Costillas estofadas al vino tinto

Ingredientes

• 1,6–1,8 kgcostillas de ternera con hueso (3,5–4 libras)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 grandezanahoria, pelada y picada fina
• 1 medianacebolla picada
• 6 dientesajo picado
• 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
• 750 ml (1 botella)vino tinto seco
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 15 ml (1 cucharada)azúcar moreno
• 15 ml (1 cucharada)pimentón ahumado
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)hierbas italianas secas
• 5 ml (1 cucharadita), según se indicasal
• al gustopimienta
• 6 ramitastomillo fresco
• 16 g (2 cucharadas)harina de maíz refinada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 150 °C.

2. 2

   Salpimienta la carne

   Sazona las costillas con sal y pimienta.

3. 3

   Dora las costillas

   Calienta el aceite en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente, dora la mitad de las costillas durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien tostadas. Pásalas a un plato y repite con el resto. Si sueltan mucha grasa, retira una parte con una cuchara y deja en la cazuela unos 15–30 ml (1–2 cucharadas).

4. 4

   Sofríe las verduras

   Añade la zanahoria y la cebolla a la cazuela y sofríelas durante 6–8 minutos, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

5. 5

   Añade tomate y ajo

   Incorpora el ajo y el concentrado de tomate, y cocínalos alrededor de un minuto, removiendo.

6. 6

   Estofa las costillas

   Vierte el vino tinto y añade la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, las hierbas italianas, la sal, la pimienta y el tomillo. Remueve y raspa el fondo para desprender los jugos tostados; lleva el líquido a un hervor suave. Coloca las costillas en una capa lo más uniforme posible; no pasa nada si algunas sobresalen. Tapa la cazuela, métela en el horno y cocina durante 3–3,5 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.

7. 7

   Espesa la salsa

   Cuando las costillas estén hechas, retira con una cuchara la grasa de la superficie, sin preocuparte por quitarla toda. Mezcla la harina de maíz refinada con 30 ml (2 cucharadas) de agua fría hasta que no queden grumos y añádela a la cazuela. La salsa debería espesarse enseguida; si hace falta, lleva la cazuela a ebullición en el fuego para activar la harina de maíz. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

¿Qué son las costillas estofadas al vino tinto?

Es un plato de inspiración estadounidense en el que las costillas de ternera se cocinan despacio en un líquido sabroso hasta quedar muy tiernas. El estofado prolongado convierte un corte con hueso en una carne que se separa fácilmente.

Esta versión combina vino tinto, verduras, tomate y hierbas. Dorar primero la carne y raspar después el fondo de la cazuela aporta profundidad a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 501 calorías, 38g de proteína, 13g de hidratos y 22g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el vino, las verduras y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de patata, puré o pan al apetito.

Las decisiones de sabor

El vino: usa un vino tinto seco que te guste beber; formará la base de la salsa y reducirá durante la cocción.

El tomate: el concentrado se cocina brevemente con el ajo antes de añadir el vino, para integrarlo en el fondo de la cazuela.

Las hierbas: el tomillo fresco y las hierbas italianas aportan un perfil aromático, mientras que el pimentón ahumado suma un matiz cálido.

Dorar antes de estofar

En tandas: deja espacio entre las costillas para que se doren en vez de cocerse en el líquido que sueltan. Retíralas antes de añadir las verduras.

Grasa: las costillas pueden soltar bastante durante el dorado. Aparta el exceso y conserva solo 15–30 ml para cocinar la zanahoria y la cebolla.

Cómo saber si están listas

La carne: tras 3–3,5 horas en el horno, debería desprenderse del hueso con facilidad. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobarla.

La salsa: al incorporar la mezcla de harina de maíz y agua fría, debe espesarse rápidamente. Si sigue demasiado ligera, hiérvela en el fuego para activar el espesante.

El valor de la cocción lenta

La cazuela tapada mantiene el líquido alrededor de la carne mientras el horno a 150 °C la cocina de forma gradual. Comprueba que haya llegado a un hervor suave antes de taparla y meterla en el horno.

El tiempo total indicado es de 220 minutos, aunque el estofado puede requerir entre 3 y 3,5 horas dentro del horno. Cuenta con ese margen y guíate por la ternura de la carne.

Con qué acompañarlas

Patata: un puré de patata o patatas cocidas absorben bien la salsa y convierten el plato en una comida completa.

Verdura: sirve las costillas con judías verdes, zanahorias asadas u otra verdura que aporte contraste al estofado.

Pan: una rebanada de pan sirve para recoger la salsa que quede en el plato.

Notas y consejos

• Dora las costillas en tandas para que se tuesten bien por todos los lados.
• Raspa el fondo de la cazuela al añadir el vino para incorporar los jugos tostados.
• Mantén las costillas en una capa lo más uniforme posible durante el estofado.
• Retira la grasa de la superficie antes de espesar la salsa.
• Disuelve la harina de maíz refinada en agua fría hasta obtener una mezcla lisa antes de añadirla.

Variaciones

• Añade champiñones: incorpóralos junto con la zanahoria y la cebolla para sumar otra verdura.
• Usa romero: sustituye el tomillo por unas ramitas de romero para variar el aroma.
• Prueba otro vino: un tinto seco distinto cambiará el carácter de la salsa.
• Aumenta el ajo: añade más dientes si prefieres un sabor más marcado.
• Sirve con puré: acompaña las costillas con puré de patata para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se dorará peor; cocina las costillas en dos tandas.
• Dejar demasiada grasa: retira el exceso tras dorar, pero conserva 15–30 ml en la cazuela.
• No raspar el fondo: los restos tostados dan sabor; despréndelos al añadir el vino.
• Acortar el estofado: si la carne aún está firme, prolonga la cocción hasta que se desprenda del hueso.
• Añadir la harina de maíz en seco: mézclala primero con agua fría para evitar grumos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua. También puedes congelarlas durante unos 3 meses y descongelarlas en el frigorífico antes de recalentar.

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