Pastel cremoso de pavo, jamón y puerro

Ingredientes

• 30 gmantequilla sin sal
• 1puerro, en dados
• 3 dientesajo, machacados
• 3 cucharadasharina de trigo
• 500 mlcaldo de pollo
• 1 cucharadamostaza a la antigua
• 2 cucharaditassalsa Worcestershire
• 600 gsobras de pavo asado y jamón, desmenuzadas
• 2 cucharadascrème fraîche
• unas ramitastomillo, solo las hojas
• 1 paquete de 320 gmasa quebrada estirada
• 1huevo, batido

Preparación

1. 1

   Cocina el relleno

   Derrite la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Añade el puerro y el ajo y cocínalos durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden y desprendan aroma. Incorpora la harina y cocínala 2 minutos, hasta que tome un tono dorado claro; vierte el caldo y bate para mezclar. Añade la mostaza, la salsa Worcestershire, el pavo y el jamón. Salpimienta al gusto y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 10 minutos, o hasta que espese.

2. 2

   Monta y hornea

   Precalienta el horno a 200 °C, 180 °C con ventilador, marca de gas 6. Añade la crème fraîche y el tomillo a la cazuela, mezcla y apaga el fuego; deja que el relleno se enfríe un poco. Pásalo a una fuente apta para horno de unos 26 × 20 cm y cúbrelo con la masa. Recorta el exceso si hace falta, haz unos agujeros en la superficie y pincélala con el huevo batido. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.

¿Qué es un pastel de pavo y jamón?

Es un pastel salado de carne, con un relleno ligado y una cubierta de masa quebrada. Los pasteles de este tipo forman parte de la cocina casera británica, donde la masa sirve para cubrir rellenos sustanciosos.

Esta versión aprovecha pavo y jamón asados que ya están cocinados. El puerro, la mostaza y el tomillo aportan sabor, mientras que la crème fraîche suaviza el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 818 calorías, 50g de proteína, 41g de hidratos y 49g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la masa y la harina; la mantequilla y la masa aportan buena parte de la grasa, mientras que el pavo y el jamón concentran la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y ajusta la cantidad de puré o salsa gravy a tu apetito.

La base cremosa

Roux: cocinar la harina unos minutos en la mantequilla ayuda a espesar el caldo y a evitar que el relleno sepa a harina cruda.

Caldo: viértelo después de la harina y bátelo para integrarlo. La cocción suave de 10 minutos concentra la mezcla antes de añadir la crème fraîche.

Pavo y jamón ya asados

Desmenuzado: procura que los trozos sean parecidos para repartir bien la carne en cada porción. Como ya está cocinada, solo necesita calentarse mientras espesa el relleno.

Mostaza y Worcestershire: incorporan un punto de sabor intenso al caldo. Prueba el relleno antes de salpimentar, ya que las carnes y el caldo pueden aportar sal.

Cómo conseguir una masa dorada

Enfriado breve: deja que el relleno pierda algo de calor antes de cubrirlo. Así la masa no queda sobre una mezcla recién salida de la cazuela.

Ventilación: haz unos agujeros en la parte superior para que escape el vapor. Pincelar con huevo ayuda a que la superficie se dore durante el horneado.

Cuándo está listo

Relleno: debe verse espeso antes de pasarlo a la fuente, no líquido. Si todavía está flojo tras los 10 minutos, deja que siga reduciendo a fuego bajo.

Masa: hornea 35-40 minutos y fíjate en que quede bien dorada. Después, espera 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente.

Con qué acompañarlo

Puré y verduras: el puré de patatas cremoso y unas verduras cocidas o asadas completan una comida contundente. Sirve también salsa gravy si quieres seguir la propuesta del plato.

Porciones: corta el pastel después del reposo y acompáñalo con guarniciones sencillas. Una ensalada verde puede aportar un contraste fresco.

Notas y consejos

• Corta el puerro en dados pequeños para que se ablande de forma uniforme.
• Bate el caldo al añadirlo para integrar bien la harina.
• Prueba el relleno antes de añadir sal, sobre todo si el jamón es salado.
• Recorta la masa para que cubra la fuente sin dejar bordes demasiado gruesos.
• Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servir para que sea más fácil cortarlo.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al relleno junto con el tomillo.
• Con guisantes: incorpora guisantes cocidos al relleno antes de pasarlo a la fuente.
• Con champiñones: cocina champiñones en la cazuela con el puerro hasta que se ablanden.
• Toque de mostaza: aumenta ligeramente la mostaza a la antigua si prefieres un sabor más marcado.
• Porciones individuales: reparte el relleno entre varias fuentes pequeñas y ajusta la cocción hasta que la masa esté dorada.

Errores comunes

• Harina poco cocinada: cocínala durante los 2 minutos indicados para que no deje sabor crudo.
• Caldo con grumos: viértelo mientras bates para que se mezcle con la harina.
• Relleno demasiado líquido: déjalo hervir suavemente hasta que espese antes de montarlo.
• Masa sin ventilación: haz unos agujeros en la cubierta para que pueda salir el vapor.
• Corte inmediato: espera 10 minutos tras el horneado para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que el centro esté bien caliente; la masa puede perder algo de crujiente al guardarse.

Preguntas frecuentes