Sándwich de pollo a la parmesana

Ingredientes

• 2pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad a lo largo
• para freíraceite de cocina
• 4panecillos de hamburguesa o chapatas; también se puede usar una baguette de pan de ajo en rebanadas
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 110 g (1 taza)pan rallado italiano seco
• 33 g (1/3 de taza)queso parmesano
• 2 grandeshuevos
• 240 ml (1 taza)salsa marinara o salsa de tomate, casera o comprada
• al gustohojas de albahaca fresca o un poco de albahaca seca
• al gustoqueso mozzarella o provolone en lonchas
• al gustomantequilla o aceite de oliva para los panecillos

Preparación

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   Aplana el pollo

   Corta cada pechuga por la mitad, primero a lo largo y luego transversalmente, para obtener cuatro piezas. Si el pollo está ligeramente congelado, será más fácil cortarlo. Golpea cada pieza hasta que tenga un grosor uniforme, sin aplastarla demasiado; es preferible hacerlo por la cara exterior en lugar de por la cara cortada. Sécalas con papel de cocina.

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   Empana las piezas

   Prepara tres cuencos: mezcla la harina con sal y pimienta en el primero, bate los huevos con un tenedor en el segundo y combina el pan rallado con el parmesano en el tercero. Pasa cada pieza por la harina y sacude el exceso; sumérgela en el huevo y deja escurrir el sobrante, y después presiónala contra la mezcla de pan rallado para cubrirla por completo. Coloca las piezas en un plato sin que se monten y refrigéralas destapadas durante 1 hora.

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   Calienta horno y salsa

   Precalienta el horno a 204 °C y cubre una bandeja con papel de aluminio. Calienta la salsa marinara en un cazo pequeño y mantenla caliente.

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   Fríe el pollo

   Cuando el pollo haya reposado en frío, vierte aceite en una sartén grande hasta que llegue aproximadamente a media altura de las piezas, unos 1,3–1,9 cm. Caliéntalo a fuego medio-alto y comprueba la temperatura con un trocito de rebozado: debe chisporrotear. Fríe el pollo, dándole la vuelta varias veces, hasta que quede dorado de manera uniforme. Pásalo a una rejilla y déjalo reposar unos minutos. Puedes llegar hasta este punto con antelación; cubre el pollo sin apretarlo, refrigéralo y, más tarde, recaliéntalo en el horno a 177 °C durante 10–15 minutos, hasta que esté caliente.

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   Añade los ingredientes

   Pon el pollo en la bandeja y coloca una pequeña cantidad de marinara en el centro de cada pieza, sin cubrir todo el rebozado para que conserve mejor su textura. Añade una hoja de albahaca y cúbrela con una loncha de queso para protegerla del calor. Hornéalo a 218 °C hasta que el queso se funda.

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   Tuesta los panecillos

   Mientras el pollo está en el horno, unta el interior de los panecillos con mantequilla o aceite de oliva. Tuéstalos por la cara cortada en una sartén antiadherente seca hasta que estén dorados.

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   Monta los sándwiches

   Coloca una pieza de pollo sobre cada panecillo tostado. Si quieres, añade un poco más de marinara encima del queso o en la base del pan antes de poner el pollo.

¿Qué es el sándwich de pollo a la parmesana?

Es un sándwich inspirado en el pollo a la parmesana italoamericano: pollo empanado, salsa de tomate y queso fundido, servido en pan. La receta combina esa idea con albahaca y parmesano en el rebozado.

El reposo del pollo empanado en la nevera y el montaje con la salsa concentrada en el centro ayudan a que el sándwich conserve contraste entre cobertura crujiente y queso fundido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 467 calorías, 27g de proteína, 43g de hidratos y 11g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo del panecillo, la harina y el pan rallado; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. El aceite de fritura, el queso y la mantequilla o el aceite para el pan contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir otro pan.

El empanado en tres capas

Harina: sazónala antes de empezar y sacude el exceso de cada pieza para que no se formen zonas pastosas.

Huevo y pan rallado: deja escurrir el huevo y presiona el pan rallado con parmesano por toda la superficie. Coloca las piezas separadas en el plato para que el rebozado no se desprenda al manipularlas.

