Solomillo de cerdo con salsa de pimienta

Ingredientes

• 454–567 g (1–1¼ lb)solomillo de cerdo, sin piel plateada ni grasa visible
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• un chorritoaceite de oliva, para la sartén
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• unos 40 g (¼ taza)cebolla picada muy fina
• 10–15 ml (2–3 cucharaditas)granos de pimienta machacados, negros, verdes, rojos o una mezcla
• 60–80 ml (¼–⅓ taza)vino tinto o blanco; se puede omitir y usar algo más de caldo
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo o de ternera
• 2,5 ml (½ cucharadita)mostaza de Dijon
• 2,5 ml (½ cucharadita)hojas de tomillo fresco, o una pizca de tomillo seco
• 60 ml (¼ taza)nata para montar (35 % de materia grasa), opcional
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• unos 16 g (2 cucharadas)maicena
• 15 ml (1 cucharada)agua fría

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Prepara el solomillo

   Retira la piel plateada y la grasa visible del solomillo. Sazónalo con sal y resérvalo.

3. 3

   Dora la carne

   Calienta a fuego medio-alto una sartén apta para horno. Añade un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora el solomillo. Dóralo por todos sus lados, girándolo cuando haga falta.

4. 4

   Termina en el horno

   Pasa la sartén con el solomillo al horno precalentado. Cocina unos 20–25 minutos, hasta que el centro de la parte más gruesa alcance 63 °C (145 °F).

5. 5

   Prepara la salsa

   Mientras se cocina la carne, reúne y mide los ingredientes de la salsa para tenerlos a mano.

6. 6

   Deja reposar

   Saca la sartén del horno y coloca el solomillo en una tabla. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar.

7. 7

   Cocina la salsa

   Pon la sartén caliente de nuevo a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y fúndela, raspando los restos del fondo. Incorpora la cebolla y los granos de pimienta; remueve hasta que la cebolla empiece a tomar color, alrededor de 1 minuto. Vierte el vino y cocina, removiendo, hasta que casi se evapore, aproximadamente 1 minuto. Añade el caldo, la mostaza de Dijon y el tomillo. Baja a fuego medio y deja que la salsa hierva suavemente unos minutos para que se integren los sabores y se reduzca un poco. Si la usas, añade la nata y remueve para calentarla. Prueba y ajusta de sal. Para espesar, mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos y añade la mezcla poco a poco a la salsa caliente, removiendo tras cada adición, hasta lograr la consistencia deseada.

8. 8

   Corta y sirve

   Corta el solomillo en rodajas y sírvelo con la salsa caliente por encima.

¿Qué es el solomillo con salsa de pimienta?

Es un plato de carne de cerdo sellada y asada, acompañada de una salsa caliente hecha en la misma sartén. Esta versión de inspiración estadounidense combina pimienta machacada, vino, caldo y, de forma opcional, nata.

El solomillo es una pieza magra y tierna; dorarlo antes de hornearlo aporta color, mientras que los jugos que quedan en la sartén dan sabor a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 448 calorías, 54g de proteína, 10g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla, el vino y la maicena; la mantequilla, el aceite y la nata aportan grasa, mientras que el solomillo concentra la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y ajusta la guarnición de patata, arroz o pan a tu apetito.

El solomillo y el punto de cocción

Limpieza: retirar la piel plateada y la grasa visible ayuda a dejar la pieza lista para cocinar. Sazónala con sal antes de dorarla.

Temperatura: mide en la parte más gruesa y retira la carne cuando alcance 63 °C. El tiempo orientativo es de 20–25 minutos, pero el grosor de la pieza puede influir.

La pimienta y los aromáticos

Granos machacados: negros, verdes, rojos o una mezcla aportan el sabor característico de la salsa. Machacarlos permite que se repartan por la preparación sin convertirlos en polvo fino.

Base aromática: la cebolla se cocina brevemente con la pimienta en la mantequilla. El vino, la mostaza de Dijon y el tomillo completan la salsa junto con el caldo.

Cómo se construye la salsa

Desglasado: al añadir el vino, raspa y remueve para incorporar los restos dorados del fondo. Deja que casi se evapore antes de añadir el caldo.

Espesado: mezcla la maicena con agua fría hasta obtener una mezcla lisa. Incorpórala poco a poco a la salsa caliente, porque puede espesar más de lo esperado.

Reposo y textura

Reposo: deja la carne sobre una tabla, cubierta sin apretar con papel de aluminio, mientras preparas la salsa. Así podrás cortarla después de que repose.

Salsa: redúcela unos minutos y añade la nata solo si quieres una textura cremosa. Incorpora la mezcla de maicena gradualmente hasta que quede a tu gusto.

Con qué acompañarlo

Patata: un puré o unas patatas asadas van bien con la salsa. También puedes servirla sobre arroz o junto a pan para aprovecharla.

Verduras: acompaña el plato con judías verdes, brócoli o una ensalada sencilla. Una guarnición vegetal aporta contraste a la carne y la salsa.

Notas y consejos

• Usa una sartén apta para horno tanto para dorar la carne como para terminarla al horno.
• Machaca los granos de pimienta justo antes de cocinar para conservar mejor su aroma.
• Ten medidos los ingredientes de la salsa antes de sacar la sartén del horno.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del solomillo con un termómetro de cocina.
• Añade la mezcla de maicena en pequeñas cantidades y remueve bien después de cada adición.
• Si omites la nata, puedes usar algo más de caldo en lugar del vino, como indica la receta.

Variaciones

• Pimientas variadas: combina granos negros, verdes y rojos para cambiar el perfil de la salsa.
• Sin nata: omítela para preparar una salsa sin ese toque cremoso.
• Con vino blanco: elige vino blanco en lugar de tinto, tal como permite la receta.
• Sin vino: omítelo y añade algo más de caldo.
• Caldo de ternera: úsalo en vez de caldo de pollo para la salsa.

Errores comunes

• Sartén no apta para horno: comprueba que pueda pasar del fuego al horno antes de empezar.
• Carne sin dorar: deja que el solomillo tome color por todos sus lados antes de hornearlo.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que la parte más gruesa alcance 63 °C.
• Vino sin reducir: deja que casi se evapore antes de incorporar el caldo.
• Maicena con grumos: disuélvela primero en agua fría hasta que la mezcla esté lisa.
• Añadir todo el espesante de golpe: incorpóralo poco a poco y detente al alcanzar la textura deseada.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa se espesa, añade un poco de caldo.

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