Tallarín Verde Peruano.

Ingredientes

• 500 gtallarines (espaguetis o fideos largos)
• 2 lagua
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 240 ml (1 taza)hojas de albahaca fresca
• 240 ml (1 taza)espinaca fresca
• 150 gqueso fresco
• 120 ml (1/2 taza)leche evaporada
• 120 ml (1/2 taza)nueces o cacahuetes tostados
• 2 dientesajo
• 120 ml (1/2 taza)queso parmesano rallado
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal o de oliva
• al gustosal y pimienta
• 2 bistecscarne de res, pollo a la plancha o un huevo frito (opcional)

Preparación

1. 1

   Cocer los tallarines

   Hierve los 2 litros de agua con la cucharadita de sal. Cuece los tallarines hasta que queden al dente, escúrrelos y resérvalos con un chorrito de aceite para que no se peguen.

2. 2

   Escaldar las hojas

   Lava bien la albahaca y la espinaca. Escáldalas durante 30 segundos en agua caliente y pásalas después a agua fría para conservar su color verde intenso.

3. 3

   Triturar la salsa

   Pon en la batidora la albahaca, la espinaca, el queso fresco, la leche evaporada, las nueces o los cacahuetes, el ajo, el parmesano, el aceite, la sal y la pimienta. Tritura hasta conseguir una crema homogénea.

4. 4

   Mezclar con la pasta

   Vierte la salsa sobre los tallarines cocidos y mezcla con suavidad hasta que queden bien cubiertos.

5. 5

   Servir los tallarines

   Acompaña con carne, pollo o huevo frito y espolvorea más queso parmesano por encima.

¿Qué son los tallarines verdes?

Son un plato peruano de pasta larga servido con una salsa verde cremosa de hierbas, queso y frutos secos. Se suele relacionar con la cocina criolla peruana y con la adaptación local de preparaciones de pasta y salsas de hierbas.

En esta versión, la albahaca aporta el aroma principal y la espinaca acompaña su color y sabor. El queso fresco, la leche evaporada y los frutos secos forman una salsa sustanciosa que se adhiere a los tallarines.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, los frutos secos y los quesos contribuyen buena parte de la grasa, y el queso y el acompañamiento opcional aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción de verduras como guarnición y elige solo un acompañamiento proteico.

La base de la salsa

Albahaca y espinaca: escaldarlas brevemente y enfriarlas ayuda a conservar el tono verde intenso indicado en la receta. Respeta los 30 segundos para que las hojas no permanezcan demasiado tiempo en el agua caliente.

Quesos y leche: el queso fresco y la leche evaporada dan cuerpo a la mezcla; el parmesano suma un sabor más marcado. Tritura hasta que no queden trozos grandes y la crema tenga un aspecto uniforme.

El papel de los frutos secos

Nueces o cacahuetes: ambos aportan textura y un punto tostado a la salsa. Usa una de las opciones y tritúrala junto con los demás ingredientes.

Ajo y aceite: el ajo aporta intensidad, mientras que el aceite ayuda a integrar la mezcla. Si prefieres una salsa menos potente, puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta al gusto, sin cambiar el método.

Cómo acertar con la pasta

Al dente: cuece los tallarines hasta que estén tiernos pero conserven algo de firmeza. Comprueba la textura hacia el final de la cocción, ya que el tiempo puede variar según el tipo de pasta.

Escurrido: reserva la pasta después de escurrirla y mézclala con la salsa antes de servir. El chorrito de aceite indicado ayuda a que no se apelmace mientras esperas.

Mezclar sin romper los tallarines

Integración: vierte la salsa sobre la pasta y remueve suavemente para repartirla por toda la superficie. Así se cubren los fideos sin aplastarlos.

Textura: la salsa debe quedar cremosa y adherirse a los tallarines. Si al triturarla quedan partes sin integrar, continúa batiendo hasta obtener una crema homogénea.

Acompañamientos y servicio

Proteína opcional: la receta propone bistec de res, pollo a la plancha o huevo frito. Puedes servir una de esas opciones junto a la pasta, o disfrutar los tallarines sin acompañamiento.

Parmesano: termina con más queso rallado justo antes de llevar el plato a la mesa. El contraste entre la salsa verde y el queso por encima realza su aspecto y sabor.

Notas y consejos

• Enfría las hojas inmediatamente después de escaldarlas para conservar el color verde.
• Tritura la salsa hasta que tenga una textura homogénea.
• Cuece la pasta al dente y comprueba su textura antes de escurrirla.
• Reserva los tallarines con un chorrito de aceite si no vas a mezclarlos enseguida.
• Remueve con suavidad para repartir la salsa sin romper la pasta.
• Añade el parmesano de acabado justo antes de servir.

Variaciones

• Con nueces: elige nueces tostadas para la salsa en lugar de cacahuetes.
• Con cacahuetes: utiliza cacahuetes tostados como alternativa a las nueces.
• Con pollo: sirve los tallarines con pollo a la plancha, como propone la receta.
• Con huevo: acompaña la pasta con un huevo frito para una opción sin carne.
• Con bistec: sirve dos bistecs de res junto a los tallarines para una comida más completa.

Errores comunes

• Hojas demasiado escaldadas: respeta los 30 segundos y pásalas después a agua fría.
• Pasta pasada: comprueba que los tallarines estén al dente antes de escurrirlos.
• Salsa con grumos: tritura hasta obtener una crema homogénea.
• Tallarines pegados: resérvalos con un chorrito de aceite después de escurrirlos.
• Mezcla brusca: integra la salsa suavemente para no romper los fideos.
• Salsa mal repartida: viértela sobre toda la pasta y mezcla hasta cubrir bien los tallarines.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, remueve bien mientras se calienta.

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