Receta de ensalada de pasta mediterránea

Ingredientes

• 3pimientos, picados en dados de 1–2 cm (si es posible, uno verde, uno amarillo y uno rojo)
• 1calabacín, cortado en rodajas y después en cuartos
• 1berenjena, cortada en dados de 1–2 cm
• 200 g (7 oz)champiñones, picados en trozos de 1–2 cm (unos 4 medianos)
• 255 g (9 oz)tomates cherry, cortados por la mitad
• al gustoaceite de oliva para cocinar
• 300 g (10,5 oz)pasta penne seca
• 160 ml (⅔ taza)pesto de buena calidad, comprado o casero
• 60 ml (4 cucharadas)yogur griego (opcional)
• 35 g (¼ taza)piñones tostados
• 70 g (2,5 oz), o al gustoqueso feta desmenuzado
• 6 g (¼ taza), o al gustomenta fresca

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (430 °F).

2. 2

   Distribuir las verduras

   Cubre 2 o 3 bandejas grandes con papel de horno. Reparte los pimientos, el calabacín, la berenjena y los champiñones en una sola capa; reserva los tomates.

3. 3

   Aliñar y asar

   Rocía las verduras con un poco de aceite de oliva y mézclalas bien con las manos. Añade sal y pimienta abundantes y ásalas durante 15 minutos.

4. 4

   Añadir los tomates

   Incorpora los tomates a las bandejas y ásalos otros 15–20 minutos, hasta que estén algo dorados y caramelizados.

5. 5

   Cocer la pasta

   Mientras se asan las verduras, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente durante 8–10 minutos.

6. 6

   Mezclar la ensalada

   Escurre la pasta y ponla en un bol grande. Añade las verduras asadas y mezcla con el pesto y el yogur, si lo utilizas.

7. 7

   Terminar y servir

   Justo antes de servir, espolvorea por encima los piñones, el feta y la menta.

¿Qué es la ensalada de pasta mediterránea?

Es un plato de pasta inspirado en sabores habituales de la cocina italiana y mediterránea, como el pesto, las verduras asadas, el feta y las hierbas frescas. Esta versión combina ingredientes cocinados y frescos para que cada bocado tenga distintos sabores y texturas.

Asar las verduras concentra su dulzor, mientras que el pesto las une con la pasta. Se puede disfrutar recién hecha y caliente o dejar enfriar para servirla como ensalada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 581 calorías, 19g de proteína, 78g de hidratos y 23g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite, el pesto, los piñones y el feta contribuyen buena parte de la grasa, y la pasta, el yogur y el feta aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o aumenta la proporción de verduras asadas.

Las verduras y el orden de asado

Verduras firmes: los pimientos, el calabacín, la berenjena y los champiñones entran primero en el horno, extendidos en una sola capa. Así tienen espacio para asarse en lugar de cocerse al vapor.

Tomates cherry: se añaden después de los primeros 15 minutos porque necesitan menos tiempo. Están listos cuando empiezan a dorarse y a perder parte de su jugo.

El punto de la pasta

Cocción: sigue el tiempo indicado en el paquete, que en esta receta suele ser de 8–10 minutos. Comprueba la textura al final para que la pasta quede cocida, pero conserve algo de firmeza.

Mezcla: escurre bien la pasta antes de llevarla al bol. El agua sobrante puede diluir el pesto y hacer que el aliño se acumule en el fondo.

Pesto y yogur

Pesto: un pesto de buena calidad aporta hierbas, aceite y sabor a la mezcla. Incorpóralo con la pasta y las verduras para repartirlo por todo el plato.

Yogur: es opcional y añade un toque cremoso. Mézclalo junto con el pesto, o prescinde de él si prefieres un aliño más intenso.

El acabado crujiente y fresco

Piñones: espolvoréalos al final para que conserven su textura. Si no vienen tostados, se pueden tostar ligeramente en una sartén seca, removiéndolos de vez en cuando.

Feta y menta: el queso añade un punto salado y la menta aporta frescor. Añádelos justo antes de servir para mantener su contraste con las verduras asadas.

Cómo servirla

Temperatura: sírvela caliente como cena sencilla o fría como ensalada para una barbacoa, un almuerzo o una comida preparada con antelación. Si la haces antes, reserva los ingredientes del acabado para el momento de servir.

Acompañamiento: puede servirse como plato principal o junto a una ensalada verde. Prueba el aliño antes de añadir más sal, ya que el pesto y el feta ya aportan sabor salado.

Notas y consejos

• Reparte las verduras entre varias bandejas si no caben en una sola capa.
• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se asen de manera uniforme.
• Comprueba que la pasta esté firme antes de escurrirla.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, porque el pesto y el feta pueden ser salados.
• Añade la menta y los piñones justo antes de servir para conservar su frescura y textura.
• Para una preparación anticipada, guarda la ensalada tapada y reserva los ingredientes del acabado.

Variaciones

• Sin yogur: omítelo para obtener una mezcla menos cremosa.
• Más hierbas: añade albahaca fresca junto con la menta al servir.
• Pesto casero: usa tu pesto casero preferido en lugar de uno comprado.
• Otros frutos secos: sustituye los piñones por nueces picadas y tostadas.
• Pasta distinta: cambia el penne por otra pasta corta y sigue el tiempo de cocción del paquete.

Errores comunes

• Bandejas abarrotadas: las verduras pueden cocerse en vez de dorarse; distribúyelas en 2 o 3 bandejas.
• Añadir los tomates desde el principio: pueden cocinarse demasiado; incorpóralos tras los primeros 15 minutos.
• Pasta demasiado blanda: pierde firmeza al mezclarse; comprueba el punto durante el tiempo indicado en el paquete.
• Pasta húmeda: diluye el pesto; escúrrela bien antes de mezclar.
• Tostar demasiado los piñones: se queman con facilidad; vigílalos y remuévelos en la sartén seca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Puedes comerlas frías o calentarlas suavemente; añade la menta y los piñones justo antes de servir si los has reservado.

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