Calamares con alcachofas (Receta italiana auténtica)

Ingredientes

• 800 gcalamares
• 6alcachofas
• 100 mlaceite de oliva virgen extra
• 100 mlvino blanco seco
• 2 dientesajo
• 1 cucharadaperejil picado
• al gustopimienta negra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Limpiar las alcachofas

   Retira los tallos y corta unos 3 cm de la parte superior de cada alcachofa. Quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas tiernas y pálidas.

2. 2

   Cortar las alcachofas

   Parte cada alcachofa por la mitad a lo largo. Retira con cuidado la pelusa central y las espinas que pueda haber, también las pequeñas que estén en el corazón.

3. 3

   Trocear las alcachofas

   Coloca las mitades en una tabla y corta cada una en cuatro gajos. Mientras trabajas, ponlos en un cuenco con agua y zumo de limón para evitar que se oscurezcan; después, resérvalos.

4. 4

   Limpiar los calamares

   Separa los tentáculos del cuerpo: sujeta el cuerpo con una mano y la cabeza con la otra, y tira suavemente para retirar las vísceras. Extrae el cartílago duro y transparente del interior.

5. 5

   Retirar las partes duras

   Con unas tijeras o un cuchillo pequeño, quita el pico duro situado en el centro de los tentáculos. Corta los ojos y desecha las partes que los rodean.

6. 6

   Enjuagar los calamares

   Retira la piel exterior del cuerpo y enjuaga bien los calamares bajo el grifo. Limpia también el interior y los tentáculos, eliminando cualquier resto de arena y procurando no desgarrarlos.

7. 7

   Cortar los calamares

   Sécalos completamente con papel de cocina. Ponlos sobre una tabla y corta los cuerpos en anillas; resérvalos. Si son pequeños, puedes dejarlos enteros o partirlos por la mitad.

8. 8

   Dorar el ajo

   Calienta tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Añade los dientes de ajo y dóralos suavemente.

9. 9

   Añadir las alcachofas

   Cuando el ajo desprenda aroma, incorpora las alcachofas troceadas y remueve durante aproximadamente un minuto. Vierte el vino blanco para desglasar la sartén y añade un poco de sal.

10. 10

    Cocer las alcachofas

    Tapa la sartén, baja el fuego y cocina las alcachofas entre 5 y 10 minutos, hasta que estén tiernas.

11. 11

    Cocinar los calamares

    Sube un poco el fuego y añade los calamares bien escurridos. Remueve y cocina unos minutos; vuelve a tapar y continúa la cocción a fuego moderado durante unos 5 o 6 minutos.

12. 12

    Ajustar y servir

    Cuando las alcachofas y los calamares estén tiernos y bien cocinados, apaga el fuego. Rectifica de sal y pimienta, añade el perejil picado y termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Remueve con suavidad y sirve.

¿Qué son los calamares con alcachofas?

Es un plato italiano de marisco que combina calamares con alcachofas, ajo, vino blanco y perejil. Su atractivo está en el contraste entre el sabor delicado del calamar y el punto vegetal y ligeramente terroso de la alcachofa.

Esta versión aprovecha la cocción en sartén: el vino recoge los jugos del sofrito y las verduras, y el aceite aporta un acabado mediterráneo sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 333 calorías, 25g de proteína, 18g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alcachofas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa y los calamares contribuyen principalmente a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pan a tu apetito.

Preparar las alcachofas

Limpieza: Retira las hojas exteriores duras y la pelusa central, que puede resultar fibrosa. Pon los gajos en agua con limón mientras terminas de prepararlos para que no se oscurezcan.

Tamaño: Corta cada mitad en cuatro gajos para que se cocinen con rapidez y se puedan servir fácilmente junto con las anillas.

Limpiar y secar el calamar

Limpieza: Retira las vísceras, el cartílago, el pico y los ojos, y enjuaga también el interior de los cuerpos y los tentáculos. Comprueba que no quede arena antes de cocinar.

Secado: Seca bien el calamar antes de añadirlo a la sartén. El exceso de agua puede diluir el vino y dificultar que se cocine de manera uniforme.

El orden de cocción importa

Alcachofas primero: Necesitan entre 5 y 10 minutos tapadas para ablandarse. El punto depende del tamaño de los gajos, así que comprueba que estén tiernos antes de incorporar el calamar.

Calamares después: Se añaden cuando las alcachofas ya han avanzado su cocción y se cocinan solo unos minutos más. Así se evita prolongar innecesariamente su tiempo en la sartén.

Señales de buen punto

Alcachofas: Deben poder pincharse con facilidad y mantener su forma. Si siguen firmes al terminar el primer tramo de cocción, dales más tiempo antes de añadir los calamares.

Calamares: Las anillas deben quedar cocinadas y tiernas, no resecas. Sigue el tiempo indicado y evita dejarlas al fuego después de que el conjunto esté listo.

Vino, ajo y acabado

Vino blanco: Al verterlo, despega con una cuchara los restos adheridos al fondo de la sartén; ese paso concentra el sabor del sofrito. Añade la sal con moderación al principio y rectifica al final.

Aceite y perejil: El aceite de la receta se reparte entre el sofrito y el acabado. Añadir el perejil y el último chorro de aceite fuera del fuego conserva su aroma.

Cómo servirlo

Sirve los calamares y las alcachofas recién hechos, con el jugo de la sartén. Unas rebanadas de pan pueden acompañar la salsa; también puedes completar la comida con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Reserva un cuenco con agua y zumo de limón para ir poniendo los gajos de alcachofa a medida que los cortes.
• Retira con cuidado las espinas pequeñas que pueda haber en el corazón de las alcachofas.
• Escurre y seca bien los calamares antes de incorporarlos a la sartén.
• Comprueba la ternura de las alcachofas antes de añadir el marisco.
• Remueve con suavidad al final para mantener los gajos y las anillas enteros.

Variaciones

• Más perejil: Añade un poco más al servir para intensificar su aroma fresco.
• Ajo más suave: Retira los dientes cuando estén dorados antes de incorporar las alcachofas.
• Con guindilla: Añade un poco junto con el ajo para un toque picante.
• Con alcachofas congeladas: Descongélalas y escúrrelas bien antes de cocinarlas.
• Con pan: Sirve el plato con rebanadas para recoger el jugo de la sartén.

Errores comunes

• Dejar las alcachofas al aire: Se oscurecen; pásalas a agua con zumo de limón mientras las cortas.
• No retirar la pelusa: Puede resultar fibrosa; limpia bien el centro de cada mitad.
• Añadir calamares mojados: El líquido diluye el jugo de cocción; sécalos a conciencia.
• Cocer demasiado tiempo: El calamar puede quedar correoso; respeta el tiempo indicado y comprueba el punto.
• Olvidar desglasar: El vino debe despegar los jugos del fondo; remueve la sartén al añadirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1 o 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, evitando prolongar la cocción del calamar.

Preguntas frecuentes