Ensalada de espinacas, arándanos y feta

Ingredientes

• 160 gtofu firme
• 60 mlaceite de coco refinado
• 15 mlvinagre de sidra de manzana
• 5 mllevadura nutricional en copos
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlcebolla en polvo
• 0,6 mleneldo seco
• 60 mlmayonesa vegana
• 30 mlsirope de agave
• 30 mlvinagre de sidra de manzana
• 15 mlaceite vegetal
• 15 mlsemillas de amapola
• 2,5 mlmostaza de Dijon
• 1,25 mlcebolla en polvo
• 1,25 mlsal
• 180 gespinacas
• 150 garándanos frescos
• 1 medianachalota
• 60 gnueces tostadas sin sal

Preparación

1. 1

   Tritura el feta

   Pon todos los ingredientes del feta en un procesador de alimentos pequeño y tritura hasta obtener una mezcla cremosa.

2. 2

   Enfría la mezcla

   Pasa la mezcla a un recipiente hermético y déjala en la nevera al menos 3 horas para que se endurezca.

3. 3

   Prepara el aderezo

   Mezcla los ingredientes del aderezo en un cuenco pequeño.

4. 4

   Combina la ensalada

   Pon las espinacas, los arándanos y la chalota en un cuenco grande.

5. 5

   Aliña y mezcla

   Añade un poco de aderezo y remueve para cubrir los ingredientes.

6. 6

   Añade los toppings

   Desmenuza por encima el feta y añade las nueces picadas.

7. 7

   Sirve al momento

   Lleva a la mesa con más aderezo y feta aparte.

¿Qué es la ensalada de espinacas, arándanos y feta?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que combina hojas verdes, fruta, frutos secos y un aliño con semillas de amapola. Esta versión sustituye el feta tradicional por una mezcla vegetal de tofu, aceite de coco y condimentos.

El contraste entre arándanos jugosos, nueces tostadas y aderezo agridulce hace que la ensalada resulte fresca y sustanciosa a la vez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 391 calorías, 10g de proteína, 20g de hidratos y 32g de grasa.

Los arándanos y las espinacas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de coco, la mayonesa vegana, el aceite vegetal y las nueces concentran buena parte de la grasa. El tofu y las nueces contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una fuente de legumbres o cereales y ajusta el aderezo al gusto.

El feta vegetal

Tofu firme: aporta la base de la mezcla, mientras que el aceite de coco refinado ayuda a que se endurezca al enfriarse.

Condimentos: el vinagre, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, la sal y el eneldo dan sabor. Tritura hasta que no queden trozos grandes para conseguir una textura cremosa.

El aderezo de amapola

Equilibrio: el agave aporta dulzor, el vinagre añade acidez y la mostaza de Dijon da un toque intenso. La mayonesa vegana y el aceite forman una base untuosa.

Mezcla: combina los ingredientes en un cuenco pequeño y reserva el aliño para añadirlo poco a poco al montar la ensalada.

El punto de las espinacas

Hojas: procura que las espinacas estén secas antes de añadir el aderezo, para que este se adhiera sin quedar aguado.

Aliño: empieza con una cantidad moderada y remueve; puedes servir el resto aparte para que cada comensal añada más a su gusto.

Texturas y montaje

Contraste: los arándanos aportan jugosidad, la chalota un punto aromático y las nueces crujientes completan las espinacas tiernas.

Feta: desmenúzalo por encima al final, en lugar de mezclarlo con fuerza, para conservar pequeños trozos visibles en la ensalada.

Organiza el tiempo

Antelación: prepara primero el feta, ya que necesita al menos 3 horas en la nevera para endurecerse.

Justo antes de servir: monta la ensalada y añade el aderezo en el último momento para que las espinacas mantengan su textura.

Con qué acompañarla

Esta ensalada puede servirse como plato ligero o como guarnición. Para hacer una comida más completa, acompáñala con pan o con una fuente de legumbres o cereales.

Notas y consejos

• Escurre bien el tofu antes de triturarlo para evitar que la mezcla quede demasiado blanda.
• Deja enfriar el feta vegetal al menos 3 horas para que pueda desmenuzarse.
• Prueba el aderezo antes de aliñar y ajusta la cantidad que añades a la ensalada.
• Pica las nueces justo antes de servir para conservar mejor su textura crujiente.
• Reserva un poco de feta y aderezo para llevarlos aparte a la mesa.

Variaciones

• Usa otros frutos rojos: sustituye los arándanos por frambuesas frescas.
• Cambia las nueces: prueba con pacanas tostadas para variar el crujiente.
• Añade pera: incorpora pera en láminas para un matiz dulce y jugoso.
• Refuerza el toque verde: mezcla las espinacas con rúcula justo antes de servir.
• Ajusta el dulzor: reduce el sirope de agave si prefieres un aliño más ácido.

Errores comunes

• Triturar poco el feta: sigue procesando hasta que la mezcla quede cremosa.
• Servir el feta enseguida: déjalo en la nevera al menos 3 horas para que se endurezca.
• Aliñar con demasiada antelación: añade el aderezo justo antes de servir para que las espinacas no se ablanden.
• Echar todo el aliño de golpe: incorpora primero una parte y añade más solo si hace falta.
• Picar las nueces con mucha antelación: córtalas cerca del momento de servir para que mantengan el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda el feta y el aderezo por separado en recipientes herméticos en la nevera; la mezcla de feta debe enfriarse al menos 3 horas antes de servir. Conserva las espinacas y los demás ingredientes sin aliñar y monta la ensalada justo antes de comer, ya que una vez aliñada pierde textura.

Preguntas frecuentes