Salsa de sartén para pollo

Ingredientes

• Unos 180 ml (¾ taza; opcional)Jugos del pollo asado
• 60 ml (¼ taza)Vino blanco seco o vermut seco
• 480 ml (2 tazas)Caldo de pollo bajo en sodio
• 5 ml (1 cucharadita)Salsa de soja
• 2,5 g (1 cucharadita)Cebolla en polvo
• 1,5 g (½ cucharadita)Ajo en polvo
• 0,25 g (¼ cucharadita)Tomillo seco
• 0,25 g (¼ cucharadita)Salvia seca
• 5 g (1 cucharadita), más al gustoSal
• 1 g (½ cucharadita), más al gustoPimienta negra
• 60 ml (¼ taza)Agua
• 24 g (3 cucharadas)Maicena
• Al gustoSal y pimienta

Preparación

1. 1

   Desgrasar los jugos

   Si vas a usar los jugos, viértelos en una jarra medidora o un cuenco. Déjalos reposar unos minutos, retira con una cuchara la grasa de la superficie y reserva el líquido del fondo.

2. 2

   Reducir el vino

   Pon los jugos en un cazo pequeño y añade los 60 ml de vino blanco seco o vermut seco. Calienta a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora los 480 ml de caldo, la salsa de soja, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el tomillo, la salvia, la sal y la pimienta negra; lleva a fuego lento.

3. 3

   Mezclar la maicena

   Mientras tanto, pon los 60 ml de agua y la maicena en un tarro pequeño con tapa o en un recipiente hermético. Agita bien hasta que se mezclen.

4. 4

   Espesar la salsa

   Vierte la mezcla de maicena en el cazo mientras la salsa hierve suavemente y bate para integrarla. Baja el fuego a medio-bajo y sigue batiendo hasta que espese. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Retirar del fuego

   Aparta el cazo del fuego y sirve la salsa.

¿Qué es la salsa de sartén para pollo?

Es una salsa rápida hecha en un cazo a partir de los jugos que quedan tras asar el pollo, o de caldo si no los tienes. En la cocina estadounidense, este tipo de salsa suele acompañar al pollo asado y a guarniciones como puré de patatas.

Vino y caldo forman la base sabrosa; la soja y las hierbas aportan profundidad. La maicena permite espesarla sin una cocción prolongada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 2g de proteína, 5g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la maicena y, en menor medida, del vino; la grasa puede variar según se usen los jugos del asado y cuánta grasa se retire. El caldo y los jugos aportan la mayor parte de la proteína, aunque la cantidad por ración es modesta. Para completar el plato, sírvela con pollo y una guarnición de verduras.

Los jugos y el vino

Jugos del asado: al reposar, la grasa sube y se puede retirar con una cuchara; así se conserva el líquido del fondo para la salsa. Si no tienes jugos, puedes seguir con el caldo y el vino.

Vino seco: al reducirlo a la mitad, su sabor se concentra antes de añadir el caldo. El vermut seco es la alternativa prevista en la receta.

Una base bien sazonada

Caldo bajo en sodio: deja margen para ajustar la sal al final, especialmente porque la salsa de soja también aporta sabor salado. Añade las especias al caldo para que se distribuyan por toda la mezcla.

Hierbas y especias: la cebolla y el ajo en polvo dan un fondo sabroso, mientras que el tomillo y la salvia aportan notas herbales. La pimienta negra redondea el conjunto.

Cómo evitar grumos

Mezcla de maicena: agita bien la maicena con el agua fría justo antes de usarla, ya que puede asentarse en el fondo. Asegúrate de que no queden grumos antes de incorporarla.

Incorporación: vierte la mezcla en la salsa caliente mientras bates. Mantén el batido durante el espesado para conseguir una textura uniforme.

El punto de espesor

Fuego suave: después de añadir la maicena, baja a medio-bajo y sigue batiendo hasta que la salsa espese. No hace falta reducirla mucho más; la maicena es la que le da cuerpo.

Ajuste final: la salsa debe quedar lo bastante espesa para cubrir ligeramente una cuchara. Pruébala al terminar y corrige la sal y la pimienta.

Cuándo y con qué servirla

Justo antes de servir: prepárala mientras reposa el pollo o cuando la comida esté casi lista, para poder llevarla a la mesa caliente. Si se espesa demasiado al reposar, remuévela al recalentar.

Acompañamientos: queda bien con pollo asado, puré de patatas o verduras cocidas. También puedes servirla junto con arroz para aprovechar la salsa.

Notas y consejos

• Retira la grasa de los jugos cuando se haya separado en la superficie.
• Agita la maicena con el agua justo antes de añadirla al cazo.
• Bate mientras viertes la mezcla de maicena para repartirla sin grumos.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que lleva salsa de soja.
• Sirve la salsa recién hecha para que conserve una textura fluida.

Variaciones

• Sin jugos: prepara la base con el caldo y el vino, como permite la receta.
• Con vermut: sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de vermut seco.
• Más herbal: ajusta la cantidad de tomillo o salvia al gusto.
• Menos salada: usa caldo bajo en sodio y añade la sal poco a poco al final.
• Más ligera: retira cuidadosamente la grasa de los jugos antes de usarlos.

Errores comunes

• No retirar la grasa: puede dejar la salsa más grasa; deja reposar los jugos y quita la capa superior.
• Añadir maicena seca: puede formar grumos; mézclala primero con el agua.
• No agitar la mezcla: la maicena se deposita; vuelve a agitar el recipiente antes de verterla.
• Dejar de batir: la salsa puede espesar de forma desigual; bate mientras la incorporas y durante el espesado.
• Salar demasiado pronto: la soja y el caldo ya aportan sabor; prueba la salsa antes de corregirla.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en un cazo a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes