Chupe de Papas.

Ingredientes

• 1 kgde patatas rosadas o canchán, peladas y cortadas en cubos
• 2 lde agua o caldo de pollo
• 2zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 1cebolla peruana grande, picada
• 2dientes de ajo, picados
• 240 ml (1 taza)de leche evaporada
• 250 gde queso fresco, troceado
• 3huevos (2 enteros y 1 batido)
• 1 ramade huacatay o hierbabuena (opcional)
• 30 ml (2 cucharadas)de aceite vegetal
• al gustode sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Preparar el sofrito

   Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y desprendan su aroma.

2. 2

   Cocer las verduras

   Añade las zanahorias y las patatas y mezcla. Vierte el agua o el caldo, salpimienta y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén muy tiernas.

3. 3

   Añadir la leche

   Incorpora la leche evaporada y calienta sin dejar que el líquido llegue a hervir por completo, para evitar que se corte.

4. 4

   Incorporar el queso

   Agrega el queso fresco troceado y remueve con suavidad para que se funda parcialmente.

5. 5

   Cocinar los huevos

   Bate uno de los huevos y viértelo poco a poco en forma de hilo mientras remueves suavemente, para que se cocine en hebras. Añade los otros dos huevos enteros y cocina hasta que estén firmes.

6. 6

   Aromatizar el chupe

   Si lo deseas, incorpora la rama de huacatay o hierbabuena. Remueve y cocina un par de minutos más.

7. 7

   Servir caliente

   Retira la olla del fuego y sirve el chupe en platos hondos. Acompáñalo con pan serrano o canchita serrana tostada y rocoto molido peruano.

¿Qué es el chupe de papas?

El chupe es una preparación de la cocina peruana, especialmente asociada a la tradición andina: una sopa contundente en la que las patatas se cocinan con verduras y se enriquecen con lácteos y huevo.

En esta versión, la leche evaporada y el queso fresco aportan cremosidad, mientras que el huacatay o la hierbabuena añade un perfume herbal. Se sirve caliente, con acompañamientos que aportan contraste y más textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y las zanahorias; la leche evaporada y el queso aportan grasa, y el queso y los huevos contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla o verduras frescas.

La base de verduras

Sofrito: cocina la cebolla y el ajo hasta que se ablanden y huelan fragantes; así forman una base sabrosa antes de añadir el líquido.

Patatas y zanahorias: corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme. Las patatas rosadas o canchán son las indicadas en esta receta.

Cómo conservar la cremosidad

Leche evaporada: incorpórala cuando las patatas ya estén tiernas y calienta la sopa sin llevarla a un hervor fuerte. Un hervor intenso puede hacer que la mezcla se corte.

Queso fresco: añádelo en trozos y remueve con cuidado. La idea es que se ablande y se funda parcialmente, no que desaparezca por completo en el caldo.

El punto del huevo

En hebras: vierte el huevo batido poco a poco mientras remueves suavemente; el movimiento ayuda a formar hebras en el caldo caliente.

Huevos enteros: agrégalos después y espera hasta que estén firmes antes de servir. Evita remover enérgicamente una vez incorporados para que conserven su forma.

Aromas y acompañamientos

Huacatay o hierbabuena: son opcionales, pero aportan una nota fresca y aromática. Añade la rama hacia el final y cocina un par de minutos más.

Para servir: el pan serrano o la canchita serrana tostada acompañan bien la sopa; el rocoto molido añade un toque picante para quien lo prefiera.

Organizar la cocción

Prepara la cebolla, el ajo y las verduras antes de empezar el sofrito, ya que después se incorporan en sucesión. Comprueba la ternura de las patatas antes de añadir la leche.

Una vez agregados los lácteos, mantén un calentamiento suave y completa la cocción del huevo justo antes de servir. Así el chupe llega caliente a la mesa sin perder su textura cremosa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en cubos de tamaño similar para que se cuezan de manera uniforme.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, especialmente si utilizas caldo de pollo ya sazonado.
• Añade la leche evaporada solo cuando las patatas estén tiernas.
• Vierte el huevo batido en un hilo fino mientras remueves suavemente.
• Sirve el chupe recién hecho para disfrutar mejor de su textura cremosa.

Variaciones

• Con hierbabuena: usa la hierbabuena en lugar del huacatay para un aroma herbal diferente.
• Con caldo: elige caldo de pollo en vez de agua para una base más sabrosa.
• Con más huacatay: incorpora la rama indicada al final para dar más presencia a esta hierba.
• Con rocoto: añade rocoto molido al servir si quieres un acompañamiento picante.
• Con pan serrano: sírvelo al lado para mojar en el caldo cremoso.

Errores comunes

• Hervir con fuerza tras añadir la leche: calienta suavemente para reducir el riesgo de que se corte.
• Añadir el queso demasiado pronto: incorpóralo después de la leche para que se funda solo parcialmente.
• Verter el huevo batido de golpe: añádelo en forma de hilo mientras remueves para formar hebras.
• Remover con fuerza después de añadir los huevos enteros: hazlo con cuidado para que puedan quedar firmes.
• Servir las patatas aún duras: comprueba que estén bien tiernas antes de incorporar la leche.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo con cuidado y evitando que la sopa hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes