Torrijas caseras muy cremosas

Ingredientes

• 1 barrapan
• 1–1,3 lleche
• 50–70 gazúcar
• 1 ramacanela
• 1corteza de limón, sin la parte blanca
• 3huevos
• al gustosal
• 70 gazúcar
• 1 cucharaditacanela molida
• al gustocanela y azúcar para espolvorear

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Vierte 1 litro de leche en un cazo.

2. 2

   Añade los aromas

   Incorpora una rama de canela, la corteza de un limón sin la parte blanca y entre 50 y 70 g de azúcar, según el dulzor que prefieras.

3. 3

   Lleva a ebullición

   Calienta la leche a fuego moderado hasta que empiece a hervir, vigilándola para que no se salga.

4. 4

   Deja infusionar

   En cuanto la leche empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja que repose durante una hora.

5. 5

   Corta el pan

   Corta el pan en rebanadas gruesas de unos 2 cm.

6. 6

   Coloca las rebanadas

   Pon el pan en un recipiente.

7. 7

   Empapa el pan

   Vierte la leche sobre las rebanadas y asegúrate de que queden bien empapadas. Si falta líquido, añade un poco más de leche.

8. 8

   Deja en remojo

   Deja el pan remojándose en la leche durante media hora.

9. 9

   Casca los huevos

   Casca tres huevos en un recipiente.

10. 10

    Bate los huevos

    Añade una pizca de sal y bate los huevos.

11. 11

    Mezcla azúcar y canela

    Combina el azúcar con la canela.

12. 12

    Reboza las torrijas

    Pasa las rebanadas empapadas por el huevo batido.

13. 13

    Fríe las rebanadas

    Fríe las torrijas en aceite.

14. 14

    Dora ambos lados

    Dales la vuelta y, cuando estén doradas por los dos lados, sácalas.

15. 15

    Espolvorea al final

    Mientras aún estén calientes, espolvoréalas con azúcar y canela.

16. 16

    Sirve las torrijas

    Coloca las torrijas en una fuente y sírvelas.

¿Qué son las torrijas?

Las torrijas son un dulce tradicional español hecho con pan remojado, rebozado en huevo y frito. Su preparación recuerda a las tostadas francesas, aunque las torrijas suelen llevar leche aromatizada y se sirven con azúcar y canela.

En esta versión, la leche se infusiona con canela y limón y el pan reposa en ella durante media hora. Ese remojo generoso es la clave para que el centro quede muy jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 12g de proteína, 60g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan y del azúcar; la leche aporta parte de la proteína y la grasa, y el huevo suma proteína y grasa. La cantidad de aceite absorbida al freír puede variar, así que acompaña una torrija con fruta fresca si quieres equilibrar el plato.

La leche aromatizada

Canela y limón: la rama aporta un aroma cálido y la corteza, un toque cítrico. Retira la parte blanca del limón para evitar que aporte amargor.

Reposo: después de llevar la leche a ebullición, se tapa y se deja infusionar una hora. Así los aromas se incorporan sin mantener el cazo al fuego.

El pan y el remojo

Rebanadas gruesas: corta el pan en piezas de unos 2 cm para que puedan absorber leche sin deshacerse enseguida. Un pan algo asentado suele resultar más fácil de manipular que uno recién hecho y muy blando.

Leche suficiente: vierte la leche poco a poco y comprueba que llegue bien al pan. Si las rebanadas aún se notan secas, añade algo más de leche antes de completar el remojo de media hora.

El rebozado y la fritura

Huevo batido: bate los tres huevos con una pizca de sal y pasa por ellos las rebanadas ya empapadas. Hazlo con cuidado para conservar la forma del pan.

Dorado: fríe las torrijas en aceite y dales la vuelta para que se doren por ambos lados. Sácalas cuando tengan color; la receta no indica una temperatura ni un tiempo de fritura concretos.

Azúcar y canela al final

Mezcla los 70 g de azúcar con una cucharadita de canela para tener listo el acabado. También puedes espolvorear más azúcar y canela al gusto, como indica la receta.

Espolvorea las torrijas mientras siguen calientes para que la mezcla se adhiera mejor a la superficie.

Cómo servirlas

Sírvelas en una fuente, recién hechas o cuando hayan perdido algo de calor. Su sabor dulce y especiado combina bien con fruta fresca, que aporta un acompañamiento ligero y algo de contraste.

Como son contundentes, también puedes ofrecer porciones pequeñas junto a café, té o una bebida caliente.

Notas y consejos

• Vigila el cazo mientras la leche se calienta para que no hierva hasta salirse.
• Quita la parte blanca de la corteza de limón antes de añadirla a la leche.
• Corta rebanadas de unos 2 cm para que tengan cuerpo durante el remojo.
• Añade leche si el pan no queda bien empapado en el recipiente.
• Prepara la mezcla de azúcar y canela antes de terminar la fritura para espolvorear las torrijas en caliente.

Variaciones

• Más cítricas: añade otra tira de corteza de limón, siempre sin la parte blanca.
• Con naranja: sustituye la corteza de limón por una de naranja para cambiar el aroma.
• Menos dulces: utiliza el extremo bajo de la cantidad de azúcar de la leche y ajusta el espolvoreado al gusto.
• Con pan brioche: úsalo en lugar de la barra para una versión más rica y tierna, y manipula las rebanadas con cuidado.
• Con fruta: sírvelas con fresas, naranja o manzana fresca para añadir un acompañamiento afrutado.

Errores comunes

• Leche que se sale: caliéntala a fuego moderado y no pierdas de vista el cazo.
• Corteza amarga: retira la parte blanca del limón antes de infusionarlo.
• Pan poco empapado: comprueba las rebanadas al verter la leche y añade un poco más si hace falta.
• Rebanadas deshechas: manipula el pan remojado con cuidado al pasarlo por el huevo.
• Torrijas pálidas por un lado: dales la vuelta durante la fritura y espera a que ambos lados se doren.

Cómo conservarla

Guarda las torrijas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén o en el microondas; la superficie perderá parte de su textura crujiente.

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