Tafelspitz con salsa de manzana y rábano picante, un clásico alpino

Ingredientes

• 1.5 kg Tafelspitz oder Brustkern
• 1 Zwiebel
• 1/2 Knollensellerie
• 2 Karotten
• 1 Lauch
• 3 l Wasser
• 4 Zweige Liebstöckel
• 3 Wacholder -angedrückt
• 5 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferk örner
• Salz & Pfeffer
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 300 ml Milch
• 100 ml Brühe -frisch vom Tafelspitz
• Salz und gemahlener Pfeffer
• 2 Prisen Muskatnuss
• 150 ml Apfelmus
• 3 EL Sahne-Meerrettich
• Preiselbeeren
• Salzkartoffeln

Preparación

1. 1

   Den Tafelspitz in einen großen Topf geben und den Topf mit 3l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

2. 2

   Sellerie und Karotten schälen. Das Gemüse sowie den Lauch in daumengroße Stücke schneiden und in den Topf zum Tafelspitz geben.

3. 3

   Eine Alufolie in eine Pfanne geben und heiß werden lassen.

4. 4

   Die Zwiebel halbieren (nicht schälen) und in die Pfanne geben, damit sie braun wird. Die Zwiebel muss wirklich braun, fast schwarz werden. Aus der Pfanne nehmen – vorsichtig, heiß – und mit den Nelken spicken.

5. 5

   Die Zwiebel und die restlichen Gewürze in den Topf geben. Den Liebstöckel dazugeben.

6. 6

   Alles etwa 3 Stunden auf kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. Kräftig salzen.

7. 7

   Das Fleisch sollte sich leicht von einer Fleischgabel lösen lassen und die Brühe sollte einen wirklich schönen Geschmack haben.

8. 8

   Das Fleisch herausnehmen und auf ein Brett geben

9. 9

   Einen Sieb über einen mittelgroßen Topf geben.

10. 10

    Die Brühe mit dem Gemüse über das Sieb im Topf gießen

11. 11

    Das Fleisch in dünne Scheiben- quer zur Faser- schneiden und mit der Brühe zurück in den mittelgroßen Topf geben.

12. 12

    Die Butter in einem Topf schmelzen.

13. 13

    Mehl einrühren und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren kochen, bis die Paste kocht und ein wenig sprudelt, aber nicht braun werden lassen

14. 14

    100 ml Milch dazugeben und immer weiterrühren, während die Sauce eindickt.

15. 15

    Wenn die Sauce die Milch aufgenommen hat, nochmal weitere 100 ml hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Wiederholen, bis die gesamte Milch verbraucht ist.

16. 16

    Die Brühe hinzufügen. Leicht köcheln lassen.

17. 17

    Den Sahnemeerrettich, Muskatnuss und Apfelmus unterrühren.

18. 18

    Bei sehr schwacher Hitze einfach ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren

19. 19

    Nach Geschmack salzen ich nehme Minimum 1 TL Salz

20. 20

    Den Tafelspitz und die Sauce mit Salzkartoffeln und Preiselbeeren servieren.

21. 21

    Ca. 30 Minuten bevor das Fleisch gekocht ist, könnt ihr anfangen, die Salzkartoffeln zu machen.

22. 22

    Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

23. 23

    In Salzwasser kochen bis sie gar sind. Je nach Größe der Kartoffeln ca. 20- 30 Minuten

24. 24

    Den Tafelspitz mit den Kartoffeln, der Sauce und den Preiselbeeren servieren