Cachema Frita.

Ingredientes

• 4 Cachemas enteras limpias (aprox. 300 gramos c/u).
• 4 Dientes de ajo.
• 1 Limón.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto.
• Comino (opcional).
• Harina de trigo o maicena para rebozar.
• Aceite vegetal (suficiente para freír).
• Acompañamiento: arroz blanco, yuca sancochada, sarza criolla.

Preparación

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   Limpia y enjuaga la cachema:Retira las escamas, vísceras y aletas del pescado. Lávalo bien con agua fría y, si deseas, un poco de jugo de limón para neutralizar olores. Este paso es clave para asegurar una fritura limpia y sin impurezas.

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   Haz cortes diagonales en la piel:Realiza cortes superficiales sobre ambos lados del pescado. Esto permite una cocción más pareja, mejor absorción de los condimentos y una textura más crocante al freír.

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   Sazona con ajos, sal, pimienta y limón:Adoba la cachema con ajo molido, sal, pimienta negra y jugo de limón. Deja reposar por al menos 15 minutos para que el pescado absorba todos los sabores y aromas.

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   Pasa el pescado por harina o maicena (opcional):Si deseas una textura más crujiente, puedes cubrir ligeramente la cachema con harina de trigo o maicena antes de freír. Esto ayuda a sellar los jugos y lograr un dorado perfecto.

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   Calienta el aceite en una sartén profunda:Usa aceite vegetal en cantidad suficiente para cubrir al menos la mitad del pescado. Espera a que esté bien caliente antes de colocar la cachema para evitar que se pegue o absorba grasa en exceso.

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   Fríe la cachema por ambos lados:Coloca la cachema con cuidado en el aceite caliente y fríe por 6 a 8 minutos por lado, dependiendo del tamaño. El pescado debe quedar dorado, crocante por fuera y jugoso por dentro.

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   Escurre sobre papel absorbente:Una vez frita, retira la cachema de la sartén y colócala sobre papel toalla para eliminar el exceso de aceite, conservando su textura crocante sin grasa innecesaria.

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   Sirve con acompañamientos tradicionales:Acompaña la cachema frita con arroz blanco, yuca sancochada, sarza criolla o ensalada fresca. También puedes añadir salsa criolla con limón y ají para realzar su sabor.