Adobo Arequipeño Receta Peruana.

Ingredientes

• 1,5 kgcarne de cerdo, de pierna o bondiola, en trozos grandes
• 240 ml (1 taza)chicha de jora
• 3 cucharadasají panca molido
• 1 cucharadaají mirasol molido
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditaorégano seco
• 4 dientesajo molido
• 1 grandecebolla roja, en plumas
• 2 hojaslaurel
• 3 cucharadasvinagre tinto
• Al gustosal y pimienta
• Un pocoaceite vegetal
• Al gustopan arequipeño de tres puntas, pan serrano o pan francés fresco
• Opcional, al gustocamote sancochado

Preparación

1. 1

   Marinar el cerdo

   En un recipiente grande, mezcla la chicha de jora con el ají panca, el ají mirasol, el comino, el orégano, el ajo, el vinagre, la sal y la pimienta. Añade el cerdo y remueve para que quede bien cubierto. Tapa y refrigera al menos 12 horas.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta una olla grande con un poco de aceite. Saca la carne de la marinada, reservando el líquido, y dóralo por todos sus lados.

3. 3

   Añadir la cebolla

   Incorpora la cebolla cortada en plumas y sofríela hasta que esté transparente. Vierte la marinada reservada y añade las hojas de laurel.

4. 4

   Cocinar lentamente

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y jugoso. Si hace falta, añade un poco más de chicha de jora o agua caliente.

5. 5

   Servir caliente

   Sirve el adobo caliente con pan arequipeño de tres puntas o pan francés para mojar en la salsa. Puedes acompañarlo también con camote sancochado.

¿Qué es el adobo arequipeño?

Es un guiso tradicional de Arequipa, Perú, donde el cerdo se marina con chicha de jora, ajíes, vinagre y especias antes de cocinarse a fuego lento. La marinada perfuma la carne y forma una salsa intensa para acompañar con pan.

Esta versión combina pierna o bondiola con ají panca y ají mirasol. El reposo prolongado y la cocción tapada ayudan a que la carne quede tierna y bien impregnada de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el pan y el camote opcional aportan principalmente hidratos de carbono. La salsa también contiene parte de la grasa de la carne y el aceite; para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de verduras.

La marinada y sus ingredientes

Chicha de jora: aporta el líquido y un carácter ligeramente fermentado. Reserva toda la marinada después de sacar la carne, porque se incorpora a la olla.

Ajíes y especias: el panca y el mirasol dan profundidad, mientras que el comino, el orégano y el ajo completan el aroma. Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de añadir la carne.

El tiempo de marinado

Reposo: la receta indica refrigerar la carne al menos 12 horas para que absorba la marinada. Ten en cuenta que este reposo no está incluido en el tiempo de cocción indicado.

Organización: prepara la marinada la víspera y guarda el recipiente tapado en la nevera. Así podrás empezar directamente por dorar la carne cuando vayas a cocinar.

Cómo dorar el cerdo

Sellado: retira la carne de la marinada antes de ponerla en la olla y reserva el líquido. Dórala por todos sus lados con un poco de aceite para que tome color antes de guisarse.

En tandas: si los trozos no caben con espacio suficiente, séllalos por turnos. Amontonarlos puede hacer que suelten líquido y se cuezan sin dorarse.

El punto de cocción

Fuego suave: una vez incorporadas la cebolla, la marinada y el laurel, mantén la olla tapada durante 1 hora y 30 minutos. Si el guiso se queda demasiado seco, añade un poco de chicha de jora o agua caliente.

Textura: comprueba que la carne esté tierna y jugosa antes de servir. El tiempo es una referencia; el tamaño de los trozos puede hacer que necesite algo más de cocción.

Cómo servirlo

Pan: sírvelo caliente con pan arequipeño de tres puntas, pan serrano o pan francés fresco. El pan sirve para recoger la salsa directamente del plato.

Camote: puedes añadir camote sancochado como acompañamiento opcional. Su dulzor ofrece un contraste agradable con el sabor especiado del guiso.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en trozos grandes para que conserve jugosidad durante la cocción.
• Reserva la marinada al sacar la carne; se añade después del sofrito de cebolla.
• Dora el cerdo por todos sus lados antes de incorporar el líquido.
• Mantén la olla tapada y el fuego bajo para que el guiso se cocine lentamente.
• Si necesitas añadir líquido, usa chicha de jora o agua caliente para no enfriar la olla.

Variaciones

• Con camote: sirve el adobo con camote sancochado, tal como permite la receta.
• Con pierna: elige pierna de cerdo para una carne relativamente magra y córtala en trozos grandes.
• Con bondiola: usa bondiola para un resultado más jugoso y con más grasa.
• Con pan serrano: cambia el pan de tres puntas por pan serrano fresco para mojar en la salsa.
• Con pan francés: acompaña el guiso con pan francés si no tienes pan arequipeño.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: la receta pide al menos 12 horas; deja la carne tapada en la nevera durante ese reposo.
• No reservar el líquido: no lo deseches al retirar el cerdo, porque la marinada se incorpora a la olla.
• Amontonar la carne: dórala en tandas si la olla está llena para que se selle por todos sus lados.
• Cocinar a fuego fuerte: baja el fuego después de añadir la marinada y cocina con la olla tapada.
• Dejar que se seque: vigila el líquido y añade un poco más de chicha de jora o agua caliente si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua caliente si la salsa se ha espesado demasiado.

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