Ají de Huevo.

Ingredientes

• 8huevos
• 3panes franceses, remojados en leche evaporada
• 1 tazaleche evaporada
• 2 cucharadasají amarillo molido
• 1 grandecebolla roja, picada en cubitos finos
• 2 dientesajo molido
• 3 cucharadasaceite vegetal
• 1/2 tazaqueso fresco desmenuzado
• al gustosal y pimienta
• 4 porcionesarroz blanco graneado
• 4patatas amarillas sancochadas
• al gustohojas de lechuga fresca
• al gustoaceitunas negras (opcional)

Preparación

1. 1

   Cuece los huevos

   Pon los huevos en una olla con agua y una pizca de sal. Cuando hierva, cuécelos durante 10 minutos, hasta que estén duros. Retíralos, pélalos, córtalos por la mitad o en cuartos y resérvalos.

2. 2

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla con el ajo hasta que se dore. Añade el ají amarillo molido y cocínalo unos minutos para que se integren los sabores.

3. 3

   Añade el pan

   Escurre ligeramente el pan remojado y agrégalo a la sartén. Mézclalo bien e incorpora poco a poco la leche evaporada hasta conseguir una crema espesa y homogénea.

4. 4

   Incorpora el queso

   Agrega el queso fresco desmenuzado y mezcla hasta que se funda en la preparación. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Integra los huevos

   Dispón los huevos cocidos sobre la crema de ají y mézclalos con cuidado. Cocina unos minutos más para que tomen el sabor del guiso.

6. 6

   Sirve el guiso

   Acompaña el ají de huevo con arroz blanco, patatas sancochadas y ensalada fresca. Si quieres, decora con aceitunas.

¿Qué es el ají de huevo?

Es un guiso peruano en el que los huevos cocidos se sirven con una salsa cremosa de ají amarillo, pan y leche evaporada. Esta versión se presenta como una preparación trujillana, propia de la cocina norteña del Perú.

El pan aporta cuerpo y el queso fresco suaviza la intensidad del ají. Con arroz y patatas, se convierte en un plato completo y de textura sustanciosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del pan, el arroz y las patatas; la grasa, del aceite, la leche evaporada y el queso. Los huevos y el queso aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de lechuga o ensalada fresca.

La base del guiso

Cebolla y ajo: sofríelos hasta que estén dorados, sin dejar que se quemen, para crear una base sabrosa antes de añadir el ají.

Ají amarillo: cocínalo unos minutos con el sofrito. Así queda integrado en la salsa y no conserva el sabor de un ingrediente añadido al final.

El papel del pan

Pan remojado: escúrrelo ligeramente antes de incorporarlo; debe estar blando, pero no chorreando líquido. Al mezclarse con el sofrito, ayuda a espesar la crema.

Leche evaporada: añádela gradualmente y remueve para controlar la consistencia. La salsa debe quedar espesa y uniforme, no líquida.

Cómo cuidar la textura

Queso fresco: incorpóralo desmenuzado y mezcla hasta que se funda en la preparación. Remueve con suavidad para conservar una crema homogénea.

Huevos: agrégalos ya cocidos y pelados al final. Mézclalos con delicadeza para que no se rompan y cocina solo unos minutos más.

Huevos bien cocidos

Tiempo: cuece los huevos durante 10 minutos desde que el agua hierva, como indica la receta. Después, pélalos cuando puedas manipularlos cómodamente y córtalos en mitades o cuartos.

Cocción final: los huevos solo necesitan unos minutos en la salsa para integrarse con el guiso. Una cocción prolongada puede hacer que se deshagan al remover.

Acompañamientos para servir

Arroz y patatas: sirven de base para la salsa cremosa y hacen que el plato resulte más completo. Prepara las cuatro porciones de arroz y las cuatro patatas sancochadas para acompañar.

Frescura: añade hojas de lechuga y, si te gustan, aceitunas negras. La receta también propone una ensalada fresca para contrastar con la textura del guiso.

Notas y consejos

• Remoja el pan en la leche evaporada antes de empezar a preparar el sofrito.
• Escurre el pan ligeramente para que la salsa no quede demasiado líquida.
• Añade la leche poco a poco mientras mezclas, en lugar de verterla toda de golpe.
• Dora la cebolla y el ajo sin quemarlos, ya que pueden amargar la base.
• Incorpora los huevos con movimientos suaves para mantenerlos enteros.
• Sirve el guiso recién hecho, mientras la crema conserva su textura homogénea.

Variaciones

• Más ají: aumenta el ají amarillo si quieres una salsa de sabor más intenso.
• Menos picante: reduce el ají amarillo para un sabor más suave.
• Con aceitunas: añade aceitunas negras al servir, como propone la receta.
• Más fresco: acompaña con una ensalada de hojas y otras verduras frescas.
• Queso al final: reserva un poco de queso fresco desmenuzado para espolvorearlo al servir.

Errores comunes

• Pan demasiado húmedo: escúrrelo ligeramente antes de añadirlo para evitar una crema aguada.
• Leche añadida de golpe: incorpórala poco a poco y remueve para controlar el espesor.
• Sofrito quemado: cocina la cebolla y el ajo hasta dorarlos, no hasta oscurecerlos.
• Huevos deshechos: mézclalos con cuidado y cocina solo unos minutos en la salsa.
• Salsa con grumos: remueve bien al añadir el pan y la leche para lograr una crema uniforme.

Cómo conservarla

Guarda el guiso sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la crema se ha espesado, remueve bien mientras se calienta.

Preguntas frecuentes