Brócoli aplastado con queso feta

Ingredientes

• 340 g (12 oz), o 1 cabeza grandebrócoli, separado en ramilletes medianos y lavado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditaalbahaca seca, u otra hierba seca al gusto, como orégano o tomillo
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta
• 100 g (3,5 oz)queso feta desmenuzado; también se puede usar parmesano
• Al gustozumo de limón, para añadir al final

Preparación

1. 1

   Cuece el brócoli

   Hierve los ramilletes en una cazuela o una olla muy grande durante 6-8 minutos, hasta que estén lo bastante tiernos para aplastarlos con un prensapatatas o un tenedor, pero sin que se deshagan.

2. 2

   Escurre los ramilletes

   Pasa el brócoli a un colador grande y déjalo escurrir al vapor durante uno o dos minutos.

3. 3

   Sécalo y distribúyelo

   Seca los ramilletes con papel de cocina o un paño limpio para quitarles tanta humedad como sea posible. Repártelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

4. 4

   Precalienta y aplasta

   Precalienta el horno a 220 °C con ventilador; si es convencional, súbelo a 230 °C. Aplasta los ramilletes con un prensapatatas, el fondo de un vaso o un tenedor.

5. 5

   Añade aceite y condimentos

   Rocía el brócoli con el aceite de oliva. Mezcla los condimentos y repártelos por encima.

6. 6

   Cubre con feta y asa

   Distribuye sobre el brócoli entre la mitad y dos tercios del feta desmenuzado. Ásalo durante 20-25 minutos, hasta que el queso se dore y los bordes del brócoli estén crujientes; vigílalo de cerca al final para evitar que se queme.

7. 7

   Termina y sirve

   Añade zumo de limón al gusto y reparte por encima el resto del feta, también al gusto. Sirve enseguida, mientras aún esté caliente y crujiente.

¿Qué es el brócoli aplastado?

Es una preparación en la que se cuecen los ramilletes lo justo para poder aplanarlos y después se asan hasta dorarlos. Esta versión combina esa técnica sencilla con feta, aceite de oliva y hierbas, en una receta de inspiración mediterránea.

Aplastar el brócoli aumenta la superficie que toca la bandeja y ayuda a que los bordes se tuesten. El contraste entre esos extremos crujientes y el interior tierno hace que resulte apetecible como guarnición o aperitivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 5g de proteína, 7g de hidratos y 10g de grasa.

En cada ración, la mayor parte de los hidratos procede del brócoli; el aceite de oliva aporta buena parte de la grasa, y el feta contribuye tanto a la grasa como a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y un cereal o legumbre, si lo sirves como comida.

El punto de cocción antes del horno

Tierno, no deshecho: tras 6-8 minutos de cocción, el brócoli debe ceder al presionarlo, pero conservar su forma. Si se cuece demasiado, será difícil aplastarlo sin que se rompa.

Secar bien para dorar

Poca humedad: deja que el vapor se disipe y seca los ramilletes antes de ponerlos en la bandeja. Si están mojados, tenderán a cocerse con el vapor en lugar de dorarse.

El feta y las hierbas

Feta: su sabor salado y ligeramente ácido contrasta con el brócoli y se dora durante el asado. Reserva una parte para añadirla al final, tal como indica la receta.

Hierbas: la albahaca seca da un matiz suave, pero puedes elegir orégano o tomillo. Mantén la cantidad indicada para que los condimentos no tapen el sabor del queso.

Cómo saber si está listo

Color y textura: busca feta dorado y bordes de brócoli tostados y crujientes. Comprueba el horno hacia el final de los 20-25 minutos, porque los extremos pueden oscurecerse rápidamente.

Cuándo añadir el limón

Al final: el zumo de limón aporta un toque fresco y no interfiere con el dorado. Añádelo justo antes de servir y ajusta la cantidad a tu gusto.

Ideas para servirlo

Como acompañamiento: sírvelo junto a legumbres, cereales o un plato principal. Para convertirlo en un aperitivo, ponlo en el centro de la mesa con una salsa para mojar.

Notas y consejos

• Procura que los ramilletes sean de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Usa una bandeja amplia y deja espacio entre los ramilletes para que se tuesten.
• Aplasta cada ramillete con cuidado para que conserve su forma.
• Seca el brócoli a conciencia antes de añadir el aceite.
• Vigila el horneado durante los últimos minutos para evitar que se queme.
• Sirve el brócoli recién hecho para disfrutar mejor de los bordes crujientes.

Variaciones

• Con orégano: cambia la albahaca por la misma cantidad de orégano seco.
• Con tomillo: utiliza tomillo seco en lugar de albahaca para un aroma más terroso.
• Con parmesano: sustituye el feta por parmesano, como alternativa indicada en la receta.
• Con ajo fresco: añade ajo picado en vez de ajo en polvo y vigila que no se tueste demasiado.
• Con más limón: sirve gajos de limón al lado para que cada comensal ajuste el punto ácido.

Errores comunes

• Cocerlo demasiado: los ramilletes se deshacen al aplastarlos; escúrrelos cuando estén tiernos, pero aún firmes.
• Dejarlo húmedo: el brócoli se cuece en lugar de dorarse; sécalo bien antes de colocarlo en la bandeja.
• Amontonar los ramilletes: se tuestan peor; repártelos con espacio en una bandeja amplia.
• Aplastarlo en exceso: puede convertirse en una masa; presiónalo solo hasta aplanarlo.
• No vigilar el final: los bordes pueden quemarse; comprueba el horno mientras termina el asado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar los bordes.

Preguntas frecuentes