Picadillo de pavo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas), divididoaceite de oliva
• 567 g (1 1/4 libras)pavo picado
• 1cebolla amarilla, picada fina
• 1pimiento rojo, troceado
• 4 dientesajo, picado
• 2hojas de laurel
• 118 ml (1/2 taza)vino blanco (o vermut seco)
• 1 lata de 227 g (8 onzas)salsa de tomate
• 50 g (1/3 taza), más 15 ml (1 cucharada) de salmueraaceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas
• 50 g (1/3 taza)pasas doradas
• 85 g (1/2 taza)frijoles negros en conserva
• 15 ml (1 cucharada)alcaparras
• 10 ml (2 cucharaditas)comino
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustocayena
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el pavo

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Salpimienta los 567 g de pavo picado y cocínalos, desmenuzándolos con una cuchara de madera, hasta que se doren. Escurre el pavo y resérvalo en un bol.

2. 2

   Sofreír las verduras

   Pon de nuevo la misma sartén al fuego, añade los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes y baja a fuego medio. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y las hojas de laurel. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

3. 3

   Cocer el guiso

   Devuelve el pavo a la sartén y añade el vino blanco, la salsa de tomate, las aceitunas y su salmuera, las pasas, los frijoles negros, las alcaparras, el comino y la cayena. Deja que hierva suavemente durante 15 minutos.

4. 4

   Ajustar el sazón

   Retira las hojas de laurel y salpimienta al gusto.

5. 5

   Servir caliente

   Sirve el picadillo caliente con arroz o úsalo como relleno para tacos.

¿Qué es el picadillo cubano?

El picadillo es un guiso de carne picada popular en Cuba y en otras cocinas latinoamericanas, con ingredientes que aportan sabores salados, dulces y especiados. Esta versión emplea pavo en lugar de ternera y reúne aceitunas, alcaparras, pasas y frijoles en una salsa de tomate.

El contraste entre las aceitunas y las pasas es una de sus señas de identidad. El vino, la salmuera y las especias ayudan a dar profundidad al guiso en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 211 calorías, 24g de proteína, 13g de hidratos y 5g de grasa.

El pavo aporta la mayor parte de la proteína; las pasas y los frijoles contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras junto con arroz o tacos.

La base de verduras

Cebolla y pimiento: se cocinan primero después de dorar el pavo, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Este punto permite que se integren bien en la salsa.

Ajo y laurel: se añaden junto con las verduras para aromatizar la base. Retira las hojas de laurel antes de servir.

Dorar el pavo

Extiende el pavo por la sartén y desmenúzalo con la cuchara mientras se cocina. Dorarlo antes de añadir los líquidos contribuye al sabor y evita que quede en trozos grandes.

Escurre la carne dorada y resérvala mientras preparas las verduras en la misma sartén.

El equilibrio agridulce

Aceitunas y alcaparras: aportan notas saladas y algo de acidez; la cucharada de salmuera refuerza el sabor de las aceitunas.

Pasas: añaden dulzor que contrasta con esos ingredientes salados. Los frijoles negros completan la mezcla con una textura más sustanciosa.

Cómo queda en su punto

La receta indica un hervor suave de 15 minutos una vez reunidos los ingredientes. Mantén el fuego moderado para que el picadillo se cocine sin borbotear con fuerza.

Al terminar, la salsa debe envolver la carne y los demás ingredientes. Prueba y ajusta la sal y la pimienta después de retirar el laurel.

Ideas para servirlo

Con arroz: sírvelo caliente sobre arroz para acompañar la salsa y los jugos del guiso.

En tacos: úsalo como relleno y añade los acompañamientos que prefieras. También puedes llevarlo a la mesa como plato principal para que cada comensal elija cómo servirlo.

Notas y consejos

• Pica la cebolla, el pimiento y el ajo antes de empezar para que puedas añadirlos juntos.
• Desmenuza el pavo mientras se dora para que se mezcle de forma uniforme con la salsa.
• Reserva la salmuera de las aceitunas antes de escurrirlas.
• Añade la cayena al gusto si prefieres controlar el picante.
• Retira las hojas de laurel antes de llevar el picadillo a la mesa.

Variaciones

• Más picante: ajusta la cayena a tu gusto.
• Con vermut: sustituye el vino blanco por vermut seco, como permite la receta.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz para una comida más completa.
• En tacos: utiliza el picadillo como relleno.
• Más aceitunas: aumenta la cantidad si quieres un sabor salado más marcado.

Errores comunes

• No dorar el pavo: cocínalo hasta que tome color antes de reservarlo.
• Dejar trozos grandes: desmenuza la carne con una cuchara de madera mientras se cocina.
• Cocinar la cebolla poco: espera a que esté blanda y translúcida antes de seguir.
• Hervir con demasiada fuerza: mantén un hervor suave durante los 15 minutos indicados.
• Olvidar el laurel: retira las hojas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el picadillo en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes