Jalea de Pescado Peruano.

Ingredientes

• 1 Kilo de pescado fresco (merluza, lenguado o corvina) cortado en trozos medianos.
• 2 Tazas de harina de trigo.
• 1/2 Taza de maicena.
• 2 Cucharaditas de ajo molido
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de pimienta negra.
• 1 Cucharadita de sal.
• 1 Cucharadita de ají panca molido.
• 2 Huevos.
• 1 Taza de cerveza rubia fría.
• Aceite vegetal para freír.
• 500 Gramos de yuca sancochada y frita.
• Salsa criolla (cebolla roja, limón, ají amarillo, sal, culantro).
• Rodajas de limón.
• Ensalada de lechuga y tomate.

Preparación

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   Marinar el pescado:Coloca los trozos de pescado en un bol grande y añade el ajo, sal, pimienta, comino y ají panca. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que absorba los sabores.

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   Preparar el rebozado:En otro recipiente, mezcla la harina, la maicena y una pizca extra de sal. En un bol aparte, bate los huevos con la cerveza hasta que se integren.

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   Empanar el pescado:Pasa cada trozo de pescado por la mezcla de harina, luego por la mezcla de huevo y cerveza, y nuevamente por la harina para obtener una cobertura más crocante.

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   Freír el pescado:Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Cuando esté bien caliente (180°C aprox.), fríe los trozos de pescado en tandas para evitar que se peguen, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

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   Preparar los acompañamientos:Fríe la yuca previamente sancochada hasta que quede dorada y crujiente. Prepara la salsa criolla mezclando la cebolla, el ají amarillo, el culantro picado, jugo de limón y sal al gusto.

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   Montar el plato:Coloca una cama de lechuga y tomate en una fuente, añade el pescado frito encima, decora con la yuca frita, rodajas de limón y sirve con abundante salsa criolla.