Peras bañadas en caramelo

Ingredientes

• 1,5 lagua caliente
• 5 ml (1 cucharadita)pasta de vainilla
• 2ramas de canela
• 1 pizcanuez moscada
• 220 gazúcar moreno
• 6 medianasperas
• 395 gleche condensada azucarada
• 30 gmantequilla
• 30 ml (2 cucharadas)sirope dorado
• 75 gcoco rallado en copos

Preparación

1. 1

   Escalfar las peras

   Pon el agua caliente, la pasta de vainilla, las ramas de canela, la nuez moscada y el azúcar en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade las peras con los tallos hacia arriba y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que estén apenas tiernas; compruébalo pinchando cada una con un cuchillo pequeño.

2. 2

   Enfriar las peras

   Saca las peras del líquido y déjalas enfriar por completo en el frigorífico. Desecha el líquido.

3. 3

   Preparar el caramelo

   Mientras tanto, mezcla la leche condensada, la mantequilla y el sirope dorado en un cazo pequeño. Remueve a fuego moderado hasta que hierva; baja el fuego y sigue removiendo constantemente durante 5-7 minutos, hasta que espese. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.

4. 4

   Cubrir con coco

   Cuando las peras estén frías, baña cada una en la salsa de caramelo y después pásala por el coco rallado. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y déjalas reposar en el frigorífico.

¿Qué son las peras bañadas en caramelo?

Son peras escalfadas, enfriadas y recubiertas de caramelo y coco. La combinación de fruta especiada y cobertura dulce recuerda a los postres de fruta cocida que se encuentran en distintas tradiciones europeas, aunque esta receta les da un acabado de inspiración tropical con el coco.

Escalfar la fruta antes de cubrirla la vuelve tierna sin perder su forma. La salsa de leche condensada aporta una capa cremosa y el coco añade textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 6g de proteína, 105g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y azúcares procede del azúcar moreno, la leche condensada, el sirope y las peras; el coco y la mantequilla aportan buena parte de la grasa. La proteína es moderada y proviene sobre todo de la leche condensada. Para completar la ración, acompáñala con yogur natural sin azúcar y fruta fresca.

Elige peras que mantengan la forma

Peras: utiliza ejemplares medianos y no demasiado maduros para que aguanten la cocción y se puedan manipular después. Procura que sean de tamaño parecido para que se hagan en un tiempo similar.

Especias: la vainilla, la canela y la nuez moscada perfuman el líquido de cocción. Las ramas de canela son fáciles de retirar junto con el líquido al terminar.

Cómo escalfarlas sin pasarse

Cocción: mantén un hervor suave durante 15-20 minutos, en vez de dejar que el agua hierva con fuerza. Así las peras se cuecen de manera más uniforme.

Punto: pincha la parte más gruesa con un cuchillo pequeño. Debe entrar con poca resistencia, pero la pera ha de seguir firme para no romperse al sacarla.

Una salsa espesa y lisa

Calor moderado: remueve la leche condensada, la mantequilla y el sirope mientras se calientan. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego y remueve constantemente durante los 5-7 minutos indicados.

Enfriado: deja que la salsa llegue a temperatura ambiente antes de bañar la fruta. Si está demasiado caliente, puede escurrirse con facilidad sobre las peras frías.

El acabado de caramelo y coco

Cobertura: pasa cada pera primero por la salsa y después por el coco, intentando cubrirla de manera uniforme. Trabaja con cuidado para conservar los tallos y la forma de la fruta.

Reposo: coloca las peras sobre papel de horno y enfríalas en la bandeja. El frío ayuda a que la cobertura se asiente antes de servir.

Cuándo servirlas

Estas peras se sirven frías, una vez reposadas en el frigorífico. Puedes prepararlas con antelación y sacarlas justo antes de llevarlas a la mesa.

Quedan bien como postre después de una comida sencilla. Para equilibrar el dulzor, sírvelas con yogur natural sin azúcar o con fruta fresca.

Notas y consejos

• Elige peras de tamaño similar para que se escalfen en un tiempo parecido.
• Mantén las peras orientadas con los tallos hacia arriba durante la cocción.
• Comprueba el punto con un cuchillo pequeño y retíralas en cuanto estén apenas tiernas.
• Deja enfriar por completo las peras antes de pasarlas por la salsa.
• Remueve el caramelo sin parar durante los 5-7 minutos de espesado.
• Forra la bandeja con papel de horno para que las peras no se peguen al enfriarse.

Variaciones

• Canela más marcada: añade otra rama al líquido de escalfado.
• Coco fino: usa coco rallado en lugar de copos para una cobertura más uniforme.
• Especias suaves: omite la nuez moscada si prefieres un aroma menos intenso.
• Servicio cremoso: acompaña cada pera con una cucharada de yogur natural sin azúcar.
• Presentación individual: corta las peras por la mitad justo antes de servirlas.

Errores comunes

• Cocerlas demasiado: se ablandan y pueden romperse; comprueba el punto a partir de los 15 minutos.
• Hervor fuerte: puede hacer que la fruta se golpee y pierda la forma; mantén un hervor suave.
• Bañarlas calientes: la salsa puede escurrirse; enfría las peras por completo primero.
• Dejar de remover: la salsa puede agarrarse al cazo; remueve constantemente mientras espesa.
• Salsa demasiado caliente: la cobertura queda difícil de manejar; deja que alcance la temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Guarda las peras cubiertas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Se sirven frías, así que no hace falta recalentarlas; el coco puede ablandarse con el tiempo.

Preguntas frecuentes