Sopa de albóndigas de cerdo con caldo de parmesano

Ingredientes

• 250 g (1 taza)ricotta fresca
• 25 g (1/4 de taza), más un poco para decorarqueso Parmigiano Reggiano rallado
• 1 grandehuevo
• 55 g (1/2 taza)pan rallado seco
• 1/2 cucharaditanuez moscada rallada
• 1 cucharadita (menos si se usa sal fina)sal kosher
• 1/4 de cucharaditapimienta recién molida
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 567 g (1 1/4 libras)carne picada de cerdo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 950 ml (4 tazas)caldo de pollo
• 1 trozo de 7,5 × 2,5 × 2,5 cm (3 × 1 × 1 pulgadas)queso Parmigiano Reggiano
• 145 g (1 taza), descongeladosguisantes congelados
• 60 g (2 tazas)espinacas baby
• Al gustofideos de huevo cocidos y calientes
• Al gustoqueso Parmigiano Reggiano en lascas o desmenuzado, para servir

Preparación

1. 1

   Pon agua a hervir

   Empieza a calentar agua en una olla grande para cocer los fideos de huevo.

2. 2

   Mezcla las albóndigas

   En un bol grande, mezcla la ricotta con 25 g de Parmigiano rallado. Incorpora el huevo, el pan rallado, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el agua. Añade el cerdo y mezcla bien. Forma entre 15 y 18 albóndigas de unos 5 cm de diámetro.

3. 3

   Dora y cuece

   Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande, preferiblemente antiadherente. Añade las albóndigas y dóralas bien por la base. Dales la vuelta con cuidado usando una cuchara y dora el otro lado; después, gíralas sobre los lados para sellarlas y dorar toda la superficie. Vierte el caldo y añade el trozo de queso. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva muy suavemente unos 15 minutos, removiendo una o dos veces para que el parmesano no se pegue al fondo, hasta que las albóndigas estén hechas y el caldo se haya reducido un poco. Incorpora los guisantes descongelados y las espinacas. Prueba y ajusta de sal y pimienta; deja que los guisantes se calienten.

4. 4

   Cuece los fideos

   Mientras tanto, cuece los fideos de huevo en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y mantenlos calientes.

5. 5

   Sirve la sopa

   Reparte los fideos calientes en cuencos poco hondos. Añade las albóndigas y el caldo por encima, termina con más Parmigiano rallado y sirve.

¿Qué es la sopa de albóndigas con caldo de parmesano?

Es una sopa de estilo estadounidense que combina albóndigas de cerdo con pasta y un caldo sabroso. En esta versión, la ricotta aporta humedad y suavidad a la carne, mientras que el Parmigiano se cuece en el caldo para darle profundidad.

Los guisantes y las espinacas se añaden al final, de modo que aportan color y frescura sin perder su textura. Los fideos se sirven en el cuenco, cubiertos con el caldo y las albóndigas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 473 calorías, 29g de proteína, 14g de hidratos y 33g de grasa.

Los fideos y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, el cerdo, la ricotta y los quesos concentran buena parte de la grasa. El cerdo, la ricotta y el Parmigiano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o añade más verduras junto a la sopa.

La mezcla de las albóndigas

Ricotta: mézclala primero con el Parmigiano y los ingredientes húmedos y secos para repartirla de manera uniforme antes de incorporar la carne.

Cerdo: remueve solo hasta que la mezcla quede homogénea. Así se forman albóndigas tiernas sin trabajar la carne más de lo necesario.

Cómo dorarlas sin romperlas

Primera cara: deja que la base se dore bien antes de mover las albóndigas; una superficie asentada se despega con más facilidad.

Giro: usa una cuchara para darles la vuelta con cuidado y dorar también los lados. No hace falta que estén cocidas por dentro en esta etapa: terminarán de hacerse al hervir suavemente en el caldo.

El caldo y el punto de cocción

Fuego suave: una vez añadido el caldo, mantén un hervor muy ligero durante unos 15 minutos. Remueve una o dos veces para evitar que el trozo de parmesano se adhiera al fondo.

Albóndigas: comprueba que estén hechas por dentro y que el caldo se haya reducido ligeramente. Si el hervor es demasiado fuerte, las albóndigas pueden moverse bruscamente y perder su forma.

Cuándo añadir las verduras

Guisantes: añádelos ya descongelados cuando las albóndigas estén cocidas, y caliéntalos en la sopa sin prolongar demasiado la cocción.

Espinacas: incorpóralas al mismo tiempo; el calor del caldo las ablanda rápidamente. Prueba la sopa después de añadirlas y ajusta la sal y la pimienta.

Fideos y presentación

Fideos: cuécelos aparte siguiendo el tiempo indicado en el paquete y escúrrelos antes de servir. Mantenerlos separados ayuda a que no absorban todo el caldo mientras esperas.

Cuencos: coloca primero los fideos y reparte después las albóndigas y el caldo. Un poco de Parmigiano adicional remata el plato.

Con qué acompañarla

La sopa ya incluye carne, pasta y verduras, así que puede servirse como plato principal. Si quieres completar la comida, acompáñala con pan para mojar en el caldo o con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Si la sal es fina en lugar de kosher, usa menos al principio y rectifica al final.
• Forma las albóndigas de tamaño parecido para que se cocinen en un tiempo similar.
• Dora las albóndigas por tandas si la olla está demasiado llena para girarlas con facilidad.
• Mantén el caldo a fuego muy suave para que las albóndigas conserven su forma.
• Cuece los fideos aparte y añádelos a cada cuenco justo antes de servir.
• Prueba el caldo antes de añadir más sal, ya que el parmesano aporta sabor salado.

Variaciones

• Más verduras: añade algo más de espinacas al final y deja que se ablanden en el caldo.
• Con otras hojas: sustituye las espinacas baby por hojas tiernas de acelga y cuécelas hasta que estén blandas.
• Con hierbas: incorpora perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
• Con pasta corta: usa otra pasta cocida aparte y sírvela en los cuencos como con los fideos de huevo.
• Más queso: termina cada ración con una cantidad generosa de Parmigiano rallado o en lascas.

Errores comunes

• Mezclar demasiado la carne: puede dar albóndigas compactas; remueve solo hasta integrar los ingredientes.
• Moverlas antes de dorar la base: pueden deshacerse; espera a que la superficie esté bien dorada antes de girarlas.
• Hervir con demasiada fuerza: puede romper las albóndigas; mantén un hervor muy suave.
• Olvidar remover el caldo: el queso puede pegarse al fondo; remueve una o dos veces durante la cocción.
• Cocer los fideos dentro de la sopa: absorberán caldo; cuécelos aparte y repártelos en los cuencos.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y los fideos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta la sopa suavemente en una olla hasta que esté bien caliente y calienta los fideos aparte o añádelos al cuenco al servir.

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