Ñoquis Cremosos con Brócoli (Horneados en una Sola Sartén)

Ingredientes

• 1cabeza de brócoli mediana o grande, cortada en floretes o trozos muy pequeños
• 2 cucharaditashierbas secas (por ejemplo, una mezcla de hierbas italianas, semillas de hinojo —unos ½ cucharadita— y tomillo)
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva, para asar
• 3dientes de ajo, en láminas, no machacados
• 2 cucharaditasmostaza de Dijon o similar
• 240 ml (1 taza)nata, espesa, ligera o para cocinar; también sirve la nata agria o la crème fraîche
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo o de verduras
• 1limón, solo la ralladura
• 145 g (1 taza)guisantes congelados
• 482 g (17 onzas)ñoquis frescos o de larga conservación
• 100–150 g (1–1½ tazas)queso cheddar rallado o similar, al gusto
• 20 g (⅓ taza)pan rallado panko
• 50 g (½ taza)queso parmesano
• al gustosal y pimienta
• al gustohierbas frescas, como perejil o albahaca, para servir (opcional)

Preparación

1. 1

   Asa el brócoli

   Precalienta el horno a 200 °C (o a 220 °C si no es de convección). Reparte el brócoli en una fuente de horno de unos 23 × 33 cm. Mézclalo con las hierbas, el aceite de oliva y el ajo. Hornéalo unos 10 minutos, hasta que se ablande y se tueste ligeramente.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Mientras tanto, incorpora poco a poco la nata y después el caldo a la mostaza, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la ralladura de limón.

3. 3

   Añade los ñoquis

   Agrega a la fuente con el brócoli parcialmente cocido los guisantes congelados, los ñoquis y el cheddar rallado. Añade sal y pimienta al gusto y remueve bien. Vierte la mezcla de nata por encima; presiona los ingredientes para que queden dentro del líquido o alisa la superficie con el dorso de una cuchara grande.

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   Gratina la superficie

   Esparce por encima el panko y el parmesano. Hornea unos 20–25 minutos, hasta que esté dorado, crujiente y burbujeante. Si quieres, añade hierbas frescas antes de servir.

¿Qué es un horneado de ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, a menudo hechas con patata, que se cuecen hasta quedar tiernas. Este horneado de inspiración estadounidense los combina con brócoli, guisantes, nata y queso en una sola fuente.

La receta funciona por etapas: primero se asa el brócoli para darle sabor y después se hornea con los demás ingredientes hasta que la salsa burbujea y la cobertura se dora.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 799 calorías, 28g de proteína, 69g de hidratos y 48g de grasa.

Los ñoquis y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; la nata, el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que los quesos también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Brócoli asado primero

Corte pequeño: separa el brócoli en floretes pequeños para que se ablande y se dore en el tiempo indicado.

Ajo en láminas: el ajo se hornea junto al brócoli sin machacarlo; así queda repartido por la fuente y aporta sabor desde el principio.

Una salsa bien integrada

Mostaza: bate la nata y el caldo poco a poco con la mostaza para que la mezcla quede uniforme antes de añadirla a la fuente.

Ralladura: usa solo la parte exterior de la piel del limón. Aporta un toque aromático a la salsa sin añadir el zumo.

Los ñoquis y el queso

Ñoquis: se incorporan directamente a la fuente con los guisantes, sin cocerlos aparte. Procura que queden parcialmente cubiertos por el líquido para que se calienten y se ablanden en el horno.

Cheddar: el queso se mezcla con los demás ingredientes y se funde durante la cocción. La cantidad puede variar entre 100 y 150 g según lo intenso y cremoso que quieras el resultado.

El punto del horneado

Primera fase: el brócoli necesita unos 10 minutos antes de añadir el resto. Busca floretes algo blandos y ligeramente tostados, no completamente cocidos.

Fase final: calcula unos 20–25 minutos más. El plato está listo cuando la superficie se ve dorada y crujiente y la salsa burbujea.

Una cobertura crujiente

Panko y parmesano: se añaden al final, justo antes de volver a meter la fuente en el horno. El panko aporta textura y el parmesano se dora junto a él.

Para servir: las hierbas frescas son opcionales; perejil o albahaca dan un acabado fresco. Sirve el horneado como plato principal o junto a carne o pescado.

Notas y consejos

• Corta el brócoli en trozos pequeños para que se ase en el tiempo previsto.
• Ralla el cheddar antes de empezar para incorporarlo rápidamente a la fuente.
• Bate la nata y el caldo gradualmente con la mostaza para evitar una mezcla desigual.
• Empuja los ñoquis hacia el líquido antes de añadir la cobertura.
• Deja reposar la fuente unos minutos después del horneado para servirla con más facilidad.

Variaciones

• Hierbas italianas: usa una mezcla seca de hierbas italianas junto con el tomillo.
• Más hinojo: añade las semillas de hinojo indicadas para dar un matiz aromático.
• Otro queso: sustituye el cheddar por un queso similar que funda bien.
• Sin guisantes: omítelos si prefieres un horneado centrado en el brócoli y los ñoquis.
• Hierbas frescas: termina con perejil o albahaca picados justo antes de servir.

Errores comunes

• Brócoli demasiado grande: córtalo en floretes pequeños para que se ablande y se tueste a tiempo.
• Salsa sin batir: incorpora la nata y el caldo poco a poco a la mostaza hasta que quede uniforme.
• Ñoquis por encima del líquido: presiónalos suavemente para que queden parcialmente sumergidos.
• Cobertura añadida demasiado pronto: pon el panko y el parmesano solo antes del horneado final.
• Retirar pronto la fuente: espera a que la superficie esté dorada y crujiente y la salsa burbujee.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una porción en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

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