Pata y 1 oreja de cerdo.
• 1/4 Kilo de tocino de chancho en cubos.
• 2 Cucharadas de cebolla roja picada.
• 1 Cucharada de ajo molido.
• 2 Cucharadas de manteca de chancho.
• 6 Tazas de agua o caldo.
• 1 Rollito de culantro o sacha culantro.
• 1 Cucharada de mishquina (curcuma amazónica).
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. 1

   Cocción base:En una olla grande, vierte las 6 tazas de agua y cocina los porotos junto con el rabo, pata y oreja de cerdo durante aproximadamente 1 hora (o 30 minutos en olla a presión)

2. 2

   Aderezo en sartén:Mientras tanto, derrite la manteca de chancho en una sartén, sofríe cebolla, ajo, tocino y la mishquina hasta liberar aroma.

3. 3

   Incorporar al guiso:Agrega ese aderezo a la olla con los frejoles y carne. Revuelve bien y deja hervir 5 minutos más. Añade culantro justo antes de retirar del fuego y corrige sal al gusto .