Por qué importa el reposo

Una hora destapado en la nevera permite que el empanado se asiente y se adhiera mejor al pollo. No apiles las piezas: el contacto entre ellas puede despegar la cobertura.

El pollo se puede freír antes de montar los sándwiches. Si lo haces, sigue el recalentado indicado en la receta y añade la salsa, la albahaca y el queso al final.

Cómo conseguir un dorado uniforme

El aceite debe estar suficientemente caliente para que un trocito de rebozado chisporrotee al contacto. Fríe las piezas sin llenar demasiado la sartén y dales la vuelta varias veces para que se doren por todos lados.

El grosor uniforme ayuda a que el pollo se cocine de forma pareja. Déjalo reposar unos minutos sobre una rejilla al sacarlo de la sartén.

Salsa, albahaca y queso

Marinara: caliéntala aparte y pon solo una porción en el centro del pollo. Cubrir toda la superficie puede ablandar el rebozado.

Albahaca y queso: coloca la hoja bajo la loncha para que quede protegida mientras el queso se funde. La receta no fija una cantidad de queso, así que ajusta las lonchas al tamaño de las piezas.

El pan también cuenta

Los panecillos de hamburguesa y la chapata sirven para sostener el relleno; una baguette de pan de ajo en rebanadas es otra opción indicada en la receta. Tuesta la cara cortada con mantequilla o aceite de oliva hasta que se dore.

Añadir marinara extra es opcional. Para conservar mejor la textura, ponla en la base del pan o sobre el queso justo antes de servir.

Cuándo está listo

Fríe hasta que el empanado tenga un color dorado uniforme y termina el pollo en el horno hasta que el queso esté fundido. La receta no especifica un tiempo para esta última parte, así que vigila el queso mientras se hornea.

Sirve los sándwiches recién montados, cuando el pan siga tostado y el pollo conserve mejor su cobertura crujiente.

Notas y consejos

• Si vas a cortar el pollo en casa, ligeramente congelado resulta más fácil de manejar.
• Aplana las piezas con cuidado y detente cuando tengan un grosor uniforme.
• No omitas la hora de reposo en la nevera: ayuda a que el rebozado se mantenga en su sitio.
• Comprueba que el aceite chisporrotea con un trocito de rebozado antes de empezar a freír.
• Mantén la marinara en el centro del pollo para evitar empapar toda la cobertura.
• Tuesta el pan por la cara cortada justo antes de montar los sándwiches.

Variaciones

• Pan de ajo: usa una baguette de pan de ajo en rebanadas en lugar de los panecillos.
• Albahaca seca: sustitúyela por un poco de albahaca seca si no tienes hojas frescas.
• Queso alternativo: emplea mozzarella o provolone en lonchas, como propone la receta.
• Aceite aromático: unta el pan con aceite de oliva aromatizado con ajo, si te apetece.
• Más salsa: añade marinara extra en la base del pan o sobre el queso al montar.
• Pollo adelantado: fríelo con antelación y recaliéntalo antes de añadir los ingredientes de cobertura.

Errores comunes

• Empanado irregular: aplana el pollo hasta que tenga un grosor parejo y cubre bien todas las caras.
• Rebozado pastoso: sacude la harina sobrante y deja escurrir el huevo antes de pasar al pan rallado.
• Piezas amontonadas: refrigéralas separadas para que la cobertura no se pegue ni se desprenda.
• Aceite poco caliente: espera a que el rebozado de prueba chisporrotee antes de freír.
• Pollo con cobertura blanda: limita la marinara a una porción en el centro, en vez de extenderla.
• Albahaca quemada: coloca la hoja bajo la loncha de queso antes de hornear.

Cómo conservarla

Si has frito el pollo con antelación, cúbrelo sin apretarlo y guárdalo en la nevera; la receta indica recalentarlo a 177 °C durante 10–15 minutos, hasta que esté caliente, antes de añadir los ingredientes de cobertura. Los sándwiches ya montados se disfrutan mejor recién hechos, porque el pan y el empanado se ablandan con la salsa.

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