Arroz con Langostinos.

Ingredientes

• 600 Gramos de langostinos frescos.
• 2 Tazas de arroz grano grande.
• 1 Cebolla roja grande finamente picada.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 1 Pimiento rojo en tiras.
• 1 Zanahoria picada en cubos pequeños.
• 100 Gramos de arvejas verdes.
• 3 Tomates pelados y licuados (puré de tomate casero).
• 1/2 Taza de chicha de jora (opcional, para un toque criollo).
• 1 Taza de caldo de pescado o mariscos.
• 1/2 Taza de cerveza rubia.
• 3 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Ramita de culantro fresco picado.
• Aceite vegetal (3 cucharadas).
• Sal y pimienta al gusto.
• Hojas de culantro fresco.
• Gajos de limón.
• Salsa criolla.

Preparación

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   Preparar los langostinos:Lava y pela los langostinos, dejando la cola si deseas decorar. Reserva las cáscaras para reforzar el caldo.

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   El aderezo base:En una olla amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, el ají amarillo y el ají panca. Cocina a fuego medio hasta que el aderezo esté bien concentrado.

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   Integrar los tomates:Agrega el puré de tomate y deja cocinar unos minutos hasta que el aderezo tome un color intenso y espeso.

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   Añadir verduras:Incorpora la zanahoria, las arvejas y el pimiento rojo. Mezcla bien para que absorban el sabor del aderezo.

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   Deglasar:Vierte la cerveza y la chicha de jora (si usas), deja hervir para que se evapore el alcohol y quede solo el sabor.

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   Agregar el arroz:Añade el arroz previamente lavado. Revuelve para que se impregne de todos los sabores.

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   Caldo y cocción:Incorpora el caldo de pescado. Rectifica sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté casi a punto.

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   Incluir los langostinos:Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, agrega los langostinos y mezcla suavemente.

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   Toque final:Añade culantro picado al gusto y deja reposar unos minutos antes de servir.