Ajiaco de Habas.

Ingredientes

• 600 Gramos de habas frescas (peladas).
• 5 Papas blancas medianas (cortadas en trozos).
• 1 Papa amarilla grande (para darle cremosidad).
• 1 Cebolla roja grande (finamente picada).
• 2 Dientes de ajo (picados).
• 3 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 Cucharadita de palillo (cúrcuma).
• 1/2 Taza de leche evaporada.
• 300 Gramos de queso fresco cortado en cubitos.
• Aceite vegetal lo necesario.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hierbabuena fresca (opcional, para aromatizar).
• Arroz blanco cocido (para acompañar).

Preparación

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   Hacer el aderezo:En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que estén dorados. Añade el ají amarillo y el palillo, removiendo para integrar los sabores.

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   Incorporar las habas:Agrega las habas desgranadas y peladas al aderezo y mezcla bien para que absorban el sabor.

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   Cocinar las papas:Añade las papas blancas y la papa amarilla, cubre con agua (o caldo si deseas más sabor) y deja hervir a fuego medio.

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   Espesar el guiso:Cuando las papas estén cocidas, machaca ligeramente con una cuchara de palo para que el caldo se espese de manera natural.

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   Añadir el toque cremoso:Incorpora la leche evaporada y el queso fresco, removiendo hasta obtener una textura cremosa y uniforme.

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   Rectificar sazón:Ajusta con sal y pimienta. Si deseas, agrega hojas de hierbabuena fresca para darle un aroma especial.

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   Servir:Acompaña con arroz blanco y, si prefieres, con una porción de rocoto molido peruano para intensificar el sabor.