Pasta cremosa vegana con tahini

Ingredientes

• 350 gespaguetis
• 180 ml (¾ de taza)agua de cocción de la pasta, reservada
• 120 ml (½ taza)tahini
• el zumo y la ralladura de 1 limónlimón
• ¼ de cucharaditaajo en polvo
• al gustosal
• al gustocopos de guindilla roja
• al gustoperejil fresco picado, para decorar
• al gustoaceite de oliva
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon agua en una cazuela, añade una pizca de sal y llévala a ebullición. Incorpora los espaguetis y cuécelos durante 8-10 minutos; antes de escurrirlos, reserva 120 ml (½ taza) del agua de cocción.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Mientras se cuece la pasta, mezcla en un bol mediano el tahini, el zumo y la ralladura de limón, el ajo en polvo, sal y pimienta negra al gusto, el agua de cocción reservada y aceite de oliva.

3. 3

   Une y sirve

   Escurre la pasta y vierte la salsa de tahini en la cazuela. Mezcla bien y sirve con perejil fresco y más copos de guindilla.

¿Qué es la pasta cremosa con tahini?

Es un plato de pasta en el que el tahini, una pasta de sésamo muy usada en las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental, forma una salsa sin lácteos. El limón equilibra su sabor tostado y el agua de cocción ayuda a unirla con los espaguetis.

Esta versión destaca por su rapidez: la salsa se mezcla en un bol mientras hierve la pasta y no necesita cocinarse aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 432 calorías, 14g de proteína, 46g de hidratos y 23g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el tahini y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa. La pasta y el sésamo también aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras al vapor.

El papel del tahini

Tahini: remuévelo bien antes de medirlo si el aceite se ha separado en el tarro. Su textura espesa y su sabor a sésamo son la base de la salsa.

Limón: el zumo aporta acidez y la ralladura intensifica el aroma. Ralla solo la parte amarilla para evitar el amargor de la parte blanca.

Reserva el agua de cocción

Agua con almidón: guarda una parte antes de escurrir los espaguetis. Mézclala con el tahini para que la salsa quede más fluida y se adhiera mejor a la pasta.

Cantidad: la lista indica 180 ml de agua reservada, mientras que el método especifica guardar 120 ml. Empieza con la cantidad del método y añade más solo si necesitas ajustar la consistencia.

Cómo lograr una salsa uniforme

Mezcla en frío: combina los ingredientes de la salsa en un bol hasta que no queden grumos grandes. Si el tahini está muy espeso, el agua de cocción facilita la mezcla.

Ajuste final: incorpora la salsa a la pasta escurrida y remueve enseguida. El calor de la pasta la templa sin necesidad de volver a cocinarla.

Cuándo está lista la pasta

Tiempo: cuece los espaguetis durante 8-10 minutos, siguiendo también las indicaciones del paquete. Prueba uno al final para comprobar que tiene la textura que prefieres.

Textura: la salsa debe cubrir la pasta de forma cremosa, no quedar apelmazada. Si está demasiado espesa, añade un poco más de agua de cocción reservada.

Con qué acompañarla

Fresco: el perejil picado y los copos de guindilla aportan aroma y un toque picante al servir. Puedes añadirlos con moderación y dejar que cada comensal ajuste la cantidad.

Al lado: acompaña la pasta con una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas para completar la comida sin ocultar el sabor del tahini y el limón.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Remueve el tahini del tarro antes de medirlo si se ha separado.
• Ralla el limón antes de exprimirlo para que sea más fácil aprovechar la piel.
• Prueba la salsa antes de mezclarla con la pasta y ajusta la sal y la pimienta.
• Añade los copos de guindilla al servir para controlar mejor el picante.

Variaciones

• Más ajo: sustituye el ajo en polvo por ajo fresco finamente picado.
• Toque verde: añade espinacas a la pasta escurrida y remueve hasta que se ablanden.
• Con verduras: incorpora calabacín salteado al servir.
• Más limón: añade un poco más de ralladura para intensificar su aroma.
• Sin picante: omite los copos de guindilla y termina el plato solo con perejil.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Echar toda el agua de golpe: empieza con la cantidad indicada en el método y añade más poco a poco.
• No mezclar el tahini: remueve el contenido del tarro para repartir el aceite antes de medirlo.
• Dejar la pasta demasiado tiempo: cuécela entre 8 y 10 minutos y comprueba su textura al final.
• No probar la salsa: ajusta la sal, la pimienta y la guindilla antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas, añadiendo un poco de agua para aflojar la salsa.

Preguntas frecuentes