Pimientos asados rellenos

Ingredientes

• 6 (aprox. 1,2 kg)pimientos
• 1 vaso de 250 mlarroz
• 350 gcarne picada de ternera
• 1cebolla
• 1 grandezanahoria
• 3 dientesajo
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Cuece el arroz.

2. 2

   Pica la cebolla

   Corta la cebolla en dados pequeños.

3. 3

   Pica el ajo

   Pica los dientes de ajo.

4. 4

   Ralla la zanahoria

   Ralla la zanahoria.

5. 5

   Calienta el aceite

   Pon aceite en una sartén y caliéntalo.

6. 6

   Sofríe cebolla y ajo

   Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el ajo picados.

7. 7

   Añade la zanahoria

   Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, incorpora la zanahoria y sofríe todo durante 2-3 minutos.

8. 8

   Incorpora la carne

   Añade la carne picada y retírala del fuego cuando empiece a cambiar de color y se vea algo blanquecina, pero aún no esté cocinada por completo. Basta con darle un primer golpe de calor: acabará de hacerse dentro de los pimientos y conservará mejor sus jugos.

9. 9

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz cocido a la carne.

10. 10

    Salpimienta la mezcla

    Añade sal y pimienta negra molida al gusto.

11. 11

    Mezcla el relleno

    Mezcla bien los ingredientes y reserva el relleno.

12. 12

    Prepara los pimientos

    Lava los pimientos y vacíalos, retirando las semillas y las partes blancas del interior y de las tapas con rabito.

13. 13

    Rellena los pimientos

    Rellena los pimientos, vuelve a ponerles sus tapas y colócalos en una bandeja untada previamente con aceite.

14. 14

    Hornea los pimientos

    Echa por encima un par de cucharadas de aceite y hornea en el horno precalentado durante al menos 20 minutos, a 180 °C, durante 55-65 minutos. Estarán listos cuando la piel se arrugue. Si se tuestan demasiado por arriba, cúbrelos con papel de aluminio; si se queman por debajo, sube la bandeja.

15. 15

    Añade queso

    Si quieres, unos 10 minutos antes de sacarlos del horno, retira la tapa de alguno y ponle un poco de queso rallado.

16. 16

    Sirve los pimientos

    Acompaña los pimientos rellenos con un chorrito de aceite de oliva o con salsa de tomate y nata.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Son pimientos asados que se rellenan con una mezcla de arroz, carne y verduras. Preparaciones de verduras rellenas aparecen en distintas cocinas mediterráneas, y esta versión combina ingredientes habituales de la cocina casera española.

Aquí, el relleno se cocina solo parcialmente antes de entrar en el horno. Así termina de hacerse dentro del pimiento, que aporta humedad y sabor mientras se asa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 685 calorías, 34g de proteína, 80g de hidratos y 25g de grasa.

El arroz y los pimientos aportan la mayor parte de los hidratos; la carne de ternera contribuye con proteína y también con parte de la grasa. El aceite del sofrito y del horneado suma grasa, así que puedes equilibrar el plato con una ensalada o verduras sencillas al lado.

El relleno, sin resecar la carne

Carne: retírala del fuego en cuanto empiece a perder el color rosado, sin esperar a que se dore por completo. El horneado acabará la cocción.

Arroz: cuécelo antes de mezclarlo con la carne. Así queda integrado en el relleno y no depende del jugo de los pimientos para cocinarse.

La base de verduras

Cebolla y ajo: sofríelos primero para que se ablanden y desprendan su aroma antes de añadir la zanahoria.

Zanahoria: rallada, se incorpora fácilmente a la mezcla y se sofríe durante 2-3 minutos junto con la cebolla y el ajo.

Cómo prepararlos para rellenar

Limpieza: retira las semillas y las partes blancas interiores, procurando no romper las paredes del pimiento. Quita también lo que quede adherido a la tapa con rabito.

Relleno: distribuye la mezcla sin apretarla en exceso y coloca de nuevo cada tapa antes de poner los pimientos en la bandeja aceitada.

Señales de que están hechos

Piel: el indicador del método es que se arrugue después del tiempo de horno. También notarás el aroma del pimiento asado cuando estén avanzados.

Dorado: vigila la parte superior y la base; si se tuestan demasiado por arriba, cúbrelos con papel de aluminio. Si el problema es la base, sube la bandeja.

El toque final y el acompañamiento

Queso: si te apetece, retira la tapa de alguno de los pimientos unos 10 minutos antes de terminar y añade un poco de queso rallado.

Para servir: puedes poner un chorrito de aceite de oliva por encima o acompañarlos con salsa de tomate y nata, tal como propone la receta.

Notas y consejos

• Precalienta el horno durante al menos 20 minutos antes de hornear los pimientos.
• Pica la cebolla y el ajo y ralla la zanahoria antes de empezar el sofrito.
• Retira la carne del fuego cuando apenas empiece a blanquear; no hace falta dorarla por completo.
• Comprueba que los pimientos estén bien apoyados en la bandeja para que no se vuelquen.
• Vigila el dorado hacia el final y cubre la parte superior si se tuesta demasiado.
• Sirve el queso como acabado opcional, añadiéndolo unos 10 minutos antes de sacar los pimientos.

Variaciones

• Con queso: añade un poco de queso rallado a alguno de los pimientos durante los últimos 10 minutos de horno.
• Con salsa: acompáñalos con salsa de tomate y nata al servir.
• Con aceite de oliva: termina cada pimiento con un chorrito de aceite de oliva.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria en el sofrito y mezcla bien antes de rellenar.
• Pimientos variados: usa pimientos morrones de distintos colores, manteniendo el mismo método de preparación.

Errores comunes

• Dorar demasiado la carne: retírala cuando empiece a blanquear, porque terminará de hacerse en el horno.
• Dejar semillas dentro: vacía los pimientos y quita también las partes blancas interiores antes de rellenar.
• Quemar la parte superior: cúbrelos con papel de aluminio si se tuestan antes de que acabe el horneado.
• Tostar la base en exceso: sube la bandeja si ves que los pimientos se chamuscan por debajo.
• Añadir queso demasiado pronto: espera hasta unos 10 minutos antes de sacar los pimientos para ponerlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes o usa el microondas, evitando recalentarlas más veces de las necesarias.

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