Salmón en papillote con verduras

Ingredientes

• 1lomo de salmón
• 1/4cebolla
• 1/4calabacín
• 1/4pimiento rojo
• 1/4pimiento verde
• 1naranja
• al gustovino blanco
• al gustoaceite de oliva virgen
• al gustotomillo, cebollino y pimienta negra
• al gustolaurel
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Cortar las verduras

   Limpia y corta la cebolla, el calabacín y los pimientos en tiras. Pocha la cebolla en una sartén con un poco de sal; incorpora después los pimientos y, por último, el calabacín. Salpimienta y añade un poco de tomillo.

3. 3

   Reducir el vino

   Cuando las verduras estén casi hechas, vierte un chorro de vino blanco y deja que reduzca.

4. 4

   Montar el paquete

   Pon el lomo de salmón en el centro de un trozo de papel de aluminio. Si es muy grande, puedes dividirlo en varios paquetes. Añade encima una hoja de laurel troceada, una rodaja de naranja y las verduras con la salsa que quede.

5. 5

   Cerrar el papillote

   Cierra primero el papel por el centro y luego sella los laterales, dejando el contenido bien cubierto.

6. 6

   Hornear y servir

   Vierte un poco de agua en la base de una fuente apta para horno y coloca dentro el paquete cerrado. Hornea durante 10 minutos a 200 °C. Abre el paquete y sirve; termina con un poco de cebollino fresco.

¿Qué es el salmón en papillote?

El papillote es una forma de cocinar alimentos dentro de un envoltorio cerrado para que se hagan con el vapor y sus propios jugos. La técnica se asocia especialmente con la cocina francesa, aunque se utiliza en muchas cocinas para preparar pescado y verduras.

En esta versión, el salmón comparte el paquete con verduras pochadas, naranja, laurel y un poco de vino. El salteado previo aporta sabor y permite que las verduras lleguen al horno ya encaminadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; las verduras y la naranja contribuyen con hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una guarnición de patata o con más verduras, según lo que necesites.

El corte y el orden de las verduras

Juliana: cortar las verduras en tiras ayuda a que se repartan bien sobre el pescado y queden cómodas de servir.

Orden: empieza pochando la cebolla, añade después los pimientos y deja el calabacín para el final, tal como indica la receta. Salpimentar y añadir tomillo antes del vino reparte el aliño por toda la mezcla.

La base de sabor

Naranja: una rodaja aporta aroma y un toque cítrico que acompaña al salmón. Colócala sobre el lomo, junto con el laurel troceado.

Vino: se añade a las verduras casi cocinadas y se deja reducir antes de montar el paquete. Vierte también la salsa que quede en la sartén para aprovechar sus jugos.

Cómo cerrar el paquete

Sellado: cierra primero la zona central y continúa por los laterales para que el paquete quede bien cubierto. La forma puede recordar a una empanadilla o a un caramelo.

Colocación: deja el salmón en el centro del papel y distribuye las verduras por encima. Si el lomo es muy grande, la receta propone dividirlo y preparar varios paquetes.

Cómo saber si está hecho

Tiempo: el paquete se hornea durante 10 minutos a 200 °C, después de precalentar el horno a esa temperatura. El tiempo total indicado para la receta es de 18 minutos.

Comprobación: abre el paquete con cuidado y comprueba el punto del salmón antes de servir. Si necesita más cocción, vuelve a cerrarlo y continúa horneándolo, revisando de nuevo.

Ideas para acompañarlo

Las verduras del paquete ya forman parte de la guarnición y recogen los jugos del pescado. Para completar el plato, puedes servirlo con patata cocida o una ensalada sencilla.

Añade el cebollino fresco al final para conservar su aroma. Ten cuidado al abrir el envoltorio, porque puede salir vapor caliente.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tiras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja que el vino reduzca antes de poner las verduras sobre el salmón.
• Procura que el papel de aluminio quede bien cerrado por todos los lados.
• Pon el paquete en una fuente apta para horno antes de hornearlo.
• Abre el papillote con cuidado para evitar el vapor caliente.
• Termina con cebollino fresco justo antes de servir.

Variaciones

• Más cítrico: añade otra rodaja de naranja al paquete.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por otra hierba que combine con el pescado.
• Verduras extra: incorpora más calabacín o pimiento, cortados en tiras.
• Sin vino: omítelo y cocina las verduras hasta que estén hechas antes de montar el paquete.
• Ración individual: divide un lomo grande y prepara paquetes separados.

Errores comunes

• Verduras demasiado gruesas: córtalas en juliana para que se repartan mejor sobre el salmón.
• Añadir el vino demasiado pronto: espera a que las verduras estén casi cocinadas antes de incorporarlo.
• Paquete mal cerrado: sella el centro y los laterales para mantener el contenido cubierto.
• Pasarse de cocción: empieza con los 10 minutos indicados y comprueba el punto antes de prolongar el horneado.
• Abrirlo sin cuidado: aparta la cara y las manos al liberar el vapor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en el horno o en el microondas, hasta que el salmón esté caliente; evita calentarlo más de lo necesario para que no se reseque.

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