Pastel de crepes con jamón serrano y queso

Ingredientes

• 2huevos
• 200 gharina
• 350 mlleche
• 150 mlagua hirviendo
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 2 cucharadasaceite
• 200 gjamón serrano
• 250 gqueso provolone
• 2huevos
• 125 mlleche
• al gustosal
• 50 gqueso para gratinar

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Tamiza la harina en un bol. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, y casca 2 huevos. Incorpora un poco de leche y mezcla hasta que no queden grumos visibles; después añade el resto de la leche. Vierte de golpe los 150 ml de agua hirviendo, remueve e incorpora 2 cucharadas de aceite.

2. 2

   Reposar la masa

   Deja reposar la masa de los crepes entre 20 y 30 minutos.

3. 3

   Cocinar los crepes

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade aceite. La sartén indicada tiene entre 20 y 22 cm de diámetro. Echa 1 cucharada de masa y repártela por la sartén. Cuando los bordes estén dorados, dale la vuelta; cuando se dore por el otro lado, retírala. Repite hasta terminar la masa.

4. 4

   Rellenar y enrollar

   Pon un poco de jamón y queso provolone rallado en el centro de cada crepe y enróllalo.

5. 5

   Formar el pastel

   Coloca los crepes enrollados en forma de caracola en un molde de 28 cm previamente untado con mantequilla.

6. 6

   Preparar la cobertura

   Casca 2 huevos, añade 125 ml de leche y sal al gusto, y bate la mezcla. Viértela sobre los crepes y espolvorea los 50 g de queso para gratinar; se puede usar emmental u otro queso.

7. 7

   Hornear y gratinar

   Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que el pastel tenga el punto deseado. Durante los últimos 5–8 minutos, enciende el grill para dorar la superficie.

¿Qué es un pastel de crepes?

Es un pastel salado formado por crepes rellenos y dispuestos juntos en un molde, aquí con jamón serrano y queso. Los crepes tienen una larga tradición en la cocina francesa, aunque esta versión los convierte en un plato de horno con un relleno muy habitual en España.

La mezcla de huevo y leche que se vierte por encima ayuda a unir las piezas durante el horneado. El gratinado aporta una superficie dorada y contrasta con el interior tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 33g de proteína, 29g de hidratos y 30g de grasa.

La harina y la leche aportan buena parte de los hidratos, mientras que el aceite, los huevos y los quesos contribuyen a la grasa. El jamón, los huevos y los quesos aportan proteínas; acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato.

La masa de los crepes

Harina tamizada: facilita incorporarla a los huevos y la leche sin dejar tantos grumos. Empieza mezclando con solo una parte de la leche y añade el resto cuando la masa esté lisa.

Agua hirviendo: se incorpora de golpe, tal como indica la receta, y se remueve enseguida. Dejar reposar después la masa entre 20 y 30 minutos forma parte del proceso antes de cocinarla.

El relleno de jamón y queso

Jamón serrano: coloca solo un poco en cada crepe para que se pueda enrollar sin que se abra. Su sabor salado también da carácter al relleno.

Provolone rallado: se reparte con facilidad por el centro del crepe. Mantén el relleno centrado y evita llegar hasta los bordes para que no se salga al enrollar.

Cómo cocinar los crepes

Sartén caliente: usa fuego medio-alto y una sartén de 20–22 cm, como en la receta. Reparte una cucharada de masa en una capa fina y uniforme.

Punto de vuelta: espera a que los bordes se doren antes de dar la vuelta al crepe. Retíralo cuando también esté dorado por el segundo lado y continúa con el resto de la masa.

Montaje y horneado

Forma de caracola: coloca los crepes enrollados juntos en el molde de 28 cm untado con mantequilla. Un montaje compacto ayuda a que el pastel conserve la forma al servir.

Cobertura: bate los huevos con la leche y la sal y distribuye la mezcla por encima. Hornea a 180 °C unos 20 minutos y activa el grill durante los últimos 5–8 minutos para dorar la superficie.

Cuándo está listo

El tiempo orientativo es de unos 20 minutos a 180 °C, pero la receta permite prolongarlo hasta que el pastel tenga el punto que prefieras. Comprueba que la cobertura de huevo esté cuajada antes de sacarlo.

Con el grill, vigila el queso de cerca: basta con que se dore por arriba. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que las porciones se mantengan mejor.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente o templado, acompañado de una ensalada verde o de verduras sencillas. Una guarnición fresca equilibra la riqueza del queso y los crepes.

Corta las porciones con cuidado para conservar los rollos de crepe en capas. Si el molde está muy lleno, una espátula ancha facilita servir cada trozo.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa entre 20 y 30 minutos antes de cocinar los crepes.
• Ralla el provolone para repartirlo con facilidad por el relleno.
• Añade solo una cucharada de masa cada vez para mantener los crepes finos.
• Espera a que los bordes estén dorados antes de dar la vuelta a cada crepe.
• Vierte la mezcla de huevo y leche de manera uniforme sobre los crepes.
• Vigila el pastel durante los últimos minutos de grill para evitar que se queme el queso.

Variaciones

• Cambia el queso: sustituye el provolone por otro queso que se funda bien.
• Usa emmental: elige este queso para gratinar, como sugiere la receta.
• Añade champiñones: cocínalos antes y pon una pequeña cantidad junto al jamón.
• Prueba con espinacas: escúrrelas bien antes de usarlas como parte del relleno.
• Cambia el jamón: utiliza otro relleno salado que combine con el queso.

Errores comunes

• Masa con grumos: mezcla primero con una parte de la leche hasta que quede lisa.
• Crepes demasiado gruesos: reparte una sola cucharada de masa por la sartén.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que los bordes estén dorados.
• Relleno excesivo: usa poca cantidad para poder enrollar cada crepe sin que se abra.
• Cobertura mal repartida: viértela por encima de todo el montaje antes de hornear.
• Grill sin vigilancia: comprueba a menudo la superficie durante los últimos 5–8 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno a temperatura moderada o en el microondas hasta que estén calientes.

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