Fettuccine Alfredo con pollo

Ingredientes

• 113 g (4 oz)queso crema, ablandado
• 100 g (1 taza)queso parmesano recién rallado
• 227 g (8 oz)fettuccine sin cocer
• 2 grandespechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• ½ cucharaditaajo en polvo
• al gustosal y pimienta
• la necesaria para rebozarharina
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 42 g (3 cucharadas), divididasmantequilla
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 60 ml (¼ taza)caldo de pollo
• 2 dientes grandesajo picado

Preparación

1. 1

   Ablanda el queso

   Saca el queso crema de la nevera al menos 30 minutos antes de empezar para que se ablande, o caliéntalo en el microondas durante 20–30 segundos. Ralla el parmesano y ve preparando el resto de ingredientes mientras cocinas.

2. 2

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece el fettuccine al dente siguiendo las indicaciones del paquete.

3. 3

   Prepara el pollo

   Corta las pechugas por la mitad a lo largo para obtener cuatro filetes más finos. Sazónalos por ambos lados con el ajo en polvo, sal y pimienta, y pásalos por harina.

4. 4

   Dora los filetes

   Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén honda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina el pollo durante 5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y hecho por dentro. Retira la sartén del fuego, pasa el pollo a un plato y resérvalo.

5. 5

   Prepara la salsa

   Si queda mucha grasa, limpia la sartén con papel o enjuágala rápidamente; no hace falta lavarla. Añade las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso crema, la nata, el caldo de pollo y el ajo. Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y la sartén esté caliente, ayuda a deshacer el queso crema con una cuchara; tardará un par de minutos.

6. 6

   Reduce la salsa

   Cuando el queso crema se haya integrado, deja que la salsa burbujee suavemente durante 5 minutos, hasta que se reduzca algo, y remueve de vez en cuando. Mientras tanto, corta el pollo en tiras del tamaño de un bocado.

7. 7

   Añade el parmesano

   Incorpora el parmesano y cocina la salsa alrededor de 1 minuto. Para espesarla más, déjala cocinar un poco más; si se espesa demasiado, añade un chorrito del agua caliente de cocción de la pasta. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Escurre el fettuccine, añádelo a la sartén y mézclalo con la salsa. Sirve con el pollo por encima o mézclalo con la pasta, y ralla más parmesano al gusto.

¿Qué es el fettuccine Alfredo con pollo?

El Alfredo es un plato de pasta asociado a la cocina italoestadounidense, preparado con una salsa rica y cremosa. Esta versión añade pollo dorado para convertirlo en una comida completa.

El queso crema ayuda a dar cuerpo a la salsa junto con la nata y el parmesano. La pasta se mezcla directamente en la sartén para que quede bien cubierta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 878 calorías, 44g de proteína, 50g de hidratos y 56g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata, la mantequilla, el queso crema y el aceite concentran buena parte de la grasa. El pollo y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras o ensalada.

Prepara bien los ingredientes

Queso crema: ablandarlo antes de empezar facilita que se incorpore a la salsa sin dejar trozos. El parmesano recién rallado también se funde con más facilidad que el ya rallado.

Pollo: al cortar las pechugas en cuatro filetes finos, se cocinan en el tiempo indicado y quedan con más superficie dorada. La harina aporta una ligera capa exterior al pasarlos por la sartén.

Dora el pollo sin resecarlo

Deja que la sartén y la grasa se calienten antes de añadir los filetes para que empiecen a dorarse al contacto. Evita moverlos constantemente mientras se cocinan.

La receta indica 5 minutos por lado, pero también pide comprobar que el pollo esté hecho por dentro. Retíralo cuando esté dorado y cocinado, y resérvalo mientras preparas la salsa.

Consigue una salsa lisa

Fuego moderado: calienta la mezcla de queso crema, nata, caldo, ajo y mantequilla sin dejar que hierva con fuerza. Remueve para ayudar a que el queso crema se funda y se integre.

Parmesano: añádelo después de reducir la salsa durante 5 minutos y cocínalo alrededor de 1 minuto. Si queda demasiado espesa, el agua caliente de la pasta permite aligerarla.

Coordina la pasta y la salsa

Cuece el fettuccine al dente según el paquete mientras preparas el pollo y la salsa. Así podrás incorporarlo a la sartén en cuanto esté escurrido.

Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta por si necesitas ajustar la consistencia de la salsa. Mézclala con la pasta justo antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve las tiras de pollo sobre el fettuccine o mézclalas con la salsa y la pasta. Un poco más de parmesano rallado al final aporta un toque sabroso.

Para acompañar, puedes añadir una ensalada verde o verduras cocinadas, como brócoli o judías verdes. Su frescura contrasta con la cremosidad del plato.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de empezar para que se integre con más facilidad.
• Ralla el parmesano justo antes de cocinar para que se funda bien en la salsa.
• Corta las pechugas en filetes de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve la salsa de vez en cuando mientras burbujea suavemente.
• Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir el fettuccine.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el parmesano y el caldo pueden aportar sabor salado.

Variaciones

• Añade brócoli: incorpora floretes cocidos al mezclar la pasta con la salsa.
• Usa otra pasta: sustituye el fettuccine por otra pasta larga si es lo que tienes a mano.
• Ajusta el ajo: reduce o aumenta la cantidad de ajo picado según tu gusto.
• Añade hierbas: termina el plato con perejil picado para darle un toque fresco.
• Acompaña con verduras: sirve el pollo y la pasta con judías verdes o una ensalada.

Errores comunes

• Queso crema frío: cuesta más integrarlo; déjalo ablandar o caliéntalo 20–30 segundos en el microondas.
• Fuego demasiado alto: la salsa puede hervir con fuerza; mantenla a fuego medio y deja que burbujee suavemente.
• Salsa demasiado espesa: añade poco a poco un chorrito de agua caliente de cocción de la pasta.
• Pollo movido demasiado pronto: puede dorarse peor; deja que se cocine unos 5 minutos por lado antes de darle la vuelta.
• Pasta demasiado cocida: quedará blanda al mezclarla con la salsa; sigue el tiempo del paquete y busca una textura al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes