Codillo asado con cerveza

Ingredientes

• 2codillos
• 1cebolla
• 1zanahoria
• 5 dientesajo
• 1 cdamostaza
• 1 cda (o 4 de tomate triturado)tomate concentrado
• 500 mlcerveza
• 1/2 cdtapimienta negra en grano
• al gustosal
• 2 ramitastomillo
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Limpiar los codillos

   Limpia los codillos y sécalos con papel de cocina.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta la cebolla en rodajas y la zanahoria en cuadraditos. Pica finamente el ajo.

3. 3

   Dorar las verduras

   Calienta aceite en una olla, preferiblemente de hierro fundido, y sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén doradas.

4. 4

   Añadir ajo

   Incorpora el ajo y sofríe durante 2 minutos más.

5. 5

   Incorporar condimentos

   Añade la mostaza y el tomate concentrado, o el tomate triturado, y sofríe un par de minutos.

6. 6

   Añadir cerveza

   Vierte la cerveza en la olla.

7. 7

   Sazonar la salsa

   Agrega la pimienta negra en grano y 1 cucharadita de sal.

8. 8

   Cocer los codillos

   Introduce los codillos. Cuando el líquido rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo y cuécelos con la tapa entreabierta; el hervor debe ser suave.

9. 9

   Darles la vuelta

   Tras 50–60 minutos de cocción, dales la vuelta y añade el tomillo.

10. 10

    Calentar el horno

    Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción, calienta el horno a 200–220 °C, con calor arriba y abajo.

11. 11

    Dorar en el horno

    Al acabar la cocción, pasa los codillos a una bandeja, úntalos con aceite y hornéalos durante 15 minutos por cada lado, o hasta que estén bien tostados.

12. 12

    Colar la salsa

    Cuela la salsa y retira la grasa de la superficie.

13. 13

    Dejar reposar

    Saca los codillos del horno, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 10 minutos.

14. 14

    Servir el plato

    Sirve los codillos asados acompañados de la salsa.

¿Qué es el codillo asado con cerveza?

El codillo es una pieza de la pierna del cerdo que suele cocinarse despacio para ablandar su carne. Este plato combina una cocción en olla con cerveza y verduras con un acabado al horno para dorar la superficie.

La cerveza aporta líquido y sabor a la base de la salsa, mientras que la cebolla, la zanahoria, el ajo, la mostaza y el tomate le dan carácter. Es una preparación de estilo casero, pensada para servir la carne con sus jugos colados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 68g de proteína, 14g de hidratos y 59g de grasa.

La mayor parte de las proteínas y grasas procede del codillo, mientras que la cerveza, la zanahoria, la cebolla y el tomate aportan la mayoría de los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de patata o pan según el hambre.

La base de verduras y cerveza

Verduras doradas: sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que cojan color; así la base de la salsa gana sabor antes de añadir el líquido.

Ajo y tomate: incorpora el ajo después de dorar las verduras y cocínalo solo 2 minutos más. La mostaza y el tomate se sofríen un par de minutos para integrarlos en la base.

Cerveza: al añadirla, remueve para recoger los sabores del fondo de la olla. La cantidad indicada es 500 ml.

Una cocción suave en la olla

Fuego moderado: cuando la cerveza hierva, baja a medio-bajo y deja que el líquido burbujee suavemente. Un hervor intenso puede evaporar demasiado líquido y hacer que la cocción sea menos uniforme.

Tapa entreabierta: deja una abertura mientras se cuecen los codillos. A los 50–60 minutos, dales la vuelta y añade el tomillo para que se aromatice el líquido.

Cómo comprobar la cocción

Tiempo: el método indica 50–60 minutos antes de dar la vuelta a los codillos; el tiempo total en la olla depende del tamaño de las piezas. Sigue la cocción suave y comprueba que estén tiernos antes de pasarlos al horno.

Señal final: el horno se usa para tostar la superficie, no para sustituir la cocción lenta. Dóralos 15 minutos por cada lado o hasta que tengan buen color.

El acabado tostado y el reposo

Horno caliente: empieza a calentarlo a 200–220 °C cuando falten 20 minutos para que termine la cocción en la olla. Unta los codillos con aceite antes de hornearlos.

Reposo: después de dorarlos, cúbrelos con papel de aluminio y espera 10 minutos. Mientras tanto, cuela la salsa y retira la grasa antes de servir.

Con qué acompañarlo

Guarnición: unas patatas cocidas o asadas van bien con la salsa y hacen una comida más completa. También puedes servir una ensalada o verduras verdes para añadir frescor al plato.

Salsa aparte: presenta la salsa en una salsera para que cada comensal añada la cantidad que prefiera. Si está muy líquida, sírvela tal cual después de colarla, sin reducirla más de lo indicado.

Notas y consejos

• Seca bien los codillos antes de empezar para que el aceite no salpique al dorar las verduras.
• Usa una olla de hierro fundido si tienes una, tal como propone la receta.
• Mantén un hervor suave durante la cocción y revisa de vez en cuando que quede líquido en la olla.
• Prepara el horno cuando falten 20 minutos para tenerlo caliente al terminar la cocción.
• Retira la grasa de la salsa después de colarla para que quede menos aceitosa.
• Deja reposar los codillos los 10 minutos indicados antes de servirlos.

Variaciones

• Tomate triturado: sustituye la cucharada de concentrado por 4 cucharadas de tomate triturado.
• Cerveza sin alcohol: úsala en la misma cantidad si prefieres cocinar sin cerveza alcohólica.
• Hierbas aromáticas: cambia el tomillo por romero para variar el aroma de la salsa.
• Guarnición de patata: acompaña el plato con patatas cocidas o asadas para aprovechar la salsa.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la base de verduras si te gusta el picante.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede evaporar el líquido demasiado rápido; baja el fuego hasta que burbujee suavemente.
• Verduras poco doradas: la base pierde sabor; espera a que la cebolla y la zanahoria cojan color antes de seguir.
• Ajo demasiado cocinado: puede tostarse en exceso; añádelo después de las verduras y cuenta solo 2 minutos.
• Codillos sin girar: la cocción puede quedar desigual; dales la vuelta a los 50–60 minutos y añade el tomillo.
• Horno poco caliente: los codillos tardarán en tostarse; precaliéntalo a 200–220 °C como indica el método.
• Saltar el reposo: los jugos pueden repartirse peor al cortar; deja la carne cubierta durante 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los codillos tapados en el horno o a fuego suave con un poco de salsa, hasta que estén bien calientes.

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