Patatas fritas de polenta crujientes (receta italiana auténtica)

Ingredientes

• 250 gpolenta instantánea
• 1 lagua
• 8-10 gsal gruesa
• 1 laceite vegetal, como aceite de colza, para freír
• 1 ramitaromero
• 2-3 hojassalvia
• al gustosal fina

Preparación

1. 1

   Añadir la polenta

   Lleva el agua a ebullición en una olla grande y añade la sal gruesa. Cuando esté a punto de hervir, incorpora poco a poco la polenta instantánea mientras bates continuamente.

2. 2

   Cocer la polenta

   Remueve sin parar con unas varillas para evitar grumos. Cocina hasta que el agua se haya absorbido y la polenta esté espesa y lisa. La polenta instantánea suele tardar solo unos minutos: sigue las instrucciones del paquete, que normalmente indican entre 2 y 8 minutos.

3. 3

   Engrasar el molde

   Unta ligeramente con aceite una fuente rectangular, incluidos los laterales.

4. 4

   Verter la mezcla

   Vierte la polenta caliente en la fuente preparada.

5. 5

   Alisar la superficie

   Extiéndela de manera uniforme con una espátula. Cúbrela con una hoja de papel de horno y alisa la superficie con un rodillo o una espátula para dejar una capa pareja.

6. 6

   Enfriar la polenta

   Deja que se enfríe y se endurezca en el frigorífico durante al menos 1 hora, hasta que esté completamente cuajada.

7. 7

   Preparar la sal

   Mientras se enfría la polenta, pica muy fino las agujas de romero y las hojas de salvia. Mézclalas con la sal fina y reserva.

8. 8

   Cortar los bastones

   Cuando la polenta esté fría y firme, desmóldala sobre una tabla. Con un cuchillo afilado, córtala en bastones de unos 2 cm de ancho y 6 cm de largo; procura que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual.

9. 9

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda hasta los 180 °C y comprueba la temperatura con un termómetro de cocina. Si no tienes uno, introduce un palillo de madera: si aparecen burbujas enseguida a su alrededor, el aceite está listo.

10. 10

    Freír los bastones

    Fríe con cuidado unos pocos bastones cada vez, sin llenar demasiado la sartén. Cocínalos durante unos 4-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Freírlos en tandas pequeñas ayuda a que no se peguen y a mantener estable la temperatura del aceite.

11. 11

    Escurrir el aceite

    Retira los bastones con una espumadera y déjalos escurrir sobre una bandeja cubierta con papel de cocina.

12. 12

    Sazonar y servir

    Pasa las patatas fritas de polenta a una fuente y espolvoréalas con la sal aromatizada. Sírvelas enseguida, calientes y crujientes, solas o con una salsa para mojar.

¿Qué son las patatas fritas de polenta?

La polenta es una preparación de maíz muy arraigada en la cocina italiana, especialmente en el norte del país. En esta versión se cuece, se deja cuajar en frío y se corta en bastones antes de freírla.

El contraste entre el exterior dorado y el centro suave hace que sea un aperitivo o acompañamiento apetecible. La sal con romero y salvia aporta un acabado aromático sin complicar la receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 152 calorías, 4g de proteína, 32g de hidratos y 2g de grasa.

La polenta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; el aceite de fritura es la principal fuente de grasa. Para completar el plato, puedes acompañarlas con verduras y una fuente de proteína que te guste.

La polenta y el punto de cocción

Polenta instantánea: se cuece en pocos minutos, pero el tiempo exacto depende del producto. Remuévela constantemente y sigue las indicaciones del envase para que quede espesa y sin grumos.

Textura: la mezcla debe estar lisa y suficientemente densa para extenderla en una capa uniforme. Si quedan grumos, pueden notarse más al cortar y freír los bastones.

Cómo enfriarla y cortarla

Capa uniforme: extiende la polenta caliente por toda la fuente y alisa la superficie. Así los bastones tendrán un grosor parecido y se freirán de forma más regular.

Enfriado: déjala en el frigorífico al menos 1 hora, hasta que esté completamente firme. Si sigue blanda al desmoldarla, será más difícil cortarla limpiamente.

La fritura crujiente

Temperatura: calienta el aceite a 180 °C y, si puedes, compruébalo con un termómetro. Un palillo de madera rodeado de burbujas sirve como comprobación alternativa.

Tandas: fríe pocos bastones cada vez y dales la vuelta de vez en cuando. Sácalos cuando estén dorados y crujientes por todas sus caras, tras unos 4-5 minutos.

Sal aromatizada con hierbas

Romero y salvia: pícalos muy finos y mézclalos con la sal fina mientras la polenta se enfría. De este modo, tendrás el condimento listo para usar al terminar la fritura.

Acabado: espolvorea la sal aromatizada sobre los bastones recién escurridos. El calor ayuda a que se adhiera y libera el aroma de las hierbas.

Cuándo servirlas y con qué acompañarlas

Recién hechas: sírvelas calientes, cuando la corteza aún está crujiente y el interior conserva su textura tierna. El reposo prolongado después de freírlas puede ablandar el exterior.

Acompañamiento: quedan bien como aperitivo o junto a una comida, con una salsa para mojar si te apetece. Escúrrelas sobre papel de cocina antes de llevarlas a la mesa.

Notas y consejos

• Remueve la polenta de forma continua mientras la incorporas para evitar grumos.
• Engrasa también los laterales de la fuente para facilitar el desmoldado.
• Alisa la polenta en una capa pareja para que los bastones tengan un tamaño uniforme.
• Fríe en tandas pequeñas para evitar que se peguen y que baje la temperatura del aceite.
• Ten preparada la sal de hierbas antes de empezar a freír.
• Sirve los bastones poco después de sazonarlos para disfrutarlos crujientes.

Variaciones

• Hierbas al gusto: ajusta la proporción de romero y salvia para cambiar el aroma de la sal.
• Con salsa: acompaña los bastones con tu salsa favorita para mojar.
• Corte fino: corta bastones más estrechos para obtener piezas pequeñas y crujientes.
• Corte grueso: haz bastones algo más anchos si prefieres un interior más abundante.
• Sin hierbas: sazona con sal fina sola si quieres un acabado más sencillo.

Errores comunes

• No remover: la polenta puede formar grumos; bátela continuamente mientras la añades y se cuece.
• Capa irregular: los bastones pueden cocinarse de forma desigual; alisa bien la mezcla antes de enfriarla.
• Polenta poco firme: se puede romper al cortarla; enfríala al menos 1 hora y espera a que esté completamente cuajada.
• Sartén demasiado llena: los bastones pueden pegarse y el aceite perder temperatura; fríelos en tandas pequeñas.
• Aceite a temperatura incorrecta: el resultado puede no quedar crujiente; comprueba que esté a 180 °C antes de freír.
• Freírlos demasiado pronto: pueden perder textura al esperar; escúrrelos y sírvelos enseguida.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas, calientes y crujientes. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días; recaliéntalas en el horno hasta que vuelvan a estar calientes y crujientes.

Preguntas frecuentes