Pastel de vainilla

Ingredientes

• 60 g de chocolate troceado
• ralladura de 1/2 limón
• 50 g de almendra molida
• 110 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 150 g de mazapán
• 150 g de azúcar
• 2 ramas de vainilla
• 6 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 50 g de mermelada (yo usé la de higos)
• 200 g de mazapán
• 100 g de chocolate
• 60 g de mantequilla

Preparación

1. 1

   Preparamos el mazapán

2. 2

   Partimos el chocolate en trozos no muy pequeños, de medio centímetro más o menos. Para que a la hora del horneado no vaya a derretirse dentro del pastel y teñirlo de marrón.

3. 3

   El molde lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.

4. 4

   Preparamos la ralladura de limón.

5. 5

   Sacamos las semillas de las ramas de vainilla.

6. 6

   Separamos las claras de las yemas.

7. 7

   En un bol, ponemos mantequilla, mazapán, semillas de vainilla 1 yema y 50 g de azúcar.

8. 8

   Batimos. Un vez que estén todos los ingredientes integrados vamos añadiendo, una a una el resto de yemas.

9. 9

   Después de añadir todas, batimos la masa, a máxima potencia, 4 minutos más hasta obtener una crema.

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    En un bol, a máxima potencia montamos las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos el azúcar restante. Montamos 1-2 minutos más y paramos.

11. 11

    Añadimos a las claras la masa de las yemas.

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    Con mucho cuidado y con movimientos de arriba abajo mezclamos hasta que la masa se vuelva de un sólo color.

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    Tamizamos la harina.

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    Añadimos almendra molida, ralladura de limón, chocolate e, igual que antes, con mucho cuidado, removemos.

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    Ponemos la masa en el molde y alisamos la superficie con una cuchara.

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    Horneamos el pastel a 190C durante 40-50 minutos en el horno (precalentado 20 minutos). Para comprobar si esta listo, lo pinchamos en el centro con un palillo y si este sale seco, entonces lo puedes retirar el pastel del horno.

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    Lo enfriamos, en una rejilla, boca abajo.

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    Una vez esté totalmente frío, lo untamos por arriba y por los lados, con la mermelada.

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    Con un rodillo, en una mesa espolvoreada con azúcar glas, estiramos en un circulo el mazapán (si se te pega en la mesa, no pasa nada; despégalo con ayuda de un cuchillo). Ten en cuanta que con mazapán hay que trabajar seguido: no puedes, por ejemplo, estirarlo, dejarlo y ponerte a hacer otra cosa. Se seca.

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    Cubrimos el pastel con mazapán. Las arruguitas las alisamos con los dedos. Los restos lo cortamos con un cuchillo.

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    En el microondas, en modo de descongelar, y con tiempo de 3 minutos derretimos la mantequilla con chocolate troceado. Paramos cada minuto para remover.

22. 22

    Cubrimos el pastel con el chocolate.

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    Dejamos a que se enfríe y, con un cuchillo caliente, marcamos las porciones.

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    Adornamos con una rosa de mazapán y… listo.