Picante de Habas.

Ingredientes

• 500 ghabas tiernas peladas
• 1 grandecebolla roja, finamente picada
• 2dientes de ajo molidos
• 30 ml (2 cucharadas)ají panca molido
• 15 ml (1 cucharada)ají amarillo molido
• 2 medianaspatatas amarillas, en cubos
• 250 gqueso fresco, cortado en cubitos
• 120 ml (1/2 taza)leche evaporada
• 60 ml (4 cucharadas)aceite vegetal
• 1 ramitahierbabuena fresca
• Al gustosal, pimienta y comino
• Al gustoarroz blanco graneado
• Al gustosalsa criolla peruana

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Lava y pela las habas, corta las patatas en cubos y deja preparados los demás ingredientes.

2. 2

   Sofríe el aderezo

   Calienta el aceite en una olla. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

3. 3

   Añade los ajíes

   Incorpora el ají panca y el ají amarillo molidos. Remueve y cocina unos minutos, hasta que el aderezo tome color.

4. 4

   Agrega habas y patatas

   Añade las habas y las patatas al aderezo, y mezcla para que se impregnen bien.

5. 5

   Cuece el guiso

   Vierte agua hasta cubrir los ingredientes y sazona con sal, pimienta y comino. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

6. 6

   Incorpora queso y leche

   Cuando las patatas estén listas, añade la leche evaporada y el queso fresco. Mezcla suavemente hasta que el guiso quede cremoso.

7. 7

   Termina con hierbabuena

   Añade la ramita de hierbabuena, remueve y deja reposar unos minutos antes de servir.

¿Qué es el picante de habas?

Es un guiso peruano que combina habas y patatas con un aderezo de ajíes. En esta versión, la leche evaporada y el queso fresco se incorporan al final para aportar una textura cremosa.

La receta reúne ingredientes habituales de la cocina peruana, como el ají panca y el ají amarillo, y se acompaña con arroz blanco y salsa criolla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las habas, las patatas y el arroz aportan principalmente los hidratos de carbono; el aceite y los lácteos contribuyen a la grasa, y el queso y las habas aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada de arroz y acompaña el guiso con salsa criolla.

El aderezo de ajíes

Cebolla y ajo: sofríelos hasta que se doren y desprendan aroma antes de añadir los ajíes.

Ají panca y amarillo: cocínalos unos minutos con la cebolla para que el aderezo tome color antes de incorporar las verduras.

Habas y patatas en su punto

Habas: añádelas peladas para que se cocinen en el guiso y absorban el sabor del aderezo.

Patatas: córtalas en cubos y comprueba que estén tiernas antes de agregar la leche y el queso; ese es el indicador de cocción que da la receta.

Cómo conseguir una textura cremosa

Líquido: añade agua hasta cubrir los ingredientes y cocina a fuego medio. La receta no especifica una cantidad fija, así que guíate por ese nivel de cobertura.

Lácteos: incorpora la leche evaporada y el queso solo cuando las patatas estén listas. Remueve suavemente para mantener los dados de queso y de patata lo más enteros posible.

El toque final de hierbabuena

Hierbabuena: agrégala al final, remueve y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.

Reposo: permite que el conjunto se asiente tras la cocción y facilita servirlo con sus acompañamientos.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco: sírvelo junto al guiso para completar el plato con el acompañamiento indicado.

Salsa criolla: añádela al servir para acompañar la textura cremosa con un contraste fresco.

Notas y consejos

• Pica la cebolla finamente para que se integre bien en el aderezo.
• Deja que el aderezo tome color antes de añadir las habas y las patatas.
• Corta las patatas en cubos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de incorporar los lácteos.
• Remueve suavemente después de añadir el queso fresco.
• Deja reposar el guiso unos minutos con la hierbabuena antes de servir.

Variaciones

• Más hierbabuena: añade unas hojas al final si quieres destacar su frescor.
• Ajusta el ají: modifica la cantidad de ají panca o ají amarillo según tu preferencia.
• Sin arroz: sirve el guiso solo o acompáñalo únicamente con salsa criolla.
• Queso en dados: conserva el queso cortado en cubitos para encontrar trozos en cada ración.

Errores comunes

• Aderezo poco cocinado: deja que la cebolla y el ajo se doren antes de añadir los ajíes.
• Patatas aún duras: espera a que estén tiernas antes de incorporar la leche evaporada y el queso.
• Mezclar con fuerza: remueve suavemente tras añadir los lácteos para no deshacer los ingredientes.
• Añadir poca agua: cubre los ingredientes antes de iniciar la cocción a fuego medio.
• Olvidar el reposo: deja el guiso unos minutos después de añadir la hierbabuena antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una olla, removiendo con cuidado; si el guiso se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes