Fettuccine alla Papalina (Carbonara con jamón y nata)

Ingredientes

• 250 gfettuccine
• 50 gmantequilla sin sal
• 1 pequeña (unos 50 g)cebolla
• 100 gjamón crudo de Parma
• 200 gnata
• 3huevos
• 60 gParmigiano Reggiano rallado
• al gustosal
• al gustopimienta
• 80 ml (1/3 de taza)agua a temperatura ambiente

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Pon una sartén antiadherente a fuego medio. Corta la mantequilla en trozos pequeños y añádela junto con la cebolla cortada en láminas. Cocina suavemente unos 6 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

2. 2

   Añadir el agua

   Vierte el agua a temperatura ambiente y remueve para integrarla. Ayudará a ablandar más la cebolla y formará una base ligera para la salsa.

3. 3

   Cocinar el jamón

   Añade el jamón cortado en tiras finas y remueve para cubrirlo con la mezcla de mantequilla y cebolla. Cocina 2–3 minutos. Apaga el fuego y reserva la sartén.

4. 4

   Preparar la salsa

   En un bol, bate los huevos con la nata hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el Parmigiano Reggiano rallado y vuelve a mezclar. Añade sal al gusto, remueve y reserva.

5. 5

   Cocer la pasta

   Llena una olla grande con agua con sal y llévala a ebullición. Añade los fettuccine y cuécelos unos 3–5 minutos, según su grosor. Si usas pasta fresca comprada, sigue el tiempo indicado en el paquete.

6. 6

   Mezclar la pasta

   Escurre bien los fettuccine y añádelos a la sartén con el jamón y la cebolla. Vuelve a encender el fuego a temperatura alta y remueve durante unos 30 segundos–1 minuto para que la pasta tome los sabores.

7. 7

   Incorporar la salsa

   Apaga el fuego y vierte enseguida la mezcla de huevo, nata y queso sobre la pasta, repartiéndola bien. Remueve rápidamente para que el calor residual forme una salsa sedosa; no la cocines con el fuego encendido, para evitar que el huevo cuaje. Termina con pimienta negra recién molida y ajusta el punto de sal.

¿Qué son los fettuccine alla Papalina?

La Papalina es una receta de pasta romana emparentada con la carbonara, pero con una salsa más cremosa y delicada. La tradición cuenta que nació a petición del papa Pío XII, que buscaba una versión refinada del plato.

Esta versión combina jamón crudo, cebolla, nata, huevo y Parmigiano Reggiano. La mantequilla y la nata suavizan el conjunto, mientras el jamón aporta un sabor salado y profundo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 669 calorías, 25g de proteína, 51g de hidratos y 40g de grasa.

Los fettuccine aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, la nata y las yemas concentran buena parte de la grasa. El jamón, los huevos y el queso contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la sal con cuidado, ya que el jamón y el queso ya son salados.

La base de cebolla y jamón

Cebolla: córtala en láminas finas para que se ablande de manera uniforme. Cocinarla despacio en mantequilla permite que quede tierna y translúcida sin dorarse demasiado.

Jamón: las tiras finas se calientan brevemente con la cebolla para liberar su sabor. Como el jamón ya es salado, prueba la salsa antes de añadir más sal.

Una salsa que no se corta

Mezcla de huevo: bate los huevos y la nata hasta que no queden partes separadas, y después incorpora el queso rallado. Así se reparte mejor la salsa por toda la pasta.

Calor residual: apaga el fuego antes de añadir la mezcla. El calor de los fettuccine basta para espesarla suavemente; si la sartén sigue al fuego, el huevo puede cuajar en grumos.

El punto de la pasta

Fettuccine frescos: suelen cocerse rápidamente, en unos 3–5 minutos según el grosor. Comprueba la textura antes de escurrirlos y consulta el envase si utilizas pasta fresca comprada.

Agua de cocción: escúrrela bien, tal como indica el método, antes de pasarla a la sartén. Removerla allí durante 30 segundos–1 minuto ayuda a que se impregne de la mezcla de cebolla y jamón.

Cómo servirlos

Sirve la pasta justo después de mezclarla con la salsa, cuando aún está caliente y sedosa. Una última molienda de pimienta negra aporta un contraste aromático.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada verde sencilla o verduras cocidas. Evita añadir una guarnición muy contundente: la pasta ya lleva una salsa rica.

Organizar la preparación

Ten el queso rallado, el jamón cortado y la mezcla de huevo y nata listos antes de cocer la pasta. Así podrás incorporar la salsa en cuanto escurras los fettuccine.

La receta tarda unos 25 minutos en total, y la pasta fresca se cocina en apenas unos minutos. Vigila los últimos pasos para que la pasta no se enfríe mientras preparas la salsa.

Notas y consejos

• Corta la cebolla fina para que se ablande en unos 6 minutos.
• Mantén el fuego moderado mientras cocinas la cebolla para que no se dore en exceso.
• Ten la salsa de huevo, nata y queso preparada antes de escurrir la pasta.
• Apaga el fuego antes de incorporar la mezcla de huevo para evitar que se cuaje.
• Prueba antes de añadir sal, porque el jamón y el Parmigiano Reggiano aportan bastante sabor salado.

Variaciones

• Con guisantes: añade guisantes cocidos junto con la pasta para aportar un toque vegetal.
• Con champiñones: saltéalos con la cebolla hasta que estén tiernos antes de añadir el jamón.
• Con otro jamón: usa jamón cocido en tiras si prefieres un sabor más suave.
• Con pecorino: sustituye parte del Parmigiano Reggiano por pecorino para un gusto más intenso.
• Con pasta seca: usa fettuccine secos y cuécelos según el tiempo indicado en el paquete.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida.
• Cocer en exceso el jamón: bastan 2–3 minutos para que se mezcle con la base de mantequilla y cebolla.
• Pasarse con la sal: prueba primero, porque el jamón y el queso ya son salados.
• Añadir la salsa con el fuego encendido: apágalo antes para que el huevo no se cuaje.
• Dejar enfriar la pasta: prepara la mezcla de huevo con antelación y sírvela en cuanto esté lista.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo; evita el calor intenso para que la salsa no se corte.

Preguntas frecuentes