Gambas a la piccata

Ingredientes

• 340 g (¾ lb)gambas medianas, descongeladas y peladas
• 225 g (8 oz)pasta seca, como penne
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla
• al gustoajo en polvo
• la necesaria para rebozarharina
• la ralladura y el zumo de 1limón
• 30 g (2 cucharadas), escurridasalcaparras
• 120 ml (½ taza)vino blanco seco o caldo de pollo
• al gustosal y pimienta
• un puñadoperejil fresco picado
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla con agua salada. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete.

2. 2

   Dora las gambas

   Cuando la pasta esté ya bastante avanzada, derrite las primeras 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Espolvorea las gambas con un poco de ajo en polvo y rebózalas en harina. Añádelas a la sartén y cocínalas 1 minuto por cada lado; después, retíralas.

3. 3

   Prepara la salsa

   Desglasa la sartén con el zumo y la ralladura de limón, las alcaparras, las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el vino blanco. Cocina durante 2 minutos y vuelve a incorporar las gambas.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Cocina unos 2 minutos más, hasta que las gambas estén hechas. Salpimienta y añade el perejil. Incorpora la pasta cocida y escurrida; si quieres aligerar la salsa, agrega una o dos cucharadas del agua de cocción. Sirve inmediatamente.

¿Qué son las gambas a la piccata?

La piccata es un estilo de preparación asociado a la cocina italoestadounidense, con una salsa ácida de limón y alcaparras. Esta versión combina gambas con mantequilla y vino blanco, y las sirve junto a penne para convertir la salsa en un plato completo.

La pasta se cuece mientras se preparan las gambas, y la salsa se hace en la misma sartén para aprovechar los jugos del salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 39g de proteína, 79g de hidratos y 29g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; las gambas son la principal fuente de proteínas, y la mantequilla concentra buena parte de la grasa. Acompaña la ración con una ensalada o verduras para añadir más variedad al plato.

Las gambas y el rebozado

Gambas medianas: descongélalas y sécalas bien antes de espolvorearlas con ajo en polvo y harina. Una capa fina basta; sacude el exceso para que la harina no forme grumos en la sartén.

Mantequilla: la primera parte sirve para dorar las gambas, mientras que la segunda se incorpora a la salsa. Mantén el fuego medio para que la mantequilla no se queme.

El punto de la salsa

Limón y alcaparras: su acidez y su sabor salino equilibran la riqueza de la mantequilla. Escurre las alcaparras antes de añadirlas y desglasa la sartén con el vino para recoger lo que haya quedado adherido.

Vino blanco: usa uno seco, o sustitúyelo por caldo de pollo tal como propone la receta. Tras los 2 minutos de cocción inicial, vuelve a añadir las gambas y cocina unos 2 minutos más.

Coordina la pasta y las gambas

Pasta: empieza a hervir el agua al principio y sigue el tiempo indicado en el paquete. La receta añade las gambas a la sartén cuando la pasta ya está bastante avanzada, de modo que ambas terminan casi a la vez.

Agua de cocción: antes de escurrir la pasta, puedes reservar un poco para la salsa. Añade una o dos cucharadas si hace falta más humedad para que la salsa se mezcle con el penne.

Cómo reconocer el punto

Gambas: retíralas después de 1 minuto por cada lado y devuélvelas a la sartén para terminar la cocción en la salsa. Están listas cuando se ven opacas y firmes; evita prolongar el salteado para que no queden correosas.

Pasta: cuece el penne según el envase y escúrrelo antes de mezclarlo con la salsa. Sirve el plato en cuanto esté combinado.

Con qué acompañarlas

El penne ya aporta una base sustanciosa y recoge bien la salsa de limón. Para completar el plato, puedes servirlo con una ensalada verde sencilla o verduras cocidas, sin añadir otra salsa intensa.

Añade el perejil picado al final, como indica la receta, para mantener su sabor fresco junto al limón y las alcaparras.

Notas y consejos

• Seca las gambas descongeladas antes de añadirles el ajo en polvo y la harina.
• Reboza las gambas justo antes de cocinarlas y sacude la harina sobrante.
• Ten listos el limón, las alcaparras y el vino antes de empezar la salsa.
• Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque las alcaparras ya aportan sabor salino.
• Sirve el plato en cuanto mezcles la pasta con la salsa.

Variaciones

• Con caldo: sustituye el vino blanco por caldo de pollo, como permite la receta.
• Con otro formato: utiliza otra pasta seca si no tienes penne.
• Más limón: añade parte de la ralladura al final para intensificar su aroma.
• Con más perejil: incorpora un poco más de perejil picado justo antes de servir.
• Con verduras: acompaña el plato con verduras cocidas o una ensalada verde.

Errores comunes

• Exceso de harina: sacude las gambas para que la capa sea fina y no espese la salsa.
• Sartén demasiado caliente: cocina a fuego medio para evitar que se queme la mantequilla.
• Gambas pasadas: respeta los tiempos breves y retíralas mientras preparas la salsa.
• Salsa demasiado espesa: añade una o dos cucharadas de agua de cocción de la pasta.
• Pasta fría al mezclar: coordina su cocción para poder incorporarla recién escurrida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Las gambas pueden endurecerse si se recalientan demasiado.

Preguntas frecuentes