Cau Cau de Mariscos.

Ingredientes

• 800 Gramos de mezcla de mariscos (calamares, choros, conchas y camarones).
• 6 Papas medianas, peladas y cortadas en cubos.
• 1 Cebolla roja grande, finamente picada.
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 3 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 Taza de caldo de pescado o mariscos.
• 1/2 Taza de vino blanco (opcional, realza los sabores).
• Aceite vegetal lo necesario.
• 1 Cucharadita de palillo (cúrcuma en polvo).
• 1 Pizca de comino.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1/2 Taza de hierbabuena fresca picada.
• 1 Limón (jugo).
• Arroz blanco graneado, para acompañar.

Preparación

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   Preparar los mariscos:Limpia bien los mariscos. Lava los choros y conchas, corta los calamares en aros y pela los camarones. Reserva en un bol con un poco de jugo de limón y sal para realzar su frescura.

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   Base del aderezo criollo:En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo molido hasta que estén dorados y fragantes. Agrega el ají amarillo, el palillo y el comino. Cocina por unos minutos removiendo hasta obtener una pasta aromática.

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   Incorporar las papas:Añade las papas en cubos y mezcla bien con el aderezo. Agrega el caldo de pescado y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén casi tiernas.

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   Añadir los mariscos:Cuando las papas estén en su punto, incorpora los mariscos y, si deseas, el vino blanco. Cocina por unos 10 a 12 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos y jugosos.

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   Toque final de frescura: Apaga el fuego y agrega la hierbabuena fresca picada. Rectifica la sal y la pimienta.

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   Servir:Sirve el cau cau de mariscos acompañado de arroz blanco graneado. Rocía con unas gotas de jugo de limón al momento de servir.