Pollo a la romana

Ingredientes

• 1 kgpollo
• 800 gpimientos rojos y amarillos
• 300 gtomates pera
• 1 grandecebolla dorada, blanca o roja
• 100 mlvino blanco seco
• 50 gaceite de oliva virgen extra
• 1 dienteajo
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• al gustohojas de albahaca

Preparación

1. 1

   Prepara los pimientos

   Lava y seca los pimientos. Retira el tallo, las partes blancas interiores y las semillas, córtalos en trozos y resérvalos.

2. 2

   Corta los tomates

   Lava y seca los tomates, y después córtalos en trozos.

3. 3

   Corta la cebolla

   Pela la cebolla, córtala en rodajas y resérvala.

4. 4

   Prepara el pollo

   La receta parte de un pollo entero troceado. Retira los restos de plumas o impurezas de la piel; si hace falta, pásala sobre una llama de gas encendida. Quita los cúmulos de grasa y divide los trozos que sean demasiado grandes. Enjuaga el pollo y sécalo muy bien.

5. 5

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla con el diente de ajo y el concentrado de tomate.

6. 6

   Dora el pollo

   Añade los trozos de pollo y dóralos por todos los lados durante unos minutos.

7. 7

   Vierte el vino

   Cuando el pollo esté bien dorado, incorpora el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo a fuego vivo.

8. 8

   Añade las verduras

   Agrega los pimientos y los tomates troceados, unas hojas de albahaca, sal y pimienta.

9. 9

   Cuece tapado

   Tapa la sartén y cocina a fuego bajo unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

10. 10

    Vigila la salsa

    Comprueba que la salsa no se seque demasiado. Si ocurre, añade un poco de agua caliente o caldo.

11. 11

    Reduce la salsa

    Cuando el pollo esté tierno y los pimientos blandos, retira la tapa y cocina unos 15 minutos más a fuego medio para espesar la salsa.

12. 12

    Sirve caliente

    Pasa el pollo con los pimientos a una fuente y decora con unas hojas de albahaca fresca. Sírvelo caliente con unas rebanadas de pan.

¿Qué es el pollo a la romana?

Es un guiso tradicional de Roma en el que el pollo se cocina con pimientos y tomate, junto con cebolla, ajo y vino blanco. Esta versión reúne esos ingredientes en una sola sartén y termina con albahaca.

El resultado depende de una cocción pausada: las verduras se ablandan y forman una salsa que acompaña al pollo. El pan en la mesa permite recoger hasta la última parte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2450 calorías, 3g de proteína, 16g de hidratos y 263g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los pimientos, los tomates y la cebolla contienen la mayoría de los hidratos de carbono. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa; acompaña la ración con pan si quieres recoger la salsa y añade una ensalada o verdura sencilla para completar el plato.

La elección del pollo

Pollo troceado: la receta propone usar un pollo entero cortado en piezas. Procura que los trozos sean de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.

Piel limpia: revisa las piezas y retira plumas, impurezas y cúmulos de grasa antes de cocinarlas. Después de enjuagarlas, sécalas bien para que puedan dorarse.

Prepara las verduras

Pimientos: quita las semillas y las partes blancas antes de trocearlos. Se cuecen junto al pollo y deben quedar blandos al final.

Tomates y cebolla: corta los tomates en trozos y la cebolla en rodajas. Tenlos listos antes de empezar el sofrito para poder seguir el orden de la receta.

Dorar antes de guisar

Sofrito: cocina la cebolla con el ajo y el concentrado de tomate en el aceite caliente. Este es el primer paso para construir la base de la salsa.

Dorado: incorpora el pollo y dora todas sus caras durante unos minutos. Luego añade el vino y deja que se evapore a fuego vivo antes de sumar las verduras.

Cómo controlar la cocción

Cocción tapada: mantén la sartén a fuego bajo durante unos 40 minutos y remueve de vez en cuando. La tapa ayuda a que el pollo y las verduras se cocinen juntos.

Punto final: el pollo debe estar tierno y los pimientos blandos antes de retirar la tapa. Cocina entonces unos 15 minutos a fuego medio para que la salsa espese; añade un poco de agua caliente o caldo si se seca demasiado.

Albahaca y servicio

Albahaca: se añade durante la cocción y también puede usarse fresca para decorar la fuente al servir. Así queda presente en el guiso y en su presentación.

Acompañamiento: sirve el pollo caliente con pan, como sugiere la receta, para mojarlo en la salsa de tomate y pimiento. También puedes llevar la fuente directamente a la mesa.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo después de enjuagarlo para que se dore mejor.
• Corta los pimientos en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Dora el pollo por todos los lados antes de añadir el vino.
• Deja que el vino se evapore a fuego vivo antes de incorporar las verduras.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción tapada y comprueba que quede líquido en la sartén.
• Retira la tapa al final para que la salsa se reduzca y espese.

Variaciones

• Usa caldo: añade un poco de caldo caliente si la salsa se seca demasiado.
• Cambia la cebolla: elige cebolla dorada, blanca o roja, como permite la receta.
• Combina los pimientos: conserva la mezcla de rojos y amarillos para aportar variedad de color.
• Ajusta la albahaca: incorpora unas hojas durante la cocción y reserva otras para decorar.
• Acompaña con pan: sírvelo en rebanadas para mojar en la salsa.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo bien después de enjuagarlo para favorecer el dorado.
• Trozos demasiado grandes: reduce los que sobresalgan para que se cocinen con el resto.
• Vino sin evaporar: mantenlo a fuego vivo hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
• Salsa seca: comprueba el guiso mientras se cocina y añade un poco de agua caliente o caldo si hace falta.
• Salsa demasiado líquida: al final, cocina sin tapa unos 15 minutos a fuego medio para espesarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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