Huevos al horno con judías ahumadas y verduras de hoja verde

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 1cebolla, en dados
• 4 dientesajo, machacado fino
• 5 mlpimentón ahumado
• 5 mlcomino molido
• 30 mlpasta de chipotle
• 15 mlconcentrado de tomate
• 3 grandestomates en rama, en dados
• 400 gjudías negras, escurridas y enjuagadas
• 400 gjudías blancas grandes, escurridas y enjuagadas
• 150 gkale, troceado y sin los tallos
• 4 medianoshuevos
• 1aguacate, en rodajas
• 1lima, partida por la mitad
• 15 ghojas de cilantro
• 250 mlagua

Preparación

1. 1

   Cocinar la salsa

   Precalienta el horno a 200 °C, o a 180 °C con ventilador, y coloca una cazuela baja apta para el fuego y el horno —o una sartén para saltear— a fuego medio. Añade el aceite, la cebolla y el ajo, y cocina 5 minutos, hasta que estén tiernos y desprendan aroma. Incorpora el pimentón, el comino, el chipotle y el concentrado de tomate; cocina 1–2 minutos más, hasta que el color se intensifique ligeramente. Agrega los tomates, las dos clases de judías y 250 ml de agua. Baja el fuego, mezcla y sazona bien. Deja cocer a fuego lento 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla espese un poco. Si parece demasiado seca, añade un chorrito de agua.

2. 2

   Añadir kale y huevos

   Incorpora el kale; puede que tengas que añadirlo en varias tandas. Cuando se haya ablandado, casca los huevos encima, sazona y lleva la cazuela al horno, sin tapar. Hornea 10 minutos, hasta que los huevos estén cuajados justo al punto.

3. 3

   Terminar y servir

   Coloca las rodajas de aguacate por encima y exprime las dos mitades de lima sobre el plato. Ajusta el sazón y termina con las hojas de cilantro.

¿Qué son los huevos al horno con judías?

Es un plato de huevos cocinados directamente sobre una base caliente de judías y tomate, una preparación casera que tiene paralelos en distintas cocinas. Esta versión combina judías negras y blancas con especias ahumadas, kale y un remate fresco de aguacate, lima y cilantro.

La salsa se espesa antes de entrar al horno, así que los huevos se cocinan sobre una base sabrosa en lugar de quedar sumergidos en líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 19g de proteína, 26g de hidratos y 18g de grasa.

Las judías y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; los huevos contribuyen con proteínas, mientras que el aceite y el aguacate aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas y ajusta la cantidad de pan o arroz a tu apetito.

El punto de la salsa

Aromáticos: cocina la cebolla y el ajo hasta que estén blandos antes de añadir las especias; así forman una base dulce y fragante.

Especias: el pimentón ahumado, el comino y el chipotle dan profundidad y picor. Cocinarlos brevemente con el concentrado de tomate intensifica su sabor.

Tomate y judías: deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y la salsa se espese ligeramente. Añade un poco de agua si se seca antes de tiempo.

Cómo incorporar el kale

Kale: añádelo una vez que la salsa esté lista y remueve hasta que se ablande. Si el volumen inicial es demasiado grande para la cazuela, incorpóralo en varias tandas.

Tallos: retirarlos, como indica la receta, ayuda a que las hojas se integren de manera uniforme y no queden trozos duros.

Cuándo están listos los huevos

Huevos: casca cada uno sobre la mezcla y hornea la cazuela destapada durante 10 minutos. La receta busca que queden cuajados justo al punto, así que comprueba su aspecto al acercarse el final del tiempo.

Cazuela: usa un recipiente bajo apto tanto para el fuego como para el horno para pasar de la salsa al horneado sin cambiar de recipiente.

Un final fresco

Aguacate y lima: se añaden después del horneado, para conservar la textura del aguacate y aportar un contraste fresco y cítrico.

Cilantro: incorpora las hojas al final, justo antes de servir, para que su aroma destaque sobre las especias.

Con qué acompañarlo

Sirve la cazuela caliente con pan para recoger la salsa o con arroz si quieres completar la comida. También puedes acompañarla con una ensalada sencilla, que aporta un contraste ligero a las judías y los huevos.

Notas y consejos

• Usa una cazuela baja apta para el horno para simplificar la preparación.
• Añade el kale en varias tandas si no cabe todo al principio.
• Remueve de vez en cuando durante el hervor para que la salsa espese de forma uniforme.
• Añade agua poco a poco si la mezcla se seca antes de que los tomates se deshagan.
• Comprueba los huevos al cabo de 10 minutos para evitar que se pasen.
• Si necesitas una preparación sin gluten, comprueba que la pasta de chipotle sea apta.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la pasta de chipotle para un sabor más suave.
• Cambia las hojas: sustituye el kale por espinacas y añádelas hasta que se ablanden.
• Añade pimiento: incorpora pimiento en dados junto con la cebolla para sumar otra verdura.
• Usa otra judía: cambia una de las variedades por otra judía cocida y escurrida.
• Sirve con cereales: acompaña la cazuela con arroz para una comida más contundente.

Errores comunes

• Salsa demasiado seca: añade un chorrito de agua mientras hierve y remueve.
• Cebolla aún firme: cocínala los 5 minutos indicados antes de añadir las especias.
• Kale amontonado: incorpóralo en tandas para poder mezclarlo con la salsa.
• Huevos demasiado hechos: comprueba que estén cuajados justo al final de los 10 minutos.
• Aguacate recalentado: añádelo después de sacar la cazuela del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el microondas o a fuego suave; el huevo puede quedar más cuajado al recalentarlo.

Preguntas frecuentes