Pasta con tomate ahumado y burrata

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 14 gmantequilla
• 1chalota picada
• 3 dientesajo picado
• 30 mlconcentrado de tomate
• 1 lata de 411 gtomates asados al fuego, con su jugo
• 5 mlpimentón ahumado
• 240 mlnata para montar
• 50 gqueso parmesano
• 340 grigatoni
• 2 bolasburrata a temperatura ambiente
• al gustosal y pimienta
• opcional, al gustocopos de guindilla roja
• opcional, al gustosal ahumada o sal en escamas

Preparación

1. 1

   Tritura el tomate

   Tritura los tomates asados al fuego con todo su jugo en un procesador o batidora hasta que queden casi homogéneos.

2. 2

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua generosamente salada.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocínala de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Cocina el concentrado

   Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante 1 minuto más.

5. 5

   Cuece la salsa

   Agrega el tomate triturado y el pimentón ahumado. Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala unos 10 minutos mientras se cuece la pasta.

6. 6

   Cuece el rigatoni

   Mientras la salsa hierve a fuego lento, echa el rigatoni en el agua hirviendo y cuécelo hasta que esté al dente, de 1 a 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Escúrrelo y reserva 120 ml de agua de cocción.

7. 7

   Termina la salsa

   Añade a la salsa la nata, el parmesano y sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Mezcla la pasta

   Incorpora la pasta y remueve para combinarla con la salsa. Si hace falta, añade agua de cocción para aligerarla un poco.

9. 9

   Añade los remates

   Termina con la burrata desgarrada, copos de guindilla roja y sal ahumada, si lo deseas. Sirve enseguida.

¿Qué es la pasta con tomate ahumado y burrata?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que une tomate, queso y pasta, con una salsa enriquecida con nata y pimentón ahumado. La burrata se añade al final para aportar una textura fresca y cremosa.

Esta versión funciona porque combina tomates asados al fuego con concentrado de tomate: unos aportan sabor tostado y el otro concentra el gusto a tomate. El resultado es una salsa sedosa que se adhiere bien a los surcos del rigatoni.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 447 calorías, 12g de proteína, 46g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del rigatoni; la nata, el aceite, la mantequilla y la burrata aportan buena parte de la grasa, mientras que la burrata y el parmesano contribuyen a la proteína. Acompaña la pasta con una ensalada o verduras para completar el plato.

La base de tomate ahumado

Tomates asados: triturarlos con su jugo deja una base uniforme, pero conservar algo de textura evita que la salsa quede completamente lisa.

Pimentón ahumado: se incorpora con el tomate triturado para distribuir su aroma por toda la salsa. El concentrado, cocinado brevemente antes, aporta profundidad.

Cómo acertar con el sofrito

Chalota: cocínala a fuego medio de 3 a 5 minutos, hasta que esté blanda, sin dejar que se dore demasiado.

Ajo: basta con unos 30 segundos para que desprenda aroma. Si se tuesta en exceso, puede amargar y dominar el sabor de la salsa.

El punto del rigatoni

Al dente: cuece la pasta entre 1 y 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Terminará de mezclarse con la salsa sin perder firmeza.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir. Su almidón ayuda a ajustar la consistencia si la salsa queda demasiado espesa.

Una salsa cremosa y bien ligada

Nata y parmesano: se incorporan una vez que el tomate ha cocido a fuego lento. Remueve hasta que el queso se funda y la salsa quede uniforme.

Ajuste final: añade el agua de pasta poco a poco, solo si hace falta. Así puedes aflojar la salsa sin que pierda su textura cremosa.

La burrata y los acompañamientos

Burrata: desgárrala sobre la pasta justo antes de servir; el calor del plato ablanda su interior sin que desaparezca por completo en la salsa.

Para acompañar: una ensalada verde sencilla o verduras asadas equilibran la riqueza del plato. Sirve también pan si quieres aprovechar la salsa.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: la salsa y la pasta se cocinan en paralelo.
• Usa una olla amplia para que el rigatoni se cueza de manera uniforme.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Deja la burrata a temperatura ambiente antes de añadirla para que resulte más cremosa.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal teniendo en cuenta que el parmesano ya aporta sabor salado.

Variaciones

• Más picante: añade copos de guindilla a la salsa durante los últimos minutos de cocción.
• Sin picante: omite los copos de guindilla y termina con sal en escamas.
• Con albahaca: reparte hojas frescas por encima justo antes de servir.
• Con otra pasta: sustituye el rigatoni por una pasta corta que retenga bien la salsa.
• Con más verduras: sirve la pasta con verduras asadas como acompañamiento.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: puede amargar; cocínalo solo unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
• Cocer de más la pasta: perderá firmeza al mezclarse con la salsa; retírala 1 o 2 minutos antes del tiempo del paquete.
• Olvidar reservar agua: aparta 120 ml antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Añadir toda el agua de golpe: puede dejar la salsa demasiado líquida; incorpórala poco a poco solo si hace falta.
• Poner la burrata demasiado pronto: añádela al final para conservar sus trozos cremosos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días; si es posible, conserva aparte la burrata y añádela al servir. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes