Ajiaco Peruano.

Ingredientes

• 1 Kilo de papas amarillas, peladas y cortadas en trozos.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Cebolla roja, finamente picada.
• 2 Dientes de ajo, molidos.
• 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra.
• 1/2 Taza de leche evaporada.
• 1/2 Taza de queso fresco, desmenuzado.
• 2 Ramas de huacatay fresco o 1 cucharada de huacatay molido.
• Sal al gusto.
• 4 Huevos fritos para acompañar.
• Aceitunas negras para decorar.
• Arroz blanco cocido para servir.

Preparación

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   Sofreír la base:En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo molido, el ají amarillo, el comino y la pimienta. Cocina por 3 minutos hasta que los aromas se liberen.

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   Agregar las papas:Incorpora las papas amarillas y mezcla bien con el aderezo para que se impregnen de sabor.

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   Cocinar el guiso:Vierte suficiente agua para cubrir las papas y deja cocinar a fuego medio hasta que estén suaves, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

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   Añadir el huacatay:Una vez que las papas estén cocidas, agrega las hojas de huacatay finamente picadas o el huacatay molido. Remueve bien.

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   Incorporar la leche y el queso:Baja el fuego, añade la leche evaporada y el queso fresco. Cocina por 5 minutos más, mezclando hasta obtener una textura cremosa.

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   Servir:Acompaña el ajiaco con arroz blanco, huevo frito, aceitunas negras y el infaltable rocoto molido peruano.