Lasaña de espinacas y ricota (receta italiana con salsa bechamel)

Ingredientes

• 500 gespinacas frescas o congeladas
• 500 gricota
• 200 gParmigiano Reggiano rallado
• al gustonuez moscada
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 12 láminasde lasaña
• 500 mlleche entera
• 50 gmantequilla sin sal
• 50 gharina de trigo común o harina italiana tipo 00
• 1/4 de cucharaditasal
• al gustonuez moscada

Preparación

1. 1

   Fundir la mantequilla

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Tamiza la harina sobre ella y mezcla rápidamente con unas varillas hasta obtener una preparación lisa y de tono dorado, llamada roux.

2. 2

   Añadir la leche

   Calienta la leche sin dejar que hierva. Viértela poco a poco sobre el roux mientras bates con las varillas; sazona con sal y nuez moscada rallada al gusto.

3. 3

   Espesar la bechamel

   Cocina la salsa unos 10-15 minutos, removiendo continuamente, hasta que quede bastante espesa y se adhiera al dorso de una cuchara de madera. Resérvala.

4. 4

   Cocer las espinacas

   Cuece las espinacas en una olla con muy poca agua salada durante unos minutos, hasta que estén tiernas. Si son congeladas, cuécelas 5 minutos desde que el agua empiece a hervir.

5. 5

   Escurrir y picar

   Escurre las espinacas y déjalas enfriar. Exprímelas para retirar el exceso de agua y pícalas con una batidora de mano.

6. 6

   Mezclar el relleno

   En un bol, mezcla las espinacas picadas con la ricota, la mitad del Parmigiano rallado, una pizca de sal fina, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto. Remueve hasta conseguir una mezcla cremosa.

7. 7

   Montar la base

   Extiende 2-3 cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de horno. Coloca una primera capa de láminas de lasaña y cúbrela con el relleno de espinacas y ricota.

8. 8

   Añadir las capas

   Cubre el relleno con un poco de bechamel y termina esa capa con 2-3 cucharadas de Parmigiano rallado. Repite el montaje hasta acabar los ingredientes.

9. 9

   Cubrir la superficie

   Termina la última capa con abundante Parmigiano para que se forme una costra crujiente durante la cocción.

10. 10

    Hornear la lasaña

    Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos. Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de servir.

¿Qué es la lasaña de espinacas y ricota?

La lasaña es un plato italiano de pasta al horno que se monta en capas con relleno y salsa. Esta versión vegetariana combina espinacas, ricota, bechamel y Parmigiano Reggiano.

El relleno cremoso contrasta con las láminas de pasta, mientras que el queso de la superficie se dora en el horno. La bechamel ayuda a mantener unidas las capas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 644 calorías, 35g de proteína, 59g de hidratos y 30g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la leche, la ricota y el queso contribuyen a la grasa, y la ricota y los quesos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras.

El relleno de espinacas

Escurrido: después de cocerlas, exprime bien las espinacas; así el relleno no queda aguado.

Mezcla: la ricota aporta suavidad y el Parmigiano, salinidad y sabor. La nuez moscada y la pimienta sazonan el conjunto sin ocultar el gusto de las espinacas.

Una bechamel sin grumos

Roux: tamiza la harina sobre la mantequilla fundida y mezcla hasta que no queden grumos visibles.

Leche: caliéntala sin hervir y añádela lentamente mientras bates. Remover de forma continua durante la cocción favorece una salsa uniforme y espesa.

Cómo montar las capas

Base: extiende primero 2-3 cucharadas de bechamel en la fuente, antes de colocar la pasta. Después alterna láminas, relleno, bechamel y Parmigiano.

Superficie: termina con abundante Parmigiano, como indica la receta, para que se dore y forme una costra durante el horneado.

Textura y punto de cocción

La bechamel está lista cuando se adhiere al dorso de una cuchara de madera; la receta calcula unos 10-15 minutos de cocción, con removido constante.

Hornea la lasaña unos 30 minutos a 180 °C y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla. El reposo ayuda a que las capas se asienten al servir.

Cómo servirla

Sírvela como plato principal y acompáñala con una ensalada sencilla o verduras para añadir frescura al plato.

Espera los 10 minutos de reposo indicados antes de porcionarla; así será más fácil mantener las capas al emplatar.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas una vez enfriadas para retirar el exceso de agua.
• Tamiza la harina sobre la mantequilla para facilitar un roux sin grumos.
• Añade la leche poco a poco y sigue batiendo mientras la incorporas.
• Remueve la bechamel continuamente durante sus 10-15 minutos de cocción.
• Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla y servirla.

Variaciones

• Espinacas congeladas: cuécelas 5 minutos desde que el agua empiece a hervir, tal como indica la receta.
• Sabor más intenso: ajusta la nuez moscada y la pimienta al gusto en el relleno.
• Corteza generosa: reserva suficiente Parmigiano para cubrir bien la última capa.
• Textura uniforme: pica las espinacas cocidas con una batidora de mano antes de mezclarlas con la ricota.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas, déjalas enfriar y exprímelas antes de picarlas.
• Leche hirviendo: caliéntala sin que llegue a hervir antes de incorporarla al roux.
• Añadir la leche de golpe: viértela despacio mientras bates para integrar la salsa.
• Dejar de remover: mantén la bechamel en movimiento durante su cocción de 10-15 minutos.
• Cortarla enseguida: espera 10 minutos después del horneado para que repose.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en 3-4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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