Salsa de setas para pollo

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 28 gmantequilla
• 2pechugas de pollo deshuesadas, cortadas horizontalmente por la mitad
• al gustosal kosher y pimienta
• 30 g (¼ de taza)harina de trigo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 227 gsetas cremini o champiñones blancos, laminados
• 1 cucharaditamezcla de hierbas italianas
• 1chalota picada
• 4 dientesajo cortado en láminas finas
• 60 ml (¼ de taza)vino blanco seco
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo bajo en sodio
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 1 cucharadacebollino picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Reboza el pollo

   Salpimienta las pechugas. Mezcla la harina con el ajo en polvo en un plato hondo y cubre con ella los trozos de pollo.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado, unos 5–6 minutos por lado. Hazlo en tandas si hace falta para no llenar demasiado la sartén.

3. 3

   Reserva el pollo

   Retira el pollo de la sartén y déjalo aparte.

4. 4

   Dora las setas

   Añade la mantequilla a la sartén vacía y, cuando se derrita, incorpora las setas y las hierbas italianas. Cocínalas unos 6–8 minutos, hasta que se doren; después, resérvalas junto con el pollo.

5. 5

   Cocina los aromáticos

   Añade la chalota a la sartén vacía con una pizca de sal y pimienta. Cocínala 1–2 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina unos 30 segundos más.

6. 6

   Reduce el vino

   Vierte el caldo de pollo y el vino blanco. Lleva la mezcla a un hervor suave mientras raspas el fondo de la sartén para desprender los restos dorados. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca ligeramente, unos 5 minutos.

7. 7

   Añade la nata

   Incorpora la nata y salpimienta al gusto.

8. 8

   Termina la salsa

   Devuelve el pollo y las setas a la sartén y deja que hiervan suavemente durante 5 minutos, o hasta que estén bien calientes. Sirve con cebollino por encima, si quieres.

¿Qué es la salsa de setas para pollo?

Es un plato de pollo con una salsa cremosa de setas, vino y aromáticos, de estilo casero estadounidense. La combinación reúne una proteína dorada con una salsa hecha en la misma sartén.

El pollo y las setas se cocinan por separado antes de volver a la salsa. Así se aprovechan los jugos dorados de la sartén y cada ingrediente conserva su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 483 calorías, 29g de proteína, 13g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y una pequeña parte de las verduras; la nata, la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. El pollo contribuye principalmente con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y una porción moderada de patata, arroz o pasta.

El rebozado del pollo

Harina y ajo en polvo: el rebozado fino ayuda a dorar las pechugas y aporta algo de cuerpo a la salsa al mezclarse después con ella. Sacude el exceso para evitar una capa gruesa o pastosa.

Cocción por tandas: deja espacio entre las piezas para que se doren en vez de cocerse al vapor. Si la sartén queda llena, cocina el pollo en varias tandas.

Cómo dorar las setas

Setas: los champiñones blancos o las cremini sirven para esta receta; córtalos en láminas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Paciencia: deja que se doren durante los 6–8 minutos indicados antes de retirarlas. Si las mueves sin parar o amontonas muchas en la sartén, soltarán líquido y tardarán más en tomar color.

Una salsa con buen fondo

Desglasado: al añadir el vino y el caldo, raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Esos jugos aportan sabor y se integran en la salsa durante la reducción.

Reducción: cocina el líquido unos 5 minutos, hasta que disminuya ligeramente. No hace falta que desaparezca; la nata terminará de darle cuerpo.

El punto de la nata

Fuego suave: tras incorporar la nata, evita un hervor fuerte y remueve para que la salsa quede homogénea. Ajusta la sal y la pimienta antes de devolver el pollo y las setas.

Final: los 5 minutos de hervor suave sirven para calentar de nuevo los ingredientes y unir sus sabores. La salsa debe cubrir el pollo sin quedar excesivamente espesa.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con patatas, arroz o pasta para recoger la salsa. Una guarnición de judías verdes o una ensalada aporta un contraste fresco.

Acabado: añade el cebollino picado justo antes de servir para dar un toque verde y ligeramente aromático.

Notas y consejos

• Corta las pechugas horizontalmente para obtener piezas más finas y uniformes.
• Seca las setas si están húmedas antes de añadirlas a la sartén.
• Dora el pollo en tandas para que la sartén mantenga suficiente calor.
• Raspa bien el fondo al añadir el vino y el caldo para incorporar los jugos dorados.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.
• Añade el cebollino al final para conservar su frescura.

Variaciones

• Con tomillo: sustituye las hierbas italianas por tomillo para un perfil más sencillo.
• Con otras setas: mezcla champiñones con shiitake o setas de ostra, laminándolos de forma uniforme.
• Sin vino: usa más caldo de pollo en su lugar; el sabor de la salsa será menos vínico.
• Con perejil: cambia el cebollino por perejil picado como acabado fresco.
• Con mostaza: incorpora una pequeña cantidad de mostaza de Dijon a la salsa para darle un matiz ligeramente picante.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece en lugar de dorarse; cocínalo en tandas.
• Mover las setas demasiado: no llegan a tomar color; déjalas quietas unos momentos entre removidos.
• No raspar el fondo: se pierde sabor; desprende los jugos dorados al añadir los líquidos.
• Hervir la nata con fuerza: la salsa puede quedar menos uniforme; mantenla a fuego suave.
• Cortar las piezas de pollo con grosores distintos: se cocinarán a ritmos diferentes; procura que sean parejas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo la salsa; si está demasiado espesa, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes