Pescado Escalfado al Tomate

Ingredientes

• 120 mlaceite de oliva
• 4 dientes, cortados en láminas finasajo
• 1 grande, cortada en aros finoschalota
• ½ cucharaditacopos de guindilla roja o pimienta de Alepo (opcional)
• 454 g, cortados por la mitadtomates cherry
• al gustosal y pimienta
• 355 mlcaldo de pollo
• 1½ cucharaditassalsa de pescado
• 567 g, cortado en 4 piezas igualesbacalao (también sirven salmón, lenguado, tilapia o fletán)
• ½ taza (unos 8 g)hojas de cilantro
• 2, cortadas por la mitadlimas
• 2 tazas (unos 340 g)cuscús israelí
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 532 mlcaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Dorar los aromáticos

   Calienta ⅓ de taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora los 4 dientes de ajo y la chalota, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados, entre 10 y 12 minutos. Añade ½ cucharadita de copos de guindilla y cocina unos segundos. Pasa el aceite a un cuenco pequeño.

2. 2

   Cocer el cuscús

   Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un cazo mediano a fuego medio-alto. Añade las 2 tazas de cuscús israelí y tuéstalo, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado, unos 7 minutos. Vierte 1½ tazas de caldo de pollo, salpimienta y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que se absorba el líquido, unos 10 minutos. Reserva hasta el momento de servir.

3. 3

   Cocinar los tomates

   En la misma sartén utilizada para el aceite de chalota, vierte 1 cucharada de ese aceite reservado y añade los tomates cherry. Salpimienta y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan y formen una salsa, entre 5 y 6 minutos.

4. 4

   Espesar la salsa

   Añade 1½ cucharaditas de salsa de pescado y 1½ tazas de caldo de pollo. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Escalfar el bacalao

   Salpimienta los 1¼ lb de bacalao y coloca las piezas en la salsa. Tapa la sartén, baja el fuego a medio-bajo y cocina unos 6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que el pescado esté opaco y hecho justo lo necesario. Los trozos más finos, como los de tilapia o lenguado, tardarán menos.

6. 6

   Montar los cuencos

   Reparte el cuscús entre cuatro cuencos. Pon una pieza de pescado en cada uno y vierte por encima la mezcla caldosa de tomate. Añade la chalota y el ajo crujientes, rocía con el aceite de guindilla y exprime media lima sobre cada cuenco. Termina con cilantro.

¿Qué es el pescado escalfado al tomate?

Es un plato de pescado cocinado suavemente en una salsa ligera, en vez de dorado o asado por separado. Esta versión de inspiración estadounidense lo acompaña con cuscús israelí y una cobertura de chalota y ajo crujientes.

El cuscús israelí, también llamado cuscús perlado, tiene forma de pequeñas bolitas y una textura más masticable que el cuscús fino. Aquí hace de base para recoger el caldo de tomate y los jugos del pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 791 calorías, 39g de proteína, 78g de hidratos y 36g de grasa.

El cuscús aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y el bacalao es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada y sirve una cantidad generosa de pescado junto a una porción moderada de cuscús.

El aceite crujiente y picante

Aromáticos: la chalota y el ajo se doran lentamente en aceite para quedar crujientes y perfumarlo. Retira el aceite y resérvalo; después se utiliza tanto para cocinar los tomates como para terminar los cuencos.

Guindilla: añádela al aceite cuando el ajo y la chalota ya estén dorados y cocínala solo unos segundos. Así aromatiza el aceite sin quemarse.

La base de tomate

Tomates: al cocinarlos en la misma sartén, recogen los restos sabrosos de los aromáticos. Dales entre 5 y 6 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan jugosos.

Salsa: el caldo y la salsa de pescado aportan líquido y profundidad. Tras cocerlos de 3 a 5 minutos, la mezcla debe haberse espesado un poco, pero seguir lo bastante caldosa para servirla sobre el cuscús.

Cómo escalfar el pescado

Tamaño: cortar el bacalao en cuatro piezas iguales ayuda a que se cocine de manera más uniforme. Colócalas dentro de la salsa y mantén la sartén tapada a fuego medio-bajo.

Punto: dale la vuelta a mitad de los aproximadamente 6 minutos de cocción. El pescado está listo cuando se ve opaco y justo hecho; las piezas finas requieren menos tiempo.

Un cuscús suelto y sabroso

Tostado: remueve el cuscús con el aceite durante unos 7 minutos, hasta que tome un tono dorado suave. Este paso también ayuda a que los granos se mantengan separados.

Cocción: después de añadir el caldo y llevarlo a ebullición, tapa el cazo y baja el fuego. Déjalo unos 10 minutos, hasta que haya absorbido el líquido, y resérvalo mientras terminas el pescado.

El acabado y cómo servirlo

Reparto: sirve primero el cuscús en cuatro cuencos y coloca encima una pieza de pescado. Añade la salsa alrededor para que el acompañamiento pueda absorberla.

Contraste: termina con el ajo y la chalota crujientes, un chorrito del aceite picante, cilantro y media lima por cuenco. Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras verdes.

Notas y consejos

• Corta el ajo en láminas de grosor parecido para que se dore de forma uniforme.
• Vigila la chalota y el ajo hacia el final de su cocción para retirarlos cuando estén dorados, antes de que se quemen.
• Ten el caldo y la salsa de pescado medidos antes de empezar a preparar la salsa.
• Utiliza piezas de bacalao de tamaño similar para que alcancen el punto al mismo tiempo.
• Exprime la lima justo antes de servir para mantener fresco su sabor.
• Si cambias a un pescado más fino, comprueba el punto antes de que pasen los 6 minutos.

Variaciones

• Otro pescado: sustituye el bacalao por salmón, lenguado, tilapia o fletán y ajusta el tiempo al grosor.
• Pimienta de Alepo: úsala en lugar de los copos de guindilla para cambiar el carácter del aceite.
• Más picante: añade algo más de guindilla al aceite, poco a poco.
• Cuscús integral: sírvelo con una alternativa integral y sigue las instrucciones de cocción del paquete.
• Más hierbas: añade perejil picado junto con el cilantro al servir.

Errores comunes

• Aromáticos quemados: cocina la chalota y el ajo removiendo de vez en cuando y retíralos al dorarse.
• Guindilla demasiado tostada: incorpórala al final y cocínala solo unos segundos.
• Cuscús apelmazado: tuéstalo removiendo y baja el fuego cuando añadas el caldo.
• Salsa demasiado reducida: respeta el breve hervor de 3 a 5 minutos y retírala cuando espese ligeramente.
• Pescado seco: comprueba las piezas finas antes de los 6 minutos y retíralas cuando estén opacas y justo hechas.
• Tiempos desiguales: corta el pescado en cuatro piezas de tamaño parecido.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, la salsa y el cuscús por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente el pescado junto con la salsa, tapado y a fuego bajo, y calienta el cuscús con un chorrito de agua o caldo. Añade el cilantro y la lima al servir.

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