Sopa de salchicha y judías negras en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 454 g (1 libra)salchicha de cerdo picada
• 946 ml (32 oz)caldo de pollo bajo en sodio
• 439 g (15,5 oz)judías negras en conserva, sin escurrir
• 425 g (15 oz)maíz para pozole dorado en conserva, escurrido
• 283 g (10 oz)tomates Rotel con lima y jalapeño
• 1/2cebolla blanca, en dados
• 1/2 cucharadaajo picado
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1/2 cucharaditachile en polvo
• 150 g (1 taza)patata congelada en dados para hash browns
• 1 cucharadazumo de lima
• al gusto, opcionalpimienta negra
• al gusto, opcionalqueso rallado
• al gusto, opcionalnata agria
• al gusto, opcionalaguacate en dados
• al gusto, para acompañartotopos

Preparación

1. 1

   Dora la salchicha

   Cocina la salchicha de cerdo picada en una sartén hasta que esté completamente hecha y dorada. Escurre el exceso de grasa.

2. 2

   Pasa a la olla

   Coloca la salchicha cocinada en la olla de cocción lenta.

3. 3

   Escurre el maíz

   Escurre la lata de maíz para pozole dorado.

4. 4

   Añade las conservas

   Incorpora a la olla los tomates, el maíz escurrido y las judías negras.

5. 5

   Agrega las verduras

   Añade 150 g de patata congelada en dados y la cebolla picada.

6. 6

   Sazona la mezcla

   Agrega el ajo, el chile en polvo y el orégano; si quieres, añade también pimienta negra. Por lo general, no hace falta más sal porque la salchicha ya aporta sazón.

7. 7

   Vierte el caldo

   Añade el caldo de pollo y remueve suavemente para mezclar los ingredientes.

8. 8

   Cocina la sopa

   Tapa la olla y cocina a temperatura alta durante 2 horas o a temperatura baja durante 4 horas.

9. 9

   Añade los toppings

   Si te apetece, sirve la sopa con queso rallado, nata agria y aguacate en dados.

10. 10

    Sirve con totopos

    Acompaña la sopa con totopos para mojar.

¿Qué es esta sopa de salchicha y judías negras?

Es una sopa contundente de olla lenta con salchicha de cerdo, judías negras, maíz para pozole, tomate y patata. Sus sabores se inspiran en ingredientes habituales de la cocina mexicana, aunque esta versión combina conservas y productos prácticos para facilitar la preparación.

La salchicha aporta profundidad y las judías, el maíz y la patata dan cuerpo al caldo. El tomate con lima y jalapeño añade un punto ácido y picante, mientras que los toppings permiten ajustar cada cuenco al gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 538 calorías, 26g de proteína, 46g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías, el maíz, la patata y el caldo; la salchicha aporta buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras frescas y ajusta la cantidad de toppings.

Los ingredientes que dan cuerpo

Judías y maíz: las judías se añaden con su líquido, que contribuye a que el caldo tenga más cuerpo. El maíz para pozole se escurre para que su líquido de conserva no diluya la sopa.

Patata y tomate: la patata congelada se incorpora directamente a la olla, y los tomates Rotel aportan lima y jalapeño ya integrados. Si no encuentras esa mezcla, el carácter concreto de la receta cambia, así que no la sustituyas por una salsa cualquiera esperando el mismo resultado.

Por qué se dora primero la salchicha

Salchicha: cocinarla en la sartén antes de pasarla a la olla permite comprobar que está hecha y retirar parte de la grasa sobrante. Este paso también evita añadir la carne cruda directamente a la sopa.

Grasa: escúrrela después de dorar, pero no hace falta enjuagar la carne. Así se conserva parte de su sabor sin que la sopa quede excesivamente grasa.

El punto de cocción en la olla lenta

Mezcla: una vez incorporados los ingredientes y el caldo, remueve con suavidad para repartirlos sin aplastar las judías. Después, deja que la olla cocine sin necesidad de remover repetidamente.

Tiempo: cocina 2 horas a temperatura alta o 4 horas a temperatura baja, tal como indica la receta. Al terminar, la sopa debe estar caliente y los ingredientes, bien integrados.

Cómo ajustar el sabor al servir

Picante: el tomate con jalapeño y el chile en polvo aportan el toque especiado. Si prefieres una sopa suave, omite la pimienta negra opcional y prueba el caldo antes de añadir más chile.

Acabado: el queso, la nata agria y el aguacate son toppings opcionales que añaden cremosidad y frescor. El zumo de lima de la lista de ingredientes puede usarse para dar un toque ácido al final.

Con qué acompañarla

Totopos: sírvelos al lado para mojar en la sopa, como propone el método. Añádelos justo al comer para que mantengan su textura crujiente.

Plato completo: los toppings convierten cada cuenco en una comida más saciante. Si quieres equilibrar el conjunto, acompaña con una ensalada sencilla o verduras frescas.

Notas y consejos

• Dora bien la salchicha y escurre la grasa sobrante antes de añadirla a la olla.
• Escurre el maíz para pozole, pero conserva el líquido de las judías negras.
• Remueve con cuidado para no romper las judías.
• Prueba la sopa antes de añadir sal, ya que la salchicha y el caldo pueden aportar suficiente.
• Añade el aguacate y los totopos justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca extra de chile en polvo o sirve con jalapeño fresco.
• Más suave: omite la pimienta negra y utiliza tomates menos picantes.
• Toque cremoso: termina cada cuenco con nata agria y queso rallado.
• Más verduras: incorpora dados de pimiento junto con la cebolla.
• Acompañamiento crujiente: sirve con totopos aparte para mantenerlos crujientes.

Errores comunes

• No dorar la salchicha: cocínala por completo en la sartén antes de pasarla a la olla.
• Dejar demasiada grasa: escurre el exceso tras dorar para que el caldo no resulte pesado.
• No escurrir el maíz: elimina el líquido de la conserva antes de añadirlo.
• Remover con fuerza: mezcla suavemente para evitar que se deshagan las judías.
• Añadir sal sin probar: prueba primero la sopa, pues la salchicha ya puede sazonarla bastante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en un cazo o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade los toppings después.

